古人才是真正的吃货呢

一品莲花

有人说，《红楼梦》简直就是一部吃货的百科全书，怕人不信，还一一列了品类，什么主食、点心、饮料、补品等等，竟多达186种。想想也是好笑，若有人手捧《红楼梦》，脑海浮现的不是宝黛千古绝唱的爱情悲歌，反而是那些枣泥山药糕、松瓤鹅油卷、胭脂鹅脯……那么这位读者也绝对是一位有文化底蕴的资深吃货了。

孔子说过"食色，性也"，人生在世，这"吃喝"一事，绝对是放在首位的。孔子又说"食不厌精，脍不厌细"，所以在古人看来，吃的品目繁多倒且罢了，更要吃得考究，吃得精细。

《红楼梦》里有一道茶，叫作枫露茶，原是枫露点茶的简称，原是取了那香枫的嫩叶，入甑蒸之，然后取其汁而滗其渣，就是枫露，喝茶的时候，把那枫露点进茶汤里，便是枫露茶。

不仅茶，就连日常吃的糕点粥饭，也是精美繁琐异常，且不说什么贾宝玉爱吃的珍大嫂子府里的鹅掌鸭信，在薛姨妈房里吃的酸笋鸡皮汤还有碧粳粥，贾元春赐的糖蒸酥酷，还有那什么玫瑰卤子、木樨清露、玫瑰清露、藕粉桂糖糕、松穰鹅油卷……旁的不说，单那名字，就已经雅致到极点。

《红楼梦》第三十五回的回目便是一道美食，叫作"白玉钏新尝莲叶羹"，说的是宝玉挨打后，贾母和王夫人心疼不已，问他想吃什么的时候，贾宝玉随口说了一句：小荷叶儿小莲蓬的汤还好些。

他这么随口一说，那贾母便一叠声的叫人做去。不一会儿，就送上四副汤模子，模子是银子做的，共有三四十样，一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，梅花的、菊花的、莲蓬的、菱角的，十分精巧。就连薛姨妈也都啧啧称奇，拍案叫绝，说"吃碗汤还有这些样子，若不说出来，我见这个也不认得这是作什么用的。"

喜读红楼的人，总是会提到里面的一道叫作"茄鲞"的名菜，把那才下来的茄子去了皮，只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。

有人说，从这一道菜里，就看出贾府的奢华来。在我看来，不管富人也好，穷人也罢，在饮食上倒一例都是讲究的，绝不含糊。

清代有位叫作顾仲的，写过一部《养小录》，里面记载了用各色花各色叶，做成蒸露的方法，什么暗香汤、茉莉汤、桂花汤……林林总总，不一而足。"凡诸花及诸叶香者，俱可蒸露，入汤代茶，种种益人，入酒增味，调汁制饵，无所不宜……"看了这书，再看《红楼梦》里的枫露茶，倒也不觉得珍稀奢侈了。

猪肉原是价贱如粪土的食物，富人家是一概不吃的。苏东坡到了黄州之后，创了一道叫作"东坡肉"的美食，当地的老百姓一尝之下，觉得肥而不腻、酥香味美，"黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。"

慢着火，少着水，那炉火通红，汤色碧清，这一世的时光，仿佛也就在这袅袅炊烟中打发了。

不仅是饮食，就连病了煎些汤药，也都有讲究。凡煮汤，欲微火，令小沸，利汤欲生，少水而多取；补汤欲熟，多水而少取……煎药加多少水，用井水泉水还是普通水，煮多少时辰，是文火、慢火还是急火，都马虎不得。

所以你看，这古人才称得上是真正的吃货呢，一个"吃"字，就含了多少深厚的文化底蕴。

从前生活慢，一杯茶里能消磨整个黄昏，岁岁年年都裹在那些烟火里。唯爱和美食不可辜负，所以这浸满了心思的一箪一食、一茶一饮，其实正是一个人对待生活对待自己的态度。不将就，不迁就，对美食如此，对爱，亦是如此。

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