Homemade Yogourt自制酸奶

曉容

　　Yogourt酸奶是牛奶經過發酵製成的，口味酸甜細滑，營養豐富，深受人們喜愛。 它是很好的營養品，容易消化和吸收，還可以補鈣美容。

　　自制酸奶以原味的酸奶Plain Yogourt為引子 (Starter)，把酸奶和溫牛奶按比例調勻，密封後在溫暖處發酵6-8小時！

　　原味酸奶潔白細膩，呈半凝固狀，有一股濃濃的奶香。在酸奶中加幾滴Vanilla，就是Vanilla酸奶。 把原味酸奶和草莓等水果放在攪拌機 (Blender) 里攪拌均勻便是新鮮美味的果味酸奶。

此外，原味酸奶還可用來做酸奶蛋糕，色拉醬 (salad dressing)，酸奶面膜等，用處多多。

材料：

酸奶 (plain yogourt) 120g

牛奶 ( milk) 1000ml

奶粉 (milk powder) 80g

白糖（white sugar）50g（optional）

*如果只要原味不甜的話， 可以把糖去掉， 不加任何糖！

用稱，量器把材料都準備好！

Milk：牛奶可以買2%，homo milk，whole milk都可以做！ 牛奶各大超市都可以買到！

科普一下北美的牛奶：

Reduced fat milk （2%）和low fat milk（1%）

減脂或低脂奶。2% fat相當於正常牛奶脂肪含量的2/3, 1% fat相當於正常牛奶脂肪含量的1/3。

優點：保留了牛奶中大部分營養，口感順滑，不膩。

fat free milk（skim milk、nonfat milk）

脫脂奶的脂肪含量不超過0.2%。

Homogenized milk 均質牛奶

很多牛奶會標有Homogenized的標記，這是均質的意思，就是說這種牛奶經過處理，使得奶質更均勻，口感更順滑，保存時間也更長。牛奶在均質處理以前，因為脂肪分子比較大，放置之後脂肪分子會漂浮到牛奶上層，使得牛奶出現分層，如果經過加熱、攪拌、過濾等均質處理，脂肪分子被打破成更小的顆粒，使得牛奶保持均勻的狀態。

Whole milk

whole milk全脂奶，可不是牛奶全是脂肪的意思，而是說這種牛奶比較完整地保護了牛奶的天然性，其中的脂肪含量也是最接近天然牛乳的。

全脂牛奶的脂肪含量一般是3.5%。

優點：奶香味重；較好地保留了很多脂溶性的維生素，如維生素A、D、E、K的營養。

Yogourt：一定要用這些原味的plain yogourt做引子，2%，3%都可以用， 可以買大盒裝或小盒子裝！其實用量不多⋯ Plain yogourt在大多數超市都買的到：Costco，Freshco，Walmart⋯

Whole milk powder：奶粉要買全脂奶粉， 可以買罐裝或散裝的！

Nestle dry whole milk powder可以在大多數的華人超市買到， 一大罐的！

其實奶粉的量也用不多， 可以去Bulk barn買散裝的奶粉！

準備時間： 10分鐘

發酵時間：6-8小時

做法：

1: 牛奶放在鍋里小火加熱，加奶粉和糖溶解，不要煮滾， 煮到溫熱（不會燙手那種，大約70度C左右）關火！

2) 等牛奶冷卻到稍微溫熱（40°C)時，舀2湯匙牛奶到酸奶內攪勻。

3: 再把酸奶加到牛奶，攪勻後過篩倒入容器裡，用保鮮膜封口！

有時奶粉酸奶牛奶攪一起後，會有點顆粒， 如果想酸奶更滑潤順口些， 我喜歡過篩！

這是用布丁高溫玻璃瓶裝的小瓶裝！

4: 把酸奶容器放入裝有1000ml溫水 (40°C) 的電飯煲，蓋上蓋，拔掉插頭，6小時即成美味的酸奶。 可以冷藏後再食用⋯

5: 或如果要大量製作，可以把攪拌好的奶放在鍋子里，室溫發酵8小時（過夜）即可。 

我喜歡用這做法，晚上睡覺前做，早上就可以享用！ 如果喜歡的話， 吃之前放冰箱冷藏後再享用！

Tips：

1) 要選用新鮮的奶製品，品牌可根據自己的口味調整。牛奶經高溫加熱後，能有效殺死布魯氏菌。

2) 酸奶最佳發酵溫度為108~112F（40°C左右），溫度過高會殺死乳酸菌，而過低又會延長髮酵時間。 如無溫度計測溫，可以嘗一下，溫和不燙口即可。加奶粉可加速發酵過程。

3) 不要用電飯煲的保溫檔發酵，保溫檔的溫度為150F (65°C) ，超過酸奶的發酵溫度。 一定要拔掉插頭🔌！

4) 酸奶发酵前可以不用加糖， 不要水果，可在食用前加。做酸奶的容器使用前要用开水消毒杀菌。

隨附做酸奶的超級懶人辦法：

把牛奶加奶粉溶解，放微波率叮2-3分鐘，升溫至170F（75°C）溫熱，放入冷水盆里冷卻到112F（40°C左右）微熱。 加入酸奶，攪拌均勻後放入沒有加熱的烤箱，8個小時即成酸奶。入冰箱冷藏後食用。

　　酸奶里加一些打碎的新鲜水果如草莓，黑莓，蓝莓，红莓等，便成为水果味的酸奶了。

　　也可以把乾果切小塊與酸奶一起做成酸奶甜品。或加珍珠，蜂蜜什麼的，也很好吃！

裝在瓶子裡⋯

　　由於自制酸奶比較濃稠，吃時可以用勺子舀，也可以用一根喝珍珠奶茶用的管子吸。

加果醬

加桂花糖

加芒果

芒果酸奶⋯

吃起來的感覺像老北京的酸奶：奶味香重，酸甜浓稠，舀一口吸一下美味呼之欲出⋯好吃！