妈妈的味道---爆炒蚬子肉

黄花菜

　 蚬子肉质肥嫩、味道鲜美，营养价值也很高，是夜市大排档上最受欢迎的小吃，儿时的记忆里常常是最美味的一道家常美食，充满着妈妈的味道。

1.蚬子肉用清水洗三至四遍，把沙子洗掉，沥干水再焯水。

2.热油锅，加入蒜末姜末爆香放蚬子肉快速翻炒，放青椒、蒜苗适量盐、酱油大火炒均匀。

3.爱吃辣或口味重的还可以加些郫县豆瓣酱即可出碟，一道美味的下饭菜就OK了。

烹饪技巧：

看似步骤很多，其实这道菜，要诀就是一个字快！蚬子肉焯水时应快，时间久了，肉会老。炒蚬子肉时动作也应快，因为蚬子肉事先已焯熟，只要把调料快速翻均匀地裹在蚬子肉上就行，焯蚬子肉的水一定不要扔，可以用来滚汤，味道非常鲜美。