舌尖上的味道——糖醋蒜

时间煮雨

糖蒜是一种传统腌渍食品，由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。糖蒜具有治小儿久咳、保护肝脏、阻断亚硝胺致癌物质的合成、杀菌等功效，但其要避免与芒果及补药同食。蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

腌制过程如下：

1. 准备好新鲜的优质紫皮大蒜，

2.剥蒜：将蒜的外皮剥去2~3层，然后用刀削去蒜根，要削平，再削去蒜茎的过长部分，蒜基留1.5cm长为合适。

3.清水洗净

4.用淡盐水浸泡5～7天，（每10斤大蒜1斤盐）去除大蒜的辛辣和死蒜味。也可以用清水浸泡，但是每天要换一次水，4次水后用盐腌一下，还要一天倒换一次，我认为有点麻烦。

5.将浸泡好的大蒜冲洗干净后用手甩一下水倒放进筐内，放在通风处晾干。

6.熬制糖醋液：蒜、醋、白糖比例10:7:3（根据自己的口味可以适当调整），锅内先放少量水把白糖化开，倒入醋烧开，关火把熬制好的糖醋液晾凉。（一定要凉透）

7.准备能够密封的玻璃坛子，用开水烫一下去除杂菌，且保证无油。

8.将晾好的大蒜放入坛内。

9.倒入凉透的糖醋液，密封，静待美味……

10.一月之后，腌制好的糖蒜晶莹透亮，酸甜可口，会让你垂涎三尺。