舌尖上的乡愁

小娅

　　 

我的第二故乡------美丽的湛江，旧称"广州湾"，别称"港城"，是广东省辖的地级市，辖3个县级市、5个区和2个县。湛江位于中国大陆最南端雷州半岛上，地处粤桂琼三省区交汇处，南濒南海隔琼州海峡与海南省相望，西临北部湾，背靠大西南，东与茂名市相连。地处北回归线以南的低纬地区，属热带和亚热带季风气候，终年受海洋气候调节，冬无严寒，夏无酷暑。亚热带作物及海产资源丰富，海鲜产品更是闻名全国。

　　 

作为一名湛江人，吃是生活必不可少的一部分，湛江人爱喝茶，和潮汕人不同。湛江人爱有空的时候在人声鼎沸的茶楼聚聚，除了享受那些美味的早茶点心，更重要的是和身边的亲朋好友聚聚旧，拉拉家常，喝茶，在湛江显然已经成为一种文化。

干蒸烧卖

烧卖，着名汉族小吃。又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅、上笼蒸熟的面食小吃。在湛江早茶中，烧卖是菜单中的二哥，仅在虾饺之下。湛江烧卖，以干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等为主。

湛江的早茶，不一定是早早的，很多地方早茶可以喝到中午两点多，早茶直接顶午饭了。

湛江各式茶点

湛江位于热带，所以中午大都烈日高照，午餐时间，人们停下工作，躲开炙热的阳光，找一个去处，寻一餐美食，用美味来让午间的小憩更加写意。由于午间时间不长，人们就餐倾向于快速便捷，但并不随便，各种以小炒为主的食店便成了打工一族的最佳选择。

水晶虾饺，以鲜虾仁作馅，是名副其实的虾作饺子。虾饺可谓是湛江早茶的"扛把子"，湛江的每家茶楼都有虾饺。

金钱肚

好听又有寓意的名字总是让金钱肚（牛肚）备受食客青睐！

凤爪

蟹粥

风味猪肠粉

猪肠粉是湛江人爱吃的一种特色小吃，也是湛江大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，所以肠粉成为不少湛江人早餐必选的食品。

牛角包

众所周知，"上茶楼，饮早茶"，是广东人传统而又流行的一种生活方式，在湛江，喝早茶自然也是人们喜爱的一种饮食方式。但虽说是饮茶，可茶水早已经成了配角，而各式茶点却愈发精致多样，水晶饺子、酥皮蛋挞、香炸春卷、嫩滑椰汁糕等等，随手便可尝到精致的美味。

叉烧包

讲究吃的湛江人，不仅追求食材最真实的鲜味，同样追求味道的多样化，除了白灼，湛江人也喜欢并善用清蒸、爆炒、慢炖、焖焗等方式，让各类海鲜在各种烹调过程中带给人们多重味觉享受。

湛江人吃海鲜讲求"原汁原味"，新鲜的虾蟹，常用白灼的方式烹调，更能突出其鲜美的味道和嫩滑的肉质。

我爱湛江的美食

　　 

煎堆又叫麻团、珍袋，麻球，传统小吃，流行于全国各地大部分地区。在湛江是指拳头大小、油炸糯粉团，表面满是芝麻的食品。

夕阳缓缓地没入地平线，海岸边上渐渐亮起了灯火，走近城里的大街小巷，还可以看到零星炭火，属于美食的夜生活开始了。

油炸虾饼

湛江市区及各城镇，遍布油炸虾饼小档，香气流溢。其制作方法：米粉加葱花调糊，用小铁器盛装，再加两条去壳鲜虾，后放进油锅炸至金黄色即捞起，配以少量精盐、一片生菜，香味诱人。

　　 

树叶饼是广东湛江等地区的一道传统小吃，徐闻县农村家家春节必做的年糕。用糯米做皮，花生米、椰子丝、芝麻仁、冬瓜糖等做馅，有咸的也有甜的。也有不同的树叶饼，保留叶子的清香。

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以湛江的安铺鸡酒店所制作为佳，故名曰"安铺鸡"。

湛江蟹：湛江东连南海，西枕北部湾，岸线漫长，海域广阔，滩涂众多，是蟹的良好棲身之地，自古以来盛产优质名蟹。湛江的海蟹与江南的淡水大闸蟹，平分秋色，各领风骚。湛江吴川的芷寮米蟹，在宋代已视为蟹中上品，产于蟹的养份充沛的吴川吴阳江海交汇的芷寮，以腿粗肉厚，膏满脂丰而著称，是中国四大名蟹之一。

　　 

湛江虾：　虾，属节肢动物，甲壳纲，在湛江已有久远的历史。出土文物鉴定，7000年前湛江的土著居民，过着渔猎采撷生活时，已懂得在江河沿海捉鱼摸虾拾贝。湛江历代各地方志的物产篇都有盛产虾的记载，虾被誉为湛江的海特产，久负盛名。烹熟后的虾，体弯色红，被拟人为"鞠躬如也着红袍"，也称长须公。寓意长寿。

龙虾

生活在这座海边小城的人们，在海的咸味中长大，有着渔家儿女的 朴实 坚韧，也在海港上找到了属于自己的味道，属于这片土地的味道。

物美价廉又美味可口的蚝，有"海底牛奶"的美称。

生蚝在做法上，最常见的是炭烧，除此之外还有蒸、煮等做法。但是炭烧最简单，也最受人欢迎。湛江的生蚝，胜在味鲜，个头倒不一定很大，咬下去肉质紧致而富有弹性，甘香和清甜满口且价格便宜，一般的夜宵摊子上都只要1元一只。

湛江人吃海鲜讲求"原汁原味"，新鲜的虾蟹，常用白灼的方式烹调，更能突出其鲜美的味道和嫩滑的肉质。

东风螺俗称花螺、泥螺、南风螺等，它是生活干热带、亚热带海域的腐肉食性浅海底栖腹足类动物，由于其鲜美独特的味道，丰富的营养价值，被公认是名贵的海产食品。

　　 

湛江沙虫是广东省湛江市遂溪县的特产。沙虫是湛江著名的海产品，有滋阴补肾养液之功效，市民喜欢用它煲汤、煮粥，口感清甜。在湛江各沿海村庄，成群结队的妇女在退潮后的滩涂采挖沙虫的场景每天都能见到，并非稀奇。

湛江杂鱼煲是将刚从海上捞上来的新鲜小鱼仔混合在一起，放进砂锅煲里煲汤。首先这须得砂锅煲才能体现其原味天然，汤底要用瘦肉片或排骨熬成汤，煲开后即放杂鱼仔，3～5分钟后，添加调料如芫荽或生姜、盐、花生油等。一锅杂鱼汤里常有十多种小鱼仔混合煲在一起，十分鲜甜。这是湛江本地很传统的一种吃法，它能很好地显现出海鲜的鲜甜味道。

　 

湛江烧猪皮色光滑，又香又脆，肉质细腻，又嫩又滑，香润可口，是餐桌上一道美味。几百年来，它以"纯天然，无污染，是绿色食品"为卖点，引得不少外地游客慕名前来品尝。

烧鸡

烧鸭

　　湛江人爱吃"海鱼仔汤"，皆因其地理环境、人文民俗的不同。一般来说，南甜北咸，北方人讲究吃喝，味道浓重，食海鱼畏腥，而喜煎之。而南方人讲究饮食，味道清淡，海鲜中多视鱼汤为佳，往往先饮后食，饮则为汤，"饭前喝汤，越喝越健康。"鱼汤的吃法多样，有深海的鲈趸鱼肉滚汤，也有浅海的杂鱼煮汤，还有湖光岩火山湖、鹤地金湖的淡水鱼汤，但最好吃的鱼汤则是"海仔鱼汤。"

白切墨鱼

虾蛄

清煮花蟹

湛江人吃花蟹，其吃法特别之处是清煮。方法是将花蟹洗净，整个放于锅中盖好，不下水，慢火煮，闻到香味即可吃。这样的蟹保持了其本身的风味，因此特别可口。食花蟹少不了以甜醋作配味，因为蟹中有一种寄生菌，遇醋即死。

　

粉丝蒸沙虫

沙虫又名海肠子，形状很象蚯蚓，据称是以吃沙维持生长的海洋生物。湛江人喜欢用晒干的沙虫煲汤，说有滋补功效，功效如何未曾考究，但汤色乳白如牛奶，味道是相当的鲜甜。在湛江有新鲜的沙虫出售，用粉丝清蒸沙虫，有是另一种的鲜甜。

湛江白切狗

湛江何时有狗，无法考究，但狗人共存，不可置疑。从雷州半岛星罗棋市的石狗推测，狗的历史渊缘必定很长。"马牛羊，鸡犬东，此六畜，人所饲’，古代启蒙教育，已向孩童灌输狗是家畜。"五谷丰登、六畜兴旺’，人们称誉的太平盛世，狗也名列其中。

沙虫煲

夜深了，街头的人群逐渐退去，在湛江人一天的生活中从不间断的美食，也随之偃旗息鼓，在寂夜中等待着新一天的热闹。

湛江人崇尚悠闲的生活方式，但这并不代表着慵懒，他们也同样喜欢早早地醒来，呼吸清晨的空气，吃着传统的湛江早餐，开始新的一天。