糖醋蒜

艺玮

身为北方人，我一直对糖醋蒜情有独钟。

于我而言，吃面不吃蒜，简直无法下咽。别看几只蚂蚁来抢这碗墨鱼面，只因少了糖醋蒜，我都懒得去争。

每年大蒜抽臺十天后，我必会腌上至少两坛子糖醋蒜来喂自己的馋虫。

刨出来的大蒜千万别晾晒，不然蒜皮一旦干了腌好的大蒜口感会大打折扣。

剥去外面两层皮即可。

清洗干净后在水里泡上四天。记得每天早晚要换两次水。容器里不准含油。

连泡四天后，捞出来清水冲洗干净。然后抓住蒜头，蒜尾巴朝下，一颗一颗把浸在里面的水分甩干净。晾几个小时后放进干净无油的玻璃瓶或者坛子里。千万别傻乎乎地用塑料桶腌蒜。这个常识不说道理大家也明白。

晾蒜的同时，记得把糖醋汁熬好。其实真没啥比例。熬汁的时候尝尝，吃起来甜酸即可。因为蒜多，蒸馒头的锅，我熬了两锅糖醋汁，用了两袋盐，三袋白醋，四五斤白糖，剩下的全是水。别看这么多盐，熬好的汁绝对不会齁咸，水糖醋都会稀释咸度。

步骤就是先把水烧开，放盐糖进去搅拌均匀至盐糖融化。再次煮开后，白醋倒进去煮开即可。

熬好的糖醋汁要让它自然冷却。每次我都是等不及。干脆晚上熬好，第二天起床后再把糖醋汁倒进腌蒜的容器。在封盖前，先倒少许白酒进去，然后把容器密封。一个月左右，糖醋蒜就可以敞开肚皮吃了。

腌好的糖醋蒜，捞出来吃的时候，筷子要保证无水无油。这样，直到你的糖醋蒜吃完，也不会长毛。

其实，别看我腌这么多年的糖醋蒜，远远没有小七妹腌的好吃。

前几天，我特意向小七妹请教后，才开始捣鼓今年的糖醋蒜。以前我都是把蒜小心地剥干净，不清洗，不泡水，直接放进糖醋汁里腌一个多月就OK了。自我感觉腌出来的蒜相当良好。自从吃过小七妹腌得糖醋蒜，我才乖乖俯首称臣。

小七妹主张泡蒜，说这样腌出来的蒜不但皮白而且没有死蒜味。我恍然大悟。

但我还是改了小七妹的方子。晾好的蒜小七妹是放在盐水里敞开盖子放到三伏天以后，然后再倒进去糖醋汁，密封一段时间才能食用。

我可没那耐心。我着急吃糖醋蒜。所以中和小七妹的方子后，我把晾好的蒜直接倒进熬好的糖醋汁密封。

小七妹还教我一个妙招，不想敞开口放到三伏天以后，就放几朵百合花在瓶口然后密封起来。这样腌出来的蒜很清香。

我还没有时间去买百合花。先把坛子密封起来再说。

于是，和往年一样，我又掰着手指开始数日子了……