一把面的故事_葱油凉面家常做法

简风

做一个川味和上海味合体的葱油面。香葱，京葱，洋葱，用油先把京葱和洋葱炸了，然后再炸香葱，把小葱叶炸焦，捞出葱叶，加入生抽老抽和白糖煮开放凉，一碗葱油就成了，煮面，煮好的面，用凉白开水过一下，会更劲道爽滑，最后拌上花生碎，蒜末，葱花，熟芝麻，一拌，大口朵颐。最大特点是没有汤汤水水，满口葱香酱香味，加上花生碎和芝麻的脆香，还可以，一碗葱油放冰箱半个月不坏，想吃面就煮了拌一碗。

先把小葱切了，葱叶炼油，葱白炼熟后，可以后续拌面吃。

大葱白，增加一下葱油的浓香。

洋葱会使葱油味道柔和而有甜味，同时减缓小葱在油中炼糊的速度，也使葱油的植物水分充足，不腻。

将葱家族放到热锅凉油里提炼，生机勃勃的声音和味道，就扑鼻而来了。

额外做点花生碎，吃的时候再拌点辣椒油或者老干妈，如果是川军的话，再加点熟黄豆，那一碗川味小面就成了，而且满嘴的葱油香中，夹杂着花生沫的清脆，吃起来，估计就停不下来了。

葱油做成了，一碗情意绵绵的葱油，彻底荡尽了炎炎夏日烦躁和闷热。

当煮熟的面条与葱油和花生碎等充分混合一起的时候，葱油的香味，尤其是那种咱们平时爆炒葱花的香味，在以面条为载体，充斥在了口腔食道一直通向贪吃的胃。整个人都变得不要不要的了。

所有的浓情蜜意都精縮在葱油里，在食者充分发挥自己对食物认知和调配的天赋过程中，一碗普通的凉面就这样成了。

最爱的是，吃面时一口气吃完的那种酣畅淋漓，再看着我家虎头虎脑的小丫头吃完面后嘴边淡淡的葱油以及意犹未尽的样子，感觉没感觉到一种为人父母的自豪感？这就是家的味道吧。