五月槐花香满盘 天厨巧做槐花宴

天厨星

 五月槐花香满盘





◎章国荣

五月，万木葱茏，生机无限，淡紫色的泡桐花刚谢，雪白的槐花又盛开在田野上，河沟旁，那一串串槐花点缀在浓郁的绿叶之间，淡雅素净，散发出的清香，惹来蜂蝶的追逐，让空气中也弥散着甜丝丝的香味儿。

东台大地上生长着很多的槐树，每年五月，槐花开放期间，城里城外的空气里都弥漫着槐花的清香，槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效，所以东台人很喜欢槐花，每年花期都要采摘槐花用来做美食，这已经成为东台人的一大习俗。槐花既可以采摘下来直接鲜食，也可以拌、炒、蒸、炸、熘等多种烹调方法来制作美食，或单独成菜，或搭配鸡蛋、虾仁、肉丝、豆腐等食材，还可以制作面饼、馒头、水饺等。

每当五月槐花盛开的季节，阵阵清香飘来，凝望着槐花，我的思绪飘回到模糊又清晰的童年。小时候，家里穷，平常又没有好东西吃，我和哥哥又是长身体的年纪，母亲就想尽一切办法给我们做饭吃，记得每年槐花盛开的时候，母亲总让我们摘些槐花回来，做槐花饼吃，槐花饼做法不复杂，将槐花择洗干净，拌入面粉，加少许盐，带点香葱花，做成茶杯口大的饼，然后上笼蒸大约十分钟左右，就可出笼，还没有上桌，那槐花的清香味就扑鼻而来，现在回想起来好像那味儿还留在唇间。

在家乡东台还有好多种用槐花做成的特色美食。蜜汁槐花就是一道挺不错的凉拌休闲小食，一般人家都是在槐花盛开的时候来制作，它的做法虽然很简单，但吃在嘴里脆甜清香，最大程度地保持了槐花的营养成分，制作方法是将槐花清洗干净，沥净水，将洋槐蜜用少许纯净水调开，倒入槐花，泡制十五分钟即可上桌食用。

槐花烙是一道很时尚的初夏美食，它是选用尚未完全开放的洋槐花，择洗干净，然后用开水烫过，槐花控去水分，将鸡蛋打开打散，加入花椒粉、精盐、葱花、味精搅匀，倒入盛槐花的盆中，搅匀。生粉均匀地撒入盆中，与槐花搅成稠糊状，接着将调好的槐花糊倒入带有少量油的锅内，均匀摊开煎烙，待下面一层可以晃动时，反转过来再烙另一面。将火调小，反复两面烙，烙至两面深黄，内里已熟时，改刀上盘，这道菜吃在嘴里香酥松软，槐香怡人。

将槐花做成粉蒸槐花，是一道亦菜亦点的美食，其做法不是很复杂的。将槐花洗净，拌上面粉，上笼旺火蒸十分钟，即可取出，放入盘中。然后将生抽、芝麻酱、熟芝麻、辣椒末、花椒粉、蒜泥、红油、香醋调匀，淋在蒸好的槐花上用筷子拌匀即可。初夏季节吃上这道美食口感特别清爽，再加上酸辣的口感，吃起来非常的开胃。

槐花狮子头这道菜，由于肉末里加入了槐花，使得其口感鲜嫩松软，肥而不腻。做这道菜要选用四肥六瘦的猪五花肉剁成肉末，然后加入打散的鸡蛋，生粉、葱姜末、精盐、味精、料酒、白糖和适量的清水搅打上劲。接着锅上火，倒入清水烧沸，将调拌好的肉末挤成肉圆，待烧开，转小火焖制30分钟，即可盛入碗中上桌。

槐花炒鸡蛋是一道很适口的菜肴，鸡蛋软嫩，槐花清香，黄白相映，别有风味。其制法是这样的：将鸡蛋打散，加入槐花、水淀粉、葱花、精盐搅拌均匀，然后锅上火烧热，加入冷油滑锅，倒入搅匀的鸡蛋翻炒，待鸡蛋炒至松软成形，色泽金黄时，即可起锅上桌。这道菜既可以佐酒下饭，又可以直接用煎饼卷起来吃，吃在嘴里槐花散发出幽幽的清香。

说起槐花熘虾仁这道菜，应该是东台人的最爱了，五月份正是黄海白条虾籽满肉嫩之际，将白条虾剥壳取肉洗净，放入蛋清、精盐、味精、料酒、水淀粉上浆待用。锅上火，倒入花生油待烧制七成热时，将虾仁下锅滑熟，沥净油。原锅坐火上，放入葱姜末煸香，倒入虾仁调味，颠翻几下，撒入槐花，勾芡，淋上明油，即可盛入盘中。这道菜虾仁滑嫩，槐花清香，两者相配，营养丰富。

鱼香槐花是一道口味很不错的菜肴，吃起来鱼香味浓，酥脆中带着槐花的清香，实为下酒妙品，其做法是先将槐花洗净控干水分，摘下花瓣加面粉、淀粉、水拌匀成糊；然后将槐花放在糊中拌匀，下入锅内炸至金黄酥脆，捞出控油；炒锅留底油烧热，下入泡辣椒、葱姜末、蒜泥炒香，加豆瓣辣酱炒出红油，倒入鱼香汁炒熟，放入槐花翻炒均匀，淋入红油即可。

用槐花还可以做成槐花榨菜肉丝汤，将槐花择洗干净，精肉、榨菜分别切成丝。接着锅上火，放高汤烧沸，放入肉丝，烹入料酒，待沸起，撇净浮沫，加入榨菜丝，放入精盐、味精调好口味，淋上香油，盛入碗中，撒上槐花即可。这道汤菜的特点是汤清味美，清热去燥。

又到槐花飘香时，走在乡村的小路上，看着路边或高或低的槐树开满洁白的花朵，嗅着袭人的清香，不油而然地就想到槐花做出的美味，其实记忆中的槐花带给我的，除了那齿留余香的美味外，更多的则是使我想起了童年无忧无虑、充满阳光的生活。



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槐花宴

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