回家吃饭

秘书长

萌发写一个家常菜谱的念头，源于去年女儿因为学业，开始独立生活，时不时就发微信问怎么做xx菜。

每次解释都会发现缺少图片，于是这半年我就倍加留心，在平时做菜的时候尽量拍些照片。

不过，百密“多”疏，没有留下清蒸和煎封鱼的图片；而粤菜里，海鲜，特别是鱼的做法与外省确实很不同，有空要补上一篇。

现在可以有起码一周的菜谱了，估计不止留学生用得上吧。

广州气候温暖，植物四季常绿，新鲜蔬菜更是常年不缺，主妇买菜只会是挑花了眼，常常头疼买哪样好。

对我来说每周必不可少的新鲜蔬菜有：

胡萝卜，菜花（绿色的西兰花和白色的），新鲜辣椒，葱，香菜，土豆，洋葱。

我会特意挑选多种颜色的蔬菜，和各种肉类配搭，餐桌上的颜色已经可以挑起食欲。

干货里的蘑菇，木耳，菜干，瑶柱，章鱼是家里常备的。

盐焗鸡

家家都用电饭锅的当今，按这个方法，不用去饭店也能吃到香喷喷的盐焗鸡。

我一般用一个普通做白米饭程序，一点儿水都不放进电饭锅，大概三十分钟后打开锅盖，用筷子戳鸡的大腿和胸，不再流出血水，就可以关电，盖上再焖十分钟。

不会切鸡块的，可以直接手撕。

杂菜炒鸡杂

所谓的杂菜，就是用当季的新鲜蔬菜，挑选两到三种颜色。

添加肉类时，要将肉类切成和蔬菜差不多的形状，即片，丝，丁，这样看起来和谐，夹菜也方便。

炆牛肉

这个菜留学生肯定用得上，因为欧美最容易买到上好的牛肉。

做法：

把牛腹肉切成方块状，用生姜在锅里炒干，（没有炒锅的，直接用汤锅把牛肉烫五分钟），然后转到一个深一点的锅里，加所示的材料，小火焖一两个小时。

喜欢吃软软的胡萝卜的，就早点儿把胡萝卜放进去一起嫩。洋葱要关火前才放进去，太早放会烂掉。

也可以加土豆，或者萝卜。

有些人喜欢吃牛腩，带点儿筋，那煮的时间可能会更长。

西芹胡萝卜炒牛柳

牛肉片或者丝比较容易吸味，所以腌制的时间不宜超过二十分钟。

牛肉横纹切，吃起来才不觉得粗糙。

炆羊肉

秋冬进补，羊肉适合。而我喜欢用黑山羊肉，因为绵羊肉做出来的羊肉锅会很膻，只适合烤或者涮。

做法：

买带皮的山羊腿肉或者腩肉，切块，用开水煮出血水；洗净后在锅里爆炒一会儿，加水，然后加入柱侯酱，红糖，醋，白酒，还有生姜，花椒八角等香辛料；煮开后放进砍成段的竹蔗和马蹄，胡萝卜，小火炆至肉合适自家人喜欢的软硬度；最后大火把汁水收浓。

黄瓜炒叉烧

这里自制的叉烧，可以作为独立的一道菜，做法是：

新鲜五花肉或者猪颈肉，用酱油，糖，和白酒腌制五六个小时，放空气炸锅双面烤熟。

黄瓜木耳炒瘦肉

豆角香菇炒肉丁

豆角和香菇可以切段，肉也就改成切丝就行。

香菇如果是干的，要泡开再切丁。

泡香菇的水可以留下做汤。

鲜菇炒荷兰豆

素食者，可以添加新鲜竹笋或者其他瓜类，都切成片状就可以了。

肉食者，可以随意添加肉片，鸭肾，鲜鱿，鱼片等等。肉类要切片并腌制15分钟以上。

杂菜炒小鱿鱼桶

我喜欢用香芹，或者青蒜，蒜苔这几种带香味的绿色蔬菜，加上半截胡萝卜或者红辣椒。

其他带叶的蔬菜，我现在基本上是盐水烫熟，少油，不怎么爆炒了。

广州人的餐桌，少不了老火靓汤，详情请看上一篇～《秘书长自家靓汤》。

我也尝试学做西式汤，比较容易成功的是南瓜汤。

广州人爱吃甜品，其中一大类叫“糖水”，如绿豆沙，芝麻糊，雪耳糖水，等等。

等我收集的素材足够，再来一篇《秘书长私家糖水集》。

做饭也是一种享受，如果你喜欢亲自做的话。