福清美食乡间店：石门第一家

Leeven

福清作为福州的一个县级市，它的饮食可划归福州菜系，咸甜口味为主调。因为沿海，所以海鲜自然也成为主要食材。

所谓的闽菜，实际上更应该指福州地区的菜色，并不能代表整个福建，毕竟福建各地区的菜品口味相差还是比较多的，福建西、北部的菜品还是具山区菜偏辣、咸，而不具鲜、甜特色。福清也因为地理特征呈西高东低，西边多山，东边近海，所以福清不同乡镇的本地菜的口味，也是有比较明显的差别，这和同样是福清方言，却各乡镇有各自的腔调一样。

然而，作为福清人，都会习惯福清菜独特的口味，和正统福州菜相比，福清人喜欢的各种食材的滑粉，加上本地特有的酸笋片（本地人称为“笋米”，很多外地人难以接受，说它臭，可福清人却极痴迷于它，甚至煮面条里也有人放一些调味的，更是各种滑粉汤必要的调料），形成了福清菜有别于福州菜的一个要点。

以前说起福清本地特色菜馆，乡下的不说，在福清城区附近的，正宗的大概都要说到黄鹤楼、好再来，后来还有四道菜、辉煌四季、七号印象这样的店，但陆续都凋零了或不再只以本地菜为主营方向了。

今天介绍的这个店，在福清吃货圈里也有一定口碑，它位于福清市区西4公里，清昌大道边，原冠捷老厂区南门（现在是融侨观邸住宅小区）斜对面，此地属于石门村，故此店名唤“石门第一家”。

因为之前这个地段是著名的显示器大厂冠捷的老厂区，所以附近外来人口众多，人员性质比较杂，周边也显得比较乱。第一次去这家店，还不太容易找，因为店面并不沿路，而在第二排，它的招牌又被路边的树叶挡了一大部分，所以得熟悉它的才能迅速找到。这是在路边的招牌，从这进去20米，转右手边才是店门。

既然是本地菜为主的店，也请不用太介意它的环境，很普通的，喜欢高大上的人可能是要皱眉头了，但是这店每到饭点都要排队点菜，而且服务员工作量大，态度也没法做到笑容灿烂、细致入微，点菜可别磨叽，一群人排着队呢。包厢不多，需要的话得提前预订。二楼加层正在装修，目前还是只在一楼用餐。

我们一行9人，第一道菜，酱烧鸭。印象中这并非传统的福清菜，不过近年也很多人做，它也显得很福清了，油香咸中带着一丝甜味，沾着酱吃，还是挺不错的。对了，这里的菜摆盘并不强调，份量足是硬道理，每盘菜都不缺份量。

第二道，我们点的是白灼拼螺。一半苦螺，一半花螺。这个菜的做法除了掌握焯的时间，没有别的技巧。当然，食材得绝对新鲜，甚至冰的、冻的都不行，海鲜都要活的做得才好吃。有了绝对新鲜的海鲜，加上熟练的烹制，哪能不美味呢？

第三道，酱猪肚。加了豆瓣酱的，这东西也是福清人常用的调味料，多用于海鲜如鳗鱼，也可用于五花肉。第一次吃用它来做猪肚的，口感QQ的，但不觉得咬不烂，个人感觉它偏咸了点。

第四道，西芹炒章鱼。这是很传统的福清菜，除了鲜活的章鱼，还要掌握章鱼前期处理手法，最好能以圆滑的小石头伴着活章鱼反复用力揉搓，让章鱼的肌肉变得生脆，然后爆炒，才能有最美妙的脆嫩口感。

第五道，韮黄炒沙虫。沙虫也叫海蚯蚓、海地龙，它与闽南人喜食的土笋很像，许多人混淆了它们。沙虫（福清方言也作“沙田”）对生存环境要求极为苛刻，海水稍有污染便无法生存，捞上岸后也得迅速处理，不能久存更不能冰冻。它腹腔中有很多细沙，得用细条物如筷子插入翻一面进行清洗，还不一定能洗干净。这盘菜就是有一些沙子，我们吃几口就退掉了，这菜也是退货率很高的一道菜，就是因为沙子很难彻底清洗干净。

第六道，油炸钱串。这鱼学名叫什么我也不太明白，它骨软肉嫩，裹着粉用油炸是福清人最常见的做法，有些人还喜欢加点椒盐。

第七道，五花肉滑粉。上面说过，滑粉是福清人的最爱，有各种食材，五花肉、蛏子、海蛎、各种鱼和其它海鲜，都可以用来滑粉，就是裹一层红薯粉做汤，加一些花菜或葫芦瓜片，然后必不可少的就是前文提到的酸笋片。这次还加了一些蚕豆，更香。

第八道，豆瓣酱河虾。有人独爱小小的河虾，它和海里的九节虾、明虾、大海虾相比，有自己的特色，不过吃起来比较麻烦，须多肉少，加上豆瓣酱挺咸的，我的兴趣不大，我的口味不喜欢太咸。

第九道，焖杂烩。杂烩是各种猪内脏拼杂的，还有猪皮，加上一些蔬菜、槟榔芋，当然还有福清酸笋片可以象这样焖，汤汁收得比较干，也可以直接做汤，称杂烩汤。福清就有以做杂烩闻名的小店，也是福清比较有群众基础的一道菜。

第十道，海鲜炒小米粉。小米粉也是粉干的一种，比较细，福清当地产的小米粉比较香，但没有隔壁县的莆田小米粉有韧劲。今天的小米粉还是有韧劲的，感觉不像本地产的。佐料是各种海鲜，有海蛎、虾仁、鱿鱼等。

第十一道，皮蛋干贝皇帝菜。皇帝菜就是筒蒿吧？这词怎么写我不太确定。这道菜应该不算福清传统菜，这皇帝菜我小时候都没吃过，也应该是改革开放后引进本地的吧？口味做得不错。

第十二道，马鲛鱼双吃。又来一道滑粉，把马鲛鱼肉削下来弄成滑粉，再把头和骨边肉加五花肉和黄花菜剪煮，下面两图便是。

喜欢福清本地菜并不介意餐馆环境 、服务质量一般的实用型吃货可以推荐本店。以上菜品，加上两瓶大椰汁，人均不到一百元，挺实惠的。我吃得那么辛苦，每道菜拍了图，还辛辛苦苦地码了这么多字，弄成美篇，不赞一下你好意思？😉