母亲的蛋炒饭//立戈

立戈

　　蛋炒饭，饭菜兼备，外出时携带方便、经济实惠，口感上松软润滑、油而不腻，味道上芳香可口、令人垂涎，看上去则黄白相间、赏心悦目，是人们喜欢吃的一种食品。在我国，无论东西南北中，人们走南闯北，大街小巷，酒店摊位，都钟情于蛋炒饭，只是各地的做法不同而已。

　　蛋炒饭的历史渊源流长，关于蛋炒饭的出处有很多。一是见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关"卵熇"的资料。经考证，"卵熇"是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品，即是蛋炒饭。另一种是相传源自隋朝越国公杨素（544—606年）爱吃的"碎金饭"，即蛋炒饭的前身。后来，隋炀帝巡视江都（今扬州）时，将蛋炒饭传入扬州。但是，今天的扬州炒饭已不仅仅指蛋炒饭，而是一个享誉海内外的美食系列了。

　　除了把蛋炒饭称为"碎金饭"之外，也有的叫"金包银"、"金稻香"、"金玉满堂"等等。北京人则称之为"木墀饭"。木樨是桂花的别称，木樨花瓣的样子与炒的碎鸡蛋的样子有些相似，所以叫"木樨饭"也是很形象的，直白一点说就是"桂花饭"。

　　蛋炒饭最主要的食材是米饭和鸡蛋，其他辅料有油、盐、葱、火腿、虾仁、青豆、西红柿等。各地的做法有很多，可以根据自己的喜好加入辅料，所以北方与南方的口味不同，做法也不一致；而在南方，江浙一带与西南地区又大不一样；在西南地区，云、贵、川虽然相邻，但其做法却大相径庭。

　　贵州人爱吃辣，在做蛋炒饭时总要加上一些辣椒，比如青椒、油辣椒、糟辣椒等等。贵州最普遍的是加糟辣椒，这也是贵州独特的做法，而且传统的是用猪油炒。我最喜欢的，就是糟辣椒蛋炒饭了。

　　一生中，我记得最好吃的，便是母亲给我做的那一顿蛋炒饭了。那还是在我上初一的时候，十三岁，"文革"时期，学校经常学工、学农、学军。一次去乡下学农，老师通知要去一整天，要大家带上吃的。第二天，天刚蒙蒙亮，母亲便早早起来，给我做蛋炒饭。

　　我还在床上睡懒觉呢，就听到母亲动锅灶的声音，不一会儿，鼻子便闻到了从厨房传来的蛋炒饭香味了。在睡意朦胧中，闻到这种味道，如坠青云，黯然销魂，真有一种"曾经沧海难为水"的感觉。饭香、蛋香、辣香、葱香、油香，统一向你袭来，身心顿觉轻飘飘的。"该起床了。"母亲叫了一声，把我从梦中惊醒，睁开眼睛，便一骨碌爬起来穿上衣服，寻着香味走进厨房。灶台上摆放着一个陈旧的铝饭盒，盒里盛满了黄澄澄的、香喷喷的蛋炒饭。

　　学农的时候，一般都是在田间地头吃中午饭，同学们带的食品五花八门，除了蛋炒饭之外，有带馒头、烙饼的，有带凉面、凉粉的，还有带葱油炒饭的。中饭的时候，同学们便拿出自己的"宝贝"，展示开来，看看谁的好吃。当然，我的蛋炒饭总是得到好评的。要好的同学则互相尝尝对方的"美食"，一边吃一边嘻笑打闹……下午四五点钟，全班同学在老师的带领下，排成长队，手举红旗，唱着歌曲，踏步回家了。

　　毎毎想起母亲的蛋炒饭，总是感慨万千，心头涌起对母亲无尽的思念。如今母亲去世已经大半年了，梦里依稀，英容宛在。母亲一生简朴，经常教导儿女，做人要简单诚实，不要有过多的需求。一碗饭，一个鸡蛋，不需要太多的辅料，一撮青白相间的葱花，生活足矣。

　　现在人们的生活好过了，每餐都十分丰富，牛奶鸡蛋、鸡鸭鱼肉反而成了家常便饭，可是吃来吃去，却吃不出过去的那种"味道"了。我不知道，这就究是人类进步了，还是退化了。其实，在生活中，最简单的，才是最真实的、最美好的，就像母亲的那一盒蛋炒饭一样。