食为天 （二） 树上的美味

倪春生

　　大自然总是那么的慷慨。经过一个冬天的休养生息，在春回大地之际，又敝开她那无私的怀抱，给人类送上一道又一道珍馐美味。

　　阳光三月，春风和熙，万物复苏。在这春暖花开的季节里一种树体内正在孕育和萌动着一种人间美味。在如絲春雨的滋润下，树稍头萌发出一团枣红色的嫩芽，不经意间这团嫩芽逐渐地舒展开自己的身体，一簇簇娇嫩可爱如花朵一般的香椿芽就婷立在梢头。这就是春季树上第一鲜――香椿芽。

香椿芽有‘树上的蔬菜’的美誉，自身有一种特别的清香，其吃法也很多。据说自汉代就有吃香椿的记载。香椿芽有小毒，食用前必须用开水烫焯以去掉自身所含的亚硝酸盐。香椿芽最天然的吃法就是凉拌豆腐。将焯过的香椿芽切碎，嫰豆腐切小豆粒大的丁加少许盐和香油拌在一起，一盘香椿芽伴豆腐就完成了。尝一口，一股清香自然的味道，加上豆腐软滑香糯的口感，仿佛春天就在你嘴里。

香椿芽炒鸡蛋，炸香椿魚儿，香椿饺子都是常见的吃法。

香椿还具有一定的药用价值，可清热解毒，健胃理气，明目止泻等等，是一种地道的健康食品。

民间有“明前香椿柔如絲，明后香椿如木质”，的说法。因此清明前釆摘的香椿鲜嫩可口，香味浓郁，而清明后的就变老了，叶梗发硬有点木质化，口味也大打折扣。

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　　榆钱是春季里树上的又一美味。榆钱先于榆叶来到世间。当挨挨挤挤的的榆钱挂满枝头时，一串串，一簇簇就象是一朵朵盛开的绿色花朵，分外妖娆。其实榆钱是榆树的果实，是种子而不是花。

在北方榆钱也有很多吃法·，最常见的吃法是蒸。将榆钱择净清洗凉干，拌少许面粉，上锅蒸十分钟左右即可。吃时可用蒜泥香油或辣椒酱拌一下，风味特殊。再就是蒸榆钱窝窝，然后沾辣椒酱食用，深受北方人喜爱。

榆钱同样有药用价值·，也是一种十分健康的天然食品。

榆钱深受大家喜爱，还因为它有很好寓意。榆钱和‘余钱’谐音，喻意生活富足，年年有余。况且榆钱本身就象一枚钱币一样。

槐花十里雪山庄，万树镶银沁脾香，

玉塑冰雕千簇锦，庭前落瓣点轻霜。

　　一树槐花开，山野十里香。槐花洁白如玉，氤氲馨香。花开时节，远远望去，千树藏雪，万树飘云。空气中弥漫着槐花清甜优雅的香气。

古代人们就发现了槐花的食用价值。有诗为证：

一树槐花十里香，宛如白雪树间藏，

丰年不觉灾年贵， 百姓阳春救命粮。

其实许多花都可食用，我国人也有吃花的传统。常见的如牡丹花，荷花，菊花，南瓜花，南方的香蕉花等。

槐花的吃法类似于榆钱，既可蒸，也可做槐花饼，槐花馍，也可烧汤乃至包包子，饺子。随着人们健康意识的增强，越来越多的人喜欢上了这些春天里的天然食材。并且这些天然健康的食材也登上了一些高档酒店的歺桌。

无论是香椿，还是榆钱，槐花都是季节性很强的食材。早在二干多年前孔子就说过‘不时不食’，意思是要食用新鲜时令的食物。足见我们的祖先的养生理论有多么的智慧。