<h3>“酒入雄黄粽子裹，要尝滋味到端阳。”</h3> <h3>想吃正宗的灰汤粽，不用等到端午，找我妈妈就够了</h3> <h3>“灰汤粽”最传统的手工粽子，用最简单的食材做出最丰富的层次感。“灰汤”这两字听着似乎不太有食欲，但却有着大道至简后的迷人魅力。</h3> <h3>最能品出灰汤粽特殊味道的当属豆沙馅。豆沙是滤过去壳的，非常细腻，它作馅时哪怕久煮，味道也不会渗入粽子中，粽是粽的味道，馅是馅的味道，一口下去两种味道全在嘴里，而灰汤粽特有的稻草清香扑鼻而来，就像小时候弥留在舌尖的味道！</h3> <h3>粽叶的挑选至关重要</h3> <h3>洗完还要每张都用开水烫过</h3> <h3>准备好上等早稻稻草</h3> <h3>爸爸开始烧稻草灰</h3> <h3>稻草灰中含碱，这是令灰汤粽别于其他粽子，特别细腻软糯黏滑的秘密，也是因为灰汤里的碱，令它更容易保存，哪怕是夏天，常温下放上四五天也不会馊。</h3> <h3>烧好的稻草灰</h3> <h3>开始过滤灰汤</h3> <h3>妈妈一遍又一遍反复浇汁，不厌其烦</h3> <h3>过滤出的稻草灰汁</h3> <h3>所谓灰汤，就是用这些烧过的草木灰制成的天然碱水。用传统方式制作的灰汤粽，才是粽子里的极品啊！</h3> <h3>等灰汤完全凉透，加入泡好的糯米</h3> <h3>洗好的糯米必须泡灰汤中整整一夜，时间短了可不行。泡了一夜的糯米，将灰汤的长处发挥到了极致...</h3> <h3>偷偷告诉你们哦，泡过灰汤的米能下火清肠胃，还能治拉肚。所以，除了用灰汤制做粽子，日常还有的做法，是把浸泡过灰汤的糯米晒干后制成“灰汤米”，“灰汤米”经年不坏，可随时用来煲粥，调理肠胃。</h3> <h3>野生栀子花果泡水</h3> <h3>为什么还用到野生山栀花的果实呢？慢慢往下看😉</h3> <h3>妈妈开始煮豆沙</h3> <h3>加入自家榨的土红糖</h3> <h3>充分搅拌均匀</h3> <h3>豆沙要压成泥，看似简单，着实累人</h3> <h3>炒糯米粉，火候是关键。火小不熟，火大容易焦。等到弥漫满屋的糯米粉香时，你会醉入其中不能自拔...</h3> <h3>这个也是有别于一般豆沙粽的秘方之一</h3> <h3>然后在豆沙中加入炒熟的糯米粉，捏团</h3> <h3>红豆和糯米粉的完美邂逅，不需要太多的火花，看似寻常，却会爆发很大的能量</h3> <h3>每次没等妈妈捏好，边上馋嘴的我就已经偷偷的吃上了好几个😜</h3> <h3>😋😋😋</h3> <h3>第二天，泡了一整夜的糯米再淋上栀子果的汁，颜色越发的金黄诱人</h3> <h3>西晋周处所撰的《风土记》中就有“用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令其烂熟”的记载，看后不禁感叹：原来，古人巧妙地借“灰汤”中所含的碳酸钾变成了粽子的着色剂、增 香剂和防腐剂了。</h3> <h3>一切准备就绪，妈妈开始包粽子喽</h3> <h3>姑婆每次都来帮忙</h3> <h3>妈妈继承了奶奶精湛的手艺</h3> <h3>香香的白糯米，用豆秸杆的灰水浸泡后包成粽子，变成了嫩黄嫩黄的，飘着莫名的芬芳。那种芬芳甜蜜是要融入人的血脉，刻进人的灵魂里的。</h3> <h3>爸爸也在边上帮忙</h3> <h3>一家人有说有笑，其乐融融，这才是家的氛围</h3> <h3>而我...不会包粽子，当当摄影师就好了...</h3> <h3>茶叶包下锅一起煮粽子，据说香味更特别</h3> <h3>柴火土灶，烧的都是自家梨山上耙下来的梨树干子</h3> <h3>烧煮过程中，不大的厨房间除了弥漫着新鲜的粽叶香和糯米香，更有一种奇妙的香味，那就是灰汤粽散发的异香。</h3> <h3>手作食物的美好一部分在于等待过程中的想象，直到入口的一刹那你才知道最终的滋味</h3> <h3>经过五六个小时的闷煮，等汤汁全部收尽</h3> <h3>就可以出锅啦</h3> <h3>竹竿上挂着的一串串美味的灰汤粽，承载了多少人的情怀和乡音</h3> <h3>妈妈总是让我第一个尝鲜</h3> <h3>金黄软糯，一口哪够</h3> <h3>这两小家伙，特别捧外婆的场，吃完一个说不够，还要再来一个</h3> <h3>灰汤粽还有一个好处是，胃不好的人吃多了也不会难受😖，虽然是糯米，但是因为灰汤本身就有解油腻，助消化的作用，所以怕吃糯米的小伙伴们也可以尝尝鲜哦</h3> <h3>传统的美食韵味不是机器可以制作出来的，手作的食品更是浓浓的记忆，还有温暖的情感，一口好吃的灰汤粽，让你回味那个青葱的岁月，时间流逝，但美味不会流失</h3>