一把面的故事_自制美味凉皮

简风

夏天来了，娶了个生于陕西长于新疆的媳妇，再生个铁杆新疆女娃子，对凉皮的热爱不言而喻。于是就试着做了一把，凭着吃货的本质和嗅觉，做的非常非常成功。

1.首先揉面:用高筋面粉，揉成面团，不要心疼老公的傻力气，用老公就要用狠一点，往死了揉，三光，面团表面光，手光，盆光，说明您揉到家了。然后保鲜膜包好，醒2个钟头。

2.其次洗面筋:用一个大盆，放水没过面团，再超过半个面团高度，同理，充分表扬老公或者傻媳妇，让最可爱的人不停的水中捏面团，一直捏的最后面筋出来面水微变色。这个时候，把面筋捞出，蒸锅蒸25分钟，然后熄火，不要掀锅盖，让面筋自然冷却后，再拿出来，这样面筋才蜂窝状，口感好。

3.沉淀，揉面筋的水，沉淀一下午，然后分离，把表层的清水倒一半，留点顺时针搅成糊糊。

炒锅填水烧开，然后把铺满面水的平锅放到热水上，这里有个技巧，面水要填的合适，放锅里的时候，要双手不停的动，让面水在平底锅里运动，均匀铺满锅底，随着温度的升高，渐渐凝固，这个时候盖上锅盖，拿起另一个平底锅，继续准备下一锅，记着锅底刷子刷点香油。等面皮起泡了，立即拿出，把平底锅放盛满凉水的盆表面，注意凉皮不要接触凉水，然后凉皮表面刷香油，防止互相沾连，再用小刀顺着平底锅四周划一下下，揭开，劲道透明的凉皮子就做成了。

做好的凉皮放到盛满凉水的盆里冷却。

两个平底锅来回倒着轮流做，一会就做了一堆。

整出来的面筋，新鲜而口感超赞。

面筋切丁

绿豆芽开水里多煮一会，黄瓜切丝。

蒜泥加凉白开水，河南老家的香油，盐巴，充分搅拌，这种蒜汁水平时也可以拌面就是蒜汁面，爱吃辣的，可以切点辣椒末，也可以直接沾馒头吃。这里主要拌凉皮。

味极鲜，耗油，糖，五香粉和主要的香醋，调成汁，备用。

爱吃麻酱的 可以调点麻酱汁。

因为家人不能吃辣，所以只能不放辣，不然卖相和味道更好。

最后总结一下，自己做的凉皮，首先干净，不添加食用胶，如果在外面吃的凉皮，非常的劲道，就要注意了，十有八九放了食用胶。所以給自己家人吃，就自己做吧。第二个优点就是面筋超好吃，想放多少放多少。第三个优点，也是最关键，面皮QQ弹，所以做的时候，尽量做薄，越薄越劲道，但不能太薄，如果面皮表面出现花裂纹，则太薄。适中偏薄即可。

最后，再追加一句，凉皮做完了，一次吃不完，别都切了，留几张用保鲜膜包好，放冰箱冷藏，第二天切点蒜苗，葱花，大蒜，先热锅凉油，爆炒出香味，再放上豆芽，爆炒几下，然后放耗油，味极鲜等调料，少填一点水，再把切好的凉皮放豆芽之上，盖上锅盖，小火闷一会，然后大火爆炒，放盐，辣椒油和醋，一份香辣酸爽劲道的爆炒炒凉皮就成了，b怕辣怕酸的朋友，可以不放辣，放点五香粉或者鸡精，五香炒凉皮，照样美味。