<h3>1、200克干豆子清洗干净加水泡发过夜，用破壁机果汁键破碎2次，加水1600克，充分搅拌，过滤掉豆渣(留着烙饼不错)，豆浆充分煮开，再过滤一遍，烧开锅2-3分钟，关火。</h3> <h3>2、自制点豆腐的酸汤(方法保密)😏，用勺子慢慢滴入，边滴边轻轻搅拌，直到看到有豆腐凝结，这步最重要要慢点清为止，加小火煮，保持冒泡就行2-3分钟，关火！</h3> <h3>3、把豆腐磨具放到铁盆里铺好滤布，然后把豆腐和水一起倒入磨具，用盖压紧，放上适量重物压住，吃老豆腐力道大点，想吃嫩点的就小点劲。压出的水留一部分，重新发酵，下次点豆腐的酸汤就是它了！</h3> <h3>4、剁牛肉馅，加入盐、姜粒、秘制调料、酱油、白糖，按一个方向搅拌，边搅拌边加入高汤，直到上劲；加入切好的刺老芽菜，搅拌均匀，最后加葱花和香油，不要搅拌(关键)，否则味道不正！</h3> <h3>5、为了第二天不手忙脚乱，前一天晚上用自然发酵酵母中种面团，撕成小块，放入搅拌盆，加入10克白糖，100克37°左右温水搅拌一下，加入200克中筋面粉，厨师机1档搅拌2分钟，停机醒面5分钟，再开二挡搅拌10分钟左右，停机把面团团成团，盖上湿润盖布，室温过夜(天然酵母发酵慢，如果是超市的快速酵母可以把面团放到冰箱7-10度冷藏室过夜)！</h3> <h3>6、第二天早上发好的面团，蓬松有酸甜的迷人味道，如果发酵过度可加适量小苏打水中和一下。</h3> <h3>7、加适量干面粉排气，分割整形，最后擀皮包成包子，放入蒸箱进行最后发酵。</h3> <h3>8、平底锅烧热到230度左右，倒入豆油，放入包子，直到煎成黄色外皮，翻面煎另一面，放入适量包子高度1/3的水，煎好颜色后，放入1:3的淀粉水煎成雪花状的冰花，放个盘子在上面，把锅倒扣过来，在上面撒上熟芝麻和葱花，OK！</h3> <h3>9、豆腐浇上炸好的蘑菇酱，配上一碗苦荞米杂粮粥，妥妥的早餐，吃完搬砖挣钱！</h3>