茶

四知堂

北京时间2022年11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

现在，为祝贺“中国茶”申遗成功，特将此篇再次发布。（2022.12.1.）

俗话说得好，“开门七件事：柴米油盐酱醋茶”。

茶，虽然忝列末位，不像柴米油盐在世俗生活中那样攸关性命，却也是居家过日子里不可或缺的物件。

茶，既能大俗，也能大雅。既可满大街的大碗茶咕咚咕咚地豪饮，也可于清静雅室中细啜慢饮地欣赏茶艺。它高贵，却并非不食人间烟火；它接地气，乐与平头百姓打成一片。

千年茶史，一部春秋

《茶经》上说，“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”传说神农尝百草时，发现用茶能解渴解毒，便作为部落的“圣药”。从此茶进入人类社会，人们先是生嚼嫩叶，后来煎煮成汤汁饮用。

巴蜀是我国茶叶最初兴起的地方。“自秦人取蜀后，始知有茗饮之事。”（顾炎武《日知录》）秦统一巴蜀之后，饮茶习俗才出现；至西汉时期，四川一带已经盛行，并出现茶叶交易市场。

魏晋时期，巴蜀饮茶之风顺着长江开始传播，尤于王公贵族、文人墨客之间颇为流行，而且在民间也传播开了。此时的制茶工艺也有了极大发展。南北朝时，士大夫们整日作诗品茶，留下不少名篇佳作，茶始步入文化领域。

隋唐时期，饮茶在长江流域及其以南地区广泛流行，并向边疆少数民族地区延伸，出现茶马交易。茶文化也兴盛一时。茶的名称原有多种，唐玄宗时，才被正式定名为“茶”。

宋元时，茶业重心南移至闽南、岭南一带，虽然仍以饼茶、团茶为主，但出现了末茶、散茶和花茶。明清时期，制茶转为以散茶为主，种类开始多样化，饮茶方式也由煎煮逐渐变为冲泡。

《茶经》：中国第一部茶学专著

《茶经》开篇即写道："茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。"

茶，适生于中国南方温暖多雨的地区，有矮生如灌木，也有高大如乔木。茶虽然出产在南方，但饮茶习俗却遍及大江南北。

《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶百科全书，唐代陆羽所著。全书分三卷十节，7000余字。

此书是关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，是划时代的茶学专著，精辟的农学著作，阐述茶文化的书。将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能，推动了中国茶文化的发展。

茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢乏、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。

——陆羽《茶经》

陆羽(733—804)，字鸿渐，号竟陵子，唐代复州竟陵(今湖北天门)人，一生嗜茶，精于茶道。他对茶叶有浓厚的兴趣，长期进行调查研究，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。唐上元初年（760），陆羽隐居浙江湖州苕溪，写作《茶经》而闻名于世，对中国茶业发展作出了卓越贡献，被尊为“茶圣”。《茶经》亦成为世界上第一部茶叶专著。

四大茶区，香飘四海

根据茶叶分布和生长特点，将全国产茶区分为四块：江南茶区、华南茶区、西南茶区和江北茶区。

江南茶区

江南茶区年产茶量约占全国总产量的三分之二，出产有绿茶、红茶、黑茶、花茶等大类，尤以绿茶是中国最集中的产区。

此区位于长江中下游以南，主要包括湖南、江西、江苏南部、浙江和安徽南部、湖北南部等地区，多为低矮的丘陵地带。气候温和，四季分明，年降水量较多，非常适合茶树生长。

“名山出名茶”，著名的西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、君山银针、庐山云雾等，皆出于此区。江南的灵山秀水养育了太多的才子佳人，名茶、名人、名山，相得益彰，人因茶而淡泊闲适，茶因人而更为卓著。可以说，江南才是中国茶文化之源。

华南茶区

华南茶区位于中国南部，包括广东中南部、广西南部、福建、云南南部及台湾等地区。这里属热带季风气候，一年四季长夏无冬，气温高，雨水多，最适宜茶树生长。茶资源种类极为丰富，主要出产乌龙茶、红茶、花茶和白茶。其中乌龙茶和红茶的品饮方法独具一格，开创了中国功夫茶的先河。出产的名茶主要有安溪铁观音、武夷大红袍及台湾的冻顶乌龙茶等。

西南茶区

西南茶区位于中国西南部，是中国最古老的茶区。这里是世界茶树的发源地，是中国茶叶走向世界的第一站。其范围主要包括四川、贵州、云南和西藏东南等地，集中在盆地和高原地区。这里地形复杂，气候差别也大，多属亚热带季风气候，适合各种茶树生长。

主要出产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶，名茶有云南普洱茶、云南沱茶、滇红功夫茶、四川红茶和四川蒙顶茶。早在千年之前，这里就大量出产紧压茶，随着马队驼铃在茶马古道上流通，甚至销往周边更远的国家和地区。

江北茶区

这是中国四大茶区中位置最北的产茶区，位于长江以北、秦岭淮河以南，包括甘肃南部、陕西南部、湖北北部、河南南部、安徽及江苏的北部、山东东南部等地区。由于长年气温较低，且冬季时间较长，茶树易遭冻害。但也正因昼夜温差大，茶树自然品质形成也好，所产绿茶，香高味浓。

出产最多的品种是绿茶，名茶主要包括六安瓜片、信阳毛尖、汉中的午子仙毫、安康的紫阳毛尖等。

七大茶族，异彩纷呈

中国茶的种类繁多，根据制作方法的不同和品质上的差异，将茶叶分为七大类：绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶和再加工的花茶。

绿茶

在中国七大茶族中，绿茶独占了半壁江山。千姿百态、味美香浓的绿茶，独具特色，深受广大民众的喜爱。其色、香、味、形，观赏性最强。

绿茶制作，须经杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青，即高温杀灭鲜叶中的氧化酶属性，保持茶叶绿色，并散失大部分水分，以便造型。揉捻，即反复揉搓杀青后的茶叶，使其溢出茶汁便于冲泡，并使茶叶形成一定的形状。干燥，即使茶叶进一步失去水分，以利储藏。

由于杀青、干燥的方法不同，绿茶常分为炒青、烘青、晒青、蒸青这几种。

红茶

红茶属于全“发酵”茶，最典型的品质特征是红汤、红叶、味甘、香浓郁，因其茶汤红色而得名，但其干茶的色泽却乌黑油润。

红茶制作的基本工艺，是鲜叶经萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥四道工序。萎凋的方法有自然萎凋和加温萎凋两种。“发酵”是决定红茶品质的关键，通过发酵，促使茶叶中的多酚类物质发生酶性氧化，产生茶黄素、茶红素等氧化产物，形成特有的色、香、味。

乌龙茶

乌龙茶是我国独具鲜明特色的茶叶品类，因其色泽青褐，故又称“青茶”。据说因其创造人系清代苏乌龙而得名。

乌龙茶是一种部分“发酵”茶，既不同于不“发酵”的绿茶，也不同于全“发酵”的红茶，茶性介于二者之间。因此，乌龙茶既具有绿茶清香甘鲜的特点，又具有红茶浓香芬芳的优点，聚两家之长于一身，博得更多茶人的喜爱。

乌龙茶冲泡后，可见叶片中间为绿色，边缘为红色，即俗称“绿叶镶红边”，这是所有茶类中绝无仅有的。

黄茶

黄茶主要产区是湖南，自古有“潇湘黄茶数两山”之说，即岳阳的君山和宁乡的沩山。由于黄茶量少工繁，因而贵比黄金，价格不菲。

黄茶是一种轻“发酵”茶，其基本工艺与绿茶相似，但多了一道“闷黄”工序。这道工序又分湿坯闷黄和干坯闷黄两种，但不管如何闷黄，黄茶都具有黄叶黄汤的品质特征。

黑茶

黑茶生产历史悠久，产量仅次于绿茶和红茶，是我国的第三大茶类。

黑茶加工时要求鲜叶要有一定的成熟度，一般为一芽三四叶或一芽五六叶。初制工艺包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。制好的黑茶除可直接冲泡饮用外，大多作为压制紧压茶的原料，压制成黑砖茶、青砖茶、康砖茶、圓茶等。云南普洱茶是一种后发酵茶（干燥后再发酵），与黑茶工艺有明显区别，但人们也将其暂归为黑茶类。

茶叶大多讲究新鲜，陈茶往往无人问津。而黑茶却极耐储藏，品质也随储存时间延长而更好。这也是普洱茶被热炒的原因。

白茶

白茶之所以得名，是因为其叶尖和叶背有一层白色的茸毛，如银似雪，“绿装素裹”，为我国茶类中的珍品，素有“一年是茶，三年是药，七年是宝”之说。据医书记载，白茶性寒，具有解毒、退热、祛暑之功能，功效堪与犀牛角媲美，具有很高的药用价值。白茶主要出产于福建，銷往中南亚各国。

白茶属微“发酵”茶，基本工艺是萎凋、晒干或低温烘干。但要求所用鲜叶原料必须是良种大白茶的满披白毫的幼嫩芽叶：单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”，加工时采用不揉不炒的晾晒、烘干工艺。其汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。

花茶

花茶也称熏花茶、香片，是以绿茶、红茶、乌龙茶为茶坯，以符合食用需求的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。所用香花种类有：馥郁芬芳的茉莉花，清雅幽长的珠兰花，浓香清冽的白兰花，香浓温和的玳玳花，甜香绵长的桂花，等等。制作时，将茶坯与正在吐香的鲜花相互层层摊放，反复窨制，使茶叶充分吸收花香。

花茶集茶味、花香于一身，茶引花之香，花增茶之味，花香鲜馥，茶味浓郁，相互辉映，美不胜收。

中国十大名茶

西湖龙井：产于杭州西湖周围的群山，绿茶

洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖洞庭山，绿茶

黄山毛峰：产于安徽省黄山，绿茶

庐山云雾：产于江西省九江市庐山，绿茶

六安瓜片：产于安徽六安市大别山一带，绿茶

君山银针：产于湖南省洞庭湖的君山，黄茶

信阳毛尖：主产于河南省信阳市，绿茶

武夷岩茶：产于福建省的武夷山，乌龙茶

安溪铁观音：产于福建省安溪县，乌龙茶

祁门红茶：产于安徽省黄山祁门县一带，红茶

注：中国名茶辈出，所谓“十大名茶”历来有多种说法。这里的‘’中国十大名茶‘’，是1959年由全国“十大名茶”评比会所评选出来的。

茗香百里，风俗各异

在我们这个拥有56个民族的泱泱大国里，茶俗作为民俗的重要内容，早已根深蒂固地沉淀积累，各个地方、各个民族的茶俗，根据自身的文化传统和地方、民族特色，具有丰富的内涵，别有韵味。

北京大碗茶

无论是都市还是乡镇，也无论是山区景点还是农家田间，大碗茶这一饮茶习俗都随处可见。然而最有韵味的当属北京大碗茶了。

一曲饱含深情的京韵大鼓《前门情思大碗茶》，不禁勾起了人们对它的情思和怀念。我们仿佛看见，在古色古香的京城街面上，熙熙攘攘的茶楼、茶园、茶馆里，三教九流的茶客川流不息，每个人面前都摆着大碗茶，拉家常，论时事，会朋友，谈生意，甚至看表演，一坐就是大半天。

卖大碗茶的是为了谋生，买大碗茶的也只是为了解渴，都是平头百姓，对茶叶、水质和茶具均没有什么讲究。简简单单，平平淡淡，大碗畅饮，痛快至极！

潮汕功夫茶

潮汕功夫茶是指一种泡茶的技艺，这种技艺比较复杂而讲究，操作起来需要花费不少功夫，故名“功夫茶”。其起源时间没有考证，而向外普及的时期却在民国，如今更是走向大众化，“有潮汕人的地方就有功夫茶”。

潮汕人冲饮功夫茶，对选茶、用水、茶具和一整套冲泡工艺，都讲究“和、爱、精、洁、思”五个基本特色。选茶常用安溪铁观音、武夷岩茶、潮汕凤凰单丛等乌龙茶，选水则以山泉水为首选，最为讲究的是茶具一应俱全，囊括茶壶、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、羽扇等18种，煮茶的程序则是冶器→纳茶→候汤→冲茶→刮沫→淋罐→烫杯→洒茶。不是有闲有钱的还真享受不了，急性子的也趁早别来！

藏族酥油茶

汉族人讲究“一日三餐饭”，而藏族牧民却习惯于“一日三餐茶”。藏民常年以奶、肉为主食，“其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”。因此，他们喝酥油茶就如同吃饭一样，甚至比吃饭还重要。

酥油茶是以茶为主料，配合多种食材混合而成。具体做法是：先将砖茶用水久熬成浓汁，加入酥油和盐，再倒入酥油茶桶，用棍棒使劲上下来回搅打几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了香喷可口的酥油茶。

蒙古族咸奶茶

蒙古牧民向来习惯“一日一顿饭”、“一天三餐茶”，咸奶茶是他们的饮茶习俗。每日清晨，主妇们首先要煮一锅咸奶茶来供全家人这一整天的享用。

咸奶茶是以砖茶（青砖茶或黑砖茶）、羊奶（或马奶）和酥油，用铁锅煮成，并加盐调味即可。可口的奶茶并非是奶越多越好，而是茶奶比例适当，既要有茶的清香，又要有奶的甘醇，二者中任何一个偏多或偏少，味道都不会很好。咸奶茶煮好后，要立即饮用，或倒入热水壶中备用，一旦在锅内时间放的过长，锅锈易影响奶茶的色香味。

回族罐罐茶

在我国大西北的陕甘宁边区，盛行一种罐罐茶，是当地农家古今相沿的一种独特的品茗习俗。其主要用具就是罐子。以前的罐子是小瓦罐（大的高十五六厘米，小的只有七八厘米高，底座直径也只五六厘米），现而今已经演变成小铁罐。喝罐罐茶的时候，罐罐里倒上水在炉子上烧，同时在炉边烤上枣，等到罐罐里的水开了以后，将茶叶和烤好的枣，以及捏破壳的桂圆放到罐罐里，等茶叶被烧开的水溢出好几次，也就是枣和桂圆以及茶叶的味道入到水里后，将烧开的水倒进杯子，然后再给罐罐里加水，继续烧，边烧边喝，最好是炉边烤上馍，边喝边吃，很是一种享受。

罐罐茶用的茶以粗劣茶为主，煮出的茶水很浓也很苦，好在水量不多，每次只是呷一小口。每天清晨，尤其是在冬天，罐罐茶是农村老汉一大乐事。一边捋须，一边呷茶，口中还念念有词：“清早一杯茶，我是皇帝‘大’（爸）。”这便是他们一天中最开心的时光！

傣族、拉祜族竹筒香茶

竹筒香茶为傣族、拉祜族独有的一种茶饮料，因其原料细嫩，又名“姑娘茶”，产于云南西双版纳傣族自治州的勐海县。其制法有两种：一是采摘细嫩的一芽二三叶，经杀青、揉捻后装入嫩甜竹筒内，捣紧压实；二是将毛茶与糯米一起蒸制，茶叶软化后倒入竹筒内，因而具有竹香米香茶香三味。

竹筒茶为圆柱体形，外形柱体光滑，色绿润而显毫，冲泡后既有茶香、又有竹子清香，清凉解渴，十分爽口。

擂茶

擂茶相传起源于古代中原，南迁流传至广东、湖南、江西等一带，又名‘’三生汤‘’，是一种特色饮食。至今，擂茶仍盛行于广东汕尾、湖南益阳、安化、桃江、常德等地，客家人尤喜食用。

擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵擂烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米即可食用。

擂茶制作简便，清香可口，且因配料不同，分别具有解渴、清凉、消暑、充饥等效用，经济而又实惠。

粤式早茶

喝早茶对广东广西的“两广”（包括香港）来说，那可是老传统了（喝茶+点心），是亲朋相聚、商家谈生意、朋友聊天的最好去处。

喝茶主要为点茶喝，一般为三种常见茶：铁观音、普饵、菊花。同时配以各色点心，以肠粉、叉烧包、虾饺、烧卖等为代表。

“早上皮包水，晚上水包皮”

扬州人生活很悠闲，“早上皮包水，晚上水包皮”，是对扬州人生活常态的一种描述。

扬州人有早上喝茶吃早点的习惯，闻鸡起床后，三五知己或一大家子要干的第一件事就是携手去茶楼，每人一杯酽茶、一屉包子，点几个小菜，吃完后该干嘛再干嘛去。这就是所谓的“皮包水”，意思是一大早肚皮里就灌了很多龙井、铁观音、乌龙之类的茶水，也算是一种炫耀。

早茶吃毕，不觉已到下午，悠闲惬意的老扬州们，又开始了“水包皮”的活动。“水包皮”就是在浴室洗澡。人浸在水里，水包着人，即水包皮也，这是老扬州对洗澡的生动描述。“水包皮”是遗传千年的维扬古文化。

台湾泡沫茶

台湾泡沫茶于上世纪80年代兴起，不久就普遍流传开来。

制作时，先将红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等不同茶类的茶叶用沸水冲泡，5分钟后滤去茶渣，倒人不锈钢的调茶器中，根据不同爱好加入不同配料(如牛奶、果汁、蜂蜜、果酱、椰粉、糖、西米、水果块、酒等)和冰块，加盖迅速振摇数次，茶汤中即产生许多泡沫，倒入玻璃器皿中即可饮用。其式样新颖，种类繁多，问世以来为各阶层、各年龄段的人群所接受。台湾泡沫茶店已逾万家，形成冷饮新行业。

中国茶道，源远流长

中国茶道，因文化背景的不同，形成了四大流派：贵族茶道生发于“茶之品”，旨在夸示富贵；雅士茶道生发于“茶之韵”，旨在艺术欣赏；禅宗茶道生发于“茶之德”，旨在参禅悟道；世俗茶道生发于“茶之味”，旨在享乐人生。

贵族茶道

由贡茶而演化成贵族茶道，那些达官贵人、富商大贾、豪门乡绅，于茶、水、火、器，无不借权力和金钱而求其极，以致违情背理，其用心在于炫耀权力和富有。源于明清时期的潮闽功夫茶，即贵族茶道的余緖，发展至今已日渐大众化。

雅士茶道

古代的“士”，有机会得到名茶，有条件品茗，是他们最先培养起对茶的精细感觉；茶助文思，又最先体会茶之神韵；是他们雅化茶事并创立了雅士茶道。受其影响，此后相继形成了茶道的各个流派。可以说，没有中国古代的士，便没有中国的茶道。

禅宗茶道

僧人饮茶历史悠久，因茶有“三德”（佛教认为茶的三德是：坐禅时通夜不眠，满腹时帮助消化，性动时抑制欲火），利于丛林修持，因而生发出禅宗茶道。僧人种茶、制茶、饮茶并研制名茶，为中国茶叶生产的发展、茶学的发展、茶道的形成，立下了不世之功。日本茶道基本归属于禅宗茶道，就是源于中国。

世俗茶道

茶是雅物，亦是俗物。进入世俗社会，行于官场，染几分官气；行于江湖，染几分江湖气；行于商场，染几分铜臭气；行于情场，染几分脂粉气；行于市井，染几分市侩气；行于家庭，染几分小家子气。熏得几分人间烟火，焉能不带烟火气？这便是以“享乐人生”为宗旨的世俗茶道。

茶艺“四要”，精研细磨

茶艺是茶道的重要组成部分。茶艺精湛必须具备“四要”条件：精茶、真水、活火、妙器，缺一不可。

精茶

茶艺的第一真功夫是识茶。要仅靠感官，来鉴定茶的形、色、香、味，准确地品评茶叶的品质，并说出其产地，不久经历练就难得这真功夫。

真水

烹茶讲究用水。陆羽论择水，以为“山水上，江水中，井水下”；雨水、雪水是“天水”，烹茶亦佳。宜茶用水一般要“清、活、轻、甘、冽”。茶趣之一就是择水，汲水自煎茗乃文人雅事。

活火

烹茶用火不易，所以陆羽说“茶有九难”，火为之四。烹茶要活火，燃料选择上，一要燃烧值高，二要无异味。“膏薪庖炭，非火也”，即有油烟的柴和沾有油腥味的炭，不宜作烤茶、煮茶的燃料。

如何看火候？“三大辨，十五小辨”是古人的经验之谈。水要“三沸”：一虾眼，二连珠，三鼓浪，方是纯熟；“老与嫩，皆非也”，“水老不可食”。

妙器

中国茶具在唐朝以前是与食器混用，作为品茗专用的茶具首创于唐代。茶具的发展，由繁趋简、由粗趋精，历古朴、富丽、淡雅三个阶段。茶具的材质多样，其中尤以宜兴紫砂陶因其艺术性、文人化而被誉为神品。

茶著

除唐代陆羽所著中国第一部茶学专著《茶经》外，历史上还有几部重要的茶著：

《煎茶水记》

该书作者张又新，字孔昭， 写于唐宝历年间（约825年）。《煎茶水记》一书仅约900字，根据陆羽《茶经》的‘’五之煮‘’，略加发挥，而尤重水品。 这是一本现存最早的专门论水评泉的著作，共列出全国宜茶用水20处。

《茶录》

北宋蔡襄（1012—1067）作于皇佑年间（1049—1053），是宋代重要的茶学专著。《茶录》是蔡襄有感于陆羽《茶经》“不第建安之品”而特地向皇帝推荐北苑贡茶之作。全书分为两篇：上篇论茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、侯茶、熁盏、点茶十目，主要论述茶汤品质和烹饮方法。下篇论器，分茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九目。这是继陆羽《茶经》之后最有影响的论茶专著。

《大观茶论》

为宋徽宗赵佶（1082—1135）于大观元年（1107）所作，是中国历史上唯一一部皇帝的茶学专论。全书共二十篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。

这位宋皇帝，除做皇帝不行，其他于文学艺术、琴棋书画，样样都行，连茶竟也十分在行。

《茶具图赞》

南宋时审安老人（其真名董真卿）于咸淳五年（1269年）撰写，至《茶具图赞》时才将饮茶品具改称为“茶具”，沿用至今。《茶具图赞》是中国第一部茶具专著。该书绘制了宋代著名茶具12件，一具一图一赞语，又以拟人手法给每一种茶具假以宋代官名和职责，妙趣横生。

《茶谱》

《茶谱》全书除绪论外，分十六则，记载了饮茶器具有炉、灶、磨、碾、罗、架、匙、筅、瓯、瓶等。《茶谱》从品茶、品水、煎汤、点茶四项谈饮茶方法。

《茶谱》作者朱权（1378—1448），明太祖朱元璋之第十七子，又号涵虚子、丹丘先生。

《续茶经》

清代最大的一部茶书，也是我国古茶书中最大的一部。《续茶经》按唐陆羽《茶经》体例，分栏目为：茶之源、具、造、器、煮、饮、事、出、略（即茶书目录）、图十个方面，并附有历代“茶法”。《续茶经》是从唐代至清代之间对《茶经》做出最完整补充的茶书，内容是《茶经》的10倍。清代的《四库全书》收录了此著，并予以很高评价。

作者陆廷灿，字幔亭，嘉定人，清康熙五十六年（1717）授知崇安县（现武夷市），时达六年。陆为官洁身爱民，颇有廉政声名。

陆廷灿常自言为茶圣陆羽之后，为“家传旧有经”而自豪。本来就“性嗜茶”的陆廷灿，在“承乏崇安，适系武夷产茶之地”后，他“究悉源流，每以茶事下询”。同时在“查阅诸书，于武夷之外每多见闻”，但是由于公务繁冗，无法静心审录。六年后，陆知县任满，便借“多病家居”，才得以闲暇“翻阅旧稿”，并请教他人，终在雍正十二年（1734）将《续茶经》编就，刊印于世。

茶画

宋•刘松年《撵茶图》

此图描绘宋代点茶场面，有具体过程、用具等。在棕榈树前峭立的太湖石边，左前方一人坐在矮几上，正在转动碾磨磨茶，磨边有茶帚、筛茶的茶罗、贮茶的茶盒等，是宋代点茶品饮的真实写照。

宋•赵佶《文会图》（局部）

宋徽宗赵佶的艺术天赋极高，创办宣和书画院，培养书画人才，引领书画艺术的审美品格，使北宋绘画走向辉煌。今天欣赏存世的宋代作品,令人叹为观止。这幅《文会图》就是宋徽宗所画的茶宴杰作。

宋•佚名《斗茶图》 清人摹本册页 绢本设色

斗茶，或称“茗战”，先是从比赛茶叶质量的好坏开始的，而后发展为好玩的游戏，人们从中获得细微感受自然奥妙的契机，得到极大的娱乐满足。茶味、茶香是斗茶的基础，由此而生的茶汤艺术化视觉美感，设定了斗茶的游戏规则。此画描绘细致，人物生动，一色的民间衣着打扮，是宋代民间斗茶的真实写照。

明•仇英《烹茶论画》图轴 绢本设色

此图左侧画苍松巨岩，临水平坡上，有二僮子在树下汲水煮茶，二文士席地而坐，欣赏画卷。人物形神毕肖，颇有生活情趣。画面意境清旷，静中见动。

清•吕焕成《蕉阴品茗图》轴 绢本设色

《蕉阴品茗图》表现的品茶情景和茶具，与现在类似。园林中，蕉荫下有三人。石案前一官人坐石上持盏品茗，案 上放着三把紫砂壶和盛满茶水的公道杯、茶盏。中间一人双手端紫砂茶壶俯身要给官人。官人对面的绣墩空着，石案上有茶托，放着两盏茶。画面左下部有一人，坐地上执扇对风炉烧水。风炉旁的石案上放着茶盘，茶盘上合扑着茶盏。此画线条圆劲，设色古雅，人物神态生动。

茶诗

一碗喉吻润，两碗破孤闷。

三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

——唐•卢仝《七碗茶》

九日山僧院，东篱菊也黄。

俗人多泛酒，谁解助茶香？

——唐•僧皎然《九日与陆处士羽饮茶》

洁性不可污，为饮涤尘烦；

此物信灵味，本自出山原。

聊因理郡余，率尔植荒园；

喜随众草长，得与幽人言。

——唐•韦应物《喜园中茶生》

兀兀寄形群动内，陶陶任性一生间。

自抛官后春多醉，不读书来老更闲。

琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。

穷通行止长相伴，谁道吾今无往还。

——唐•白居易《琴茶》

已过几番雨，前夜一声雷。旗枪争战建溪，春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻动黄金碾，飞起绿尘埃。

老龙团，真凤髓，点将来。兔毫盏里，霎时滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。

——北宋•苏轼《水调歌头》

（注：枪，刚出的茶芽，似枪；旗，一芽一叶，展开的叶片似旗；雀舌，一芽两叶，两叶似雀喙，一芽似舌。均为评品新茶的标准）

一枪试焙春尤早，三盏搜肠句更嘉。

多谢彩笺贻雅贶，想资诗笔思无涯。

——宋•余靖《和伯恭自造新茶》

啜罢江南一碗茶，枯肠历历走雷车。

黄金小碾飞琼屑，碧玉深瓯点雪芽。

笔阵陈兵诗思勇，睡魔卷甲梦魂赊。

精神爽逸无馀事，卧看残阳补断霞。

——元•耶律楚材《西域从王君玉乞茶，因其韵》

桑苎家传旧有经，弹琴喜傍武夷君；

轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。

醒睡功资宵判牍，清神雅助画论文；

春雷催茁仙岩笋，雀尖龙团取次分。

——清•陆廷灿《武夷茶》

凤凰岭头春露香，青裙女儿指爪长。

渡涧穿云采茶去，日午归来不满筐。

催贡文移下官府，那管山寒芽未吐。

焙成粒粒比莲心，谁知侬比莲心苦。

——清•陈章《采茶歌》

桃花未尽菜开花，夹岸黄金照落霞。

自昔关南春独早，清明已煮紫阳茶。

——清•叶世倬《春日兴安舟中杂咏》

茶联

淡薄村村酒

甘香院院茶

泉从石出清且冽

茶自峰生味更圓

九曲夷山采雀舌

一溪活水煮龙团

凝成黄山云雾质

飘出九华晨露香

有茶清待客

无事乱翻书

尘虑一时净

清风两腋生

扫起竹叶烹茶叶

劈来松根煮菜根

花间渴想相如露

竹下闲参陆羽经

虽无扬子江心水

却有蒙山顶上茶

小天地大场合让我一席

论英雄谈古今喝它几杯

山好好水好好开门一笑无烦恼

来匆匆去匆匆饮茶几杯各西东

为名忙为利忙忙里偷闲且喝两盅茶去

劳心苦劳力苦苦中作乐再斟一壶酒来

茶亦醉人何必酒

书能香我无须花

——北京万和楼茶社

最宜茶梦同圓海上壶天容小隐

休得酒家借问座中春色亦常留

——上海一壶春茶楼

陶潜善饮易牙善烹饮烹有度

陶侃惜分夏禹惜寸分寸无遗

——广州陶陶居茶楼

楼外是五百里嘉陵非道子一笔画不出

胸中有几千年历史凭卢仝七碗茶引来

——重庆嘉陵江茶楼

茶谚

待客茶为先

茶好客常来

来客无烟茶，算个啥人家。

茶七酒八

酒满敬人，茶满伤人。

好茶不怕细品

午茶提精神，晚茶睡不宁。

饭后饮茶助消化，酒后饮茶能解醉。

粗茶淡饭少喝酒，一定活到九十九。

吃萝卜，喝姜茶，大夫急得满街爬。

千茶万桐，一世不穷。

家有一园茶，子孙有钱化。

种茶一两天，管茶花几年。

三年桐子五年茶，十年难兴个花栎朳。

茶树三年破桠五年摘

百斤茶叶千斤肥

若要茶叶嫩，不离云和雾。

山高土又黄，天然好茶场。

早采三天是宝，迟采三天是草。

立夏茶，夜夜老，小满过后茶变草。

头茶苦，二茶涩，三茶好喝没人摘。

（注：因正是三夏大忙时节）

茶謎

草木中间有一人（打一字）

幼时山中发青，大时锅里翻身，

干在箩中发闷，湿在水中浮沉。（打一食物）

命里苦心里更苦，清明节抛家别祖，

太阳火里算逃过，到后来水灾难过。（同上）

一只没脚鸡，立着从不啼，

吃水不吃米，客来就敬礼。（打一用品）

茶山情歌

有心恋姐你就恋，

好趁奴家在茶园。

再过三天茶采完，

郎回湖广姐四川，

相交一回难上难！

太阳当顶又当中，

姐儿送茶到田中。

昨日送茶打破莲花碗，

今日送茶打破喝茶盅，

大姐为郎一场空。

郎铲田坎姐送茶，

一把拉住要贪花。

你要贪花莫下水，

你要下水莫贪花，

年轻得病老来发。

（注：这是流传在陕南紫阳茶乡的一组山歌）

‘’喫茶去‘’典故

《五灯会元》载：唐代赵州观音寺高僧从谂禅师，人称"赵州古佛"，他喜爱茶饮，到了唯茶是求的地步，因而也喜欢用茶作为机锋语。

一次，两位僧人来参访，禅师问：“曾到此间否？”一僧答曰：“不曾到。”师曰：“喫茶去。”另一僧曰：“曾到。”师又曰：“喫茶去。”院主问禅师：“为何曾到的也云喫茶去，不曾到的也云喫茶去？”禅师召院主，主应诺，师曰：“喫茶去。”

其实，从谂禅师三称“喫茶去”，其意在于帮助学人消除妄想分别，“遇茶吃茶，遇饭吃饭”，平常自然，从自己的生活中寻求解脱，摆脱烦恼困惑。

‘’喫茶去‘’，看似简单的三个字，却是生活的无上智慧。

近日读了几本有关“茶”的书籍，特作此篇以记之。图片采自网上，致谢！

——2017.5.14.于枣香居

（今天适逢母亲节，又是“一带一路”国际合作高峰论坛在北京隆重开幕日。在此，祝愿我们伟大祖国母亲日益繁荣富强，走向世界！）