芒景布朗散记 --- 澜沧芒景村茶文化之旅（下）

Liqin

（上篇介绍了布朗族最后的王子苏国文扶茶兴乡以及芒景古茶园的情况。本篇将介绍哎冷山的茶魂仪式、布朗茶祖庙，以及布朗古茶的制茶过程。）

布朗族是云南最古老的土著之一，其祖先濮人曾是古哀牢国的主人。布朗族是最早发现并驯化古茶树的民族，得益于茶祖帕哎冷留下的千年古茶园，近年随着普洱茶的兴起，芒景布朗族人民生活逐步富裕起来。

芒景山寨地处“景迈万亩古茶园”核心地带，寨旁就是著名的哎冷山。

群山环绕、风景秀丽的芒景上寨

哎冷山是当年茶祖帕哎冷驯化、人工种植古茶起步的地方。

前往哎冷山茶魂台、茶祖庙。

清晨的阳光照在身上暖暖的，这里古树与古茶高低有序，共同吸收着天地之精华。

茶魂台在哎冷山顶，正中是个石砌平台，四角立着神木，石台中央另有巨型神木，上挂神幡和盛放祭品的小竹篓，台前还有一个棕毛顶盖的四角香炉。古道通往石台，四周的大树如神灵护卫，枝叶间透出的阳光仿佛就是神灵护卫的目光。

茶魂台是景迈山布朗族共同祭祖的地方。茶祖是他们敬仰的神，虽然他们也信奉释迦牟尼。

山龛节也叫茶祖节，起源于佛历800年（公元899年），每年在4月举行，历时4天。

芒景每户布朗山民的茶林里，都有一株高大的“阿百腊”即茶魂树。每年春天的山龛节，大家都要沐浴、更衣，家家户户都要把从茶魂树采摘制成的“茶魂茶”，供奉到祭台。祭祀时，寨子最有威望的老人（称为安章，通常是苏国文老师）站在贡台的中央诵经，人们在贡台周围跪下，点燃手中的蜂蜡，在诵经声中，人们三呼茶魂，感谢茶祖，祈求茶叶丰收，生活幸福。

茶魂仪式实际就是茶叶开采的仪式，仪式完毕茶农就可以上树采茶了。

苏国文正在主持茶魂仪式，祭祀活动体现了 “人在草木之间，茶在岁月深处”的布朗传统。

茶魂台的不远处是公主坟

当年西双版纳傣王与哎冷山巴朗部落“和亲”，把自己的第七个爱女“南发来”嫁给哎冷，并封哎冷为“帕”，“帕”在傣语是“佛”的意思，“帕哎冷”即哎冷佛之意。

南发来嫁到芒景山之后，教布朗族人纺线织布，耕田种地，学习傣文，深受族人爱戴。帕哎冷后来被人谋害，七公主悲愤之下气绝身亡，族民把她安葬在茶园山顶，让她一边看着芒景山寨，一边遥望故乡。

公主坟旁绿树古茶枝繁叶茂

从山顶遥望绵延无尽的景迈山，看云雾在山间穿行。

哎冷山山脚建有一座茶祖庙

定期都有祭祀活动

茶祖帕哎冷塑像

祭拜茶祖时要敲击这面铁罄

进入山寨继续茶文化探访

刚采回的鲜茶，散发着阵阵清香。

想起宋代林逋“世间绝品人难识，闲对茶经忆古人”，是啊，我们云南各族百姓都不应忘记茶祖帕哎冷！

鲜茶要放在鼓风的晾茶机上晾晒，慢慢蒸发茶叶的水分。

下一环节是炒茶。

炒制茶叶的大铁锅呈25-30度倾斜。

鲜茶入锅

挑灯翻炒杀青。炒茶的时间和火候相当关键，要用双手或大竹筷翻炒杀青，待鲜绿的茶叶颜色变深，挺拔的身体逐渐柔软，就倾倒在竹席上, 用双手慢慢将茶汁揉出。

茶叶揉成条后，薄摊在大块竹席或竹簸箕上，用阳光晒干即成。这炒茶可是份技术活也是力气活，故一般都由布朗男子担任。

部分村民已用上机器揉茶制茶了

炒茶后要进行筛选，剔除杂质和品相色泽不一的茶叶。

布朗古茶是芒景族民的主要经济收入，几乎家家户户门前都是茶叶，大家都在为制茶、筛茶忙碌着。

筛选茶叶，一般会剔除黄片。黄片颜色褐黄，过去卖相不佳，但其实口感并不差，反而甘甜醇厚耐泡持久，所以村民一般检出黄片，留在家里自己饮用。

普洱黄片

经过晾晒筛选后的茶叶就是晒青毛茶，通常作为制普洱茶饼或茶砖的原料。

制好的晒青毛茶可以深加工，也可以直接饮用，或包装入袋远销他乡。

走访村民，调研芒景古茶

由于芒景古茶树多与香樟树、柏树、果树混生，具有强烈的山野气韵，特点明显：
一是干茶香。嗅茶饼就有明显的兰香。
二是茶汤突显而持久。纯正景迈茶可持续十多泡。
三是杯底留香。景迈/芒景茶混茶韵强烈，杯底香气久久仍可嗅到。

品着这晶莹透润的茶汤，想到杜甫的诗：落日平台上，春风啜茗时。

我们多家访谈，深入了解布朗芒景茶独特之处。

景迈茶的香气强烈程度还与采摘时间相关，春茶香强，夏秋茶弱。同时还与茶叶的老嫩度有关，景迈茶是越嫩越香，同时还与冲泡的时间有关。

芒景布朗古茶除了常规冲泡外，还有几种独特的民俗茶饮：
青竹茶：将刚砍下的香竹砍成竹筒作煮茶和饮茶的器具。长竹筒装入清凉的山泉水后放在火堆边烘烤，待水沸腾放入晒青毛茶，煮片刻。短竹筒作为饮茶的杯子。长竹筒内的茶水煮好后倒入若干短竹筒内，分送众人饮用。这种“青竹茶”将山泉水与青竹香、茶香融为一体，浓醇爽口，颇得野趣。
土罐茶：把晒青毛茶放入小土罐中，在火塘边慢慢烘烤，不停的抖动，使茶叶均匀受热。待茶叶散发出阵阵热香，注入开水，稍煮片刻即可倒出饮用。
烤茶：将茶树新发的枝梢连枝带叶折下，用竹条夹住在火塘上烘烤，待茶叶烤至焦黄，取下茶叶放入一壶开水中，稍煮片刻即成一壶可供饮用的香茶。
酸茶：茶煮熟后，放在通风干燥处发酵，再装竹筒，压实后以芭蕉叶红泥封口，埋入地下，1个多月后即可取出食用。这种酸茶具有解渴、提神、健身、消除疲劳等功效，但现在酸茶已经很少饮用了，多在茶魂仪式上祭祀之用。

香醇回甘的芒景古茶应证了 “寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”。

布朗语中，茶称为“腊”，过去布朗人还把鲜茶当生菜吃，叫“得责”。在野外劳作时，带上冷饭、腌菜、盐巴、辣子，随手摘一把鲜叶，拌上盐巴辣子凉拌就是配菜。还有在野外劳作疲劳时，将“腊”放在嘴里含着，可以消除疲劳，生津止渴。

在普洱、版纳等地多有带“腊”、“拉”等字的地名，历史上都与茶有关。

芒景古茶在帕哎冷时代就被当作神药治病，现在也还被当地人用来医治一些常规小病。

芒景万亩古茶园，一年可产鲜叶200万公斤，制干茶500吨。

热情的布朗大哥看我们走村串户很辛苦，让我们搭上顺风拖拉机！

悠久的制茶历史使布朗人传承了多种茶叶品种：“腊各信”(小雀嘴尖茶)、“腊广”(圆形的紧压茶)、 “腊告”(干绿茶)、“腊拉”(大粗叶茶)、“腊贺”(糯米香茶)，这些都属于誉满天下的普洱茶系列。

几天的调研访谈，与淳朴的布朗山民建立了亲近融洽的关系。

华灯初上的芒景村

秀丽宁静的翁基古寨

这正是:

茶魂祭天山龛灵，布朗呈祥翁基宁。
古寨西风腊茶香，山村芒景续英名。

回到春城，品着芒景香茗，再次翻开布朗王子的书，思绪又被拉回那群山古寨 ……

美丽淳朴的澜沧布朗山，我们还会再来的！