食为天 （一）

倪春生

　　吃是人类最基本的生存需求，而吃好则是千百年来人类对美食的不懈追求。

大自然为人类的生存提供了丰富的食物资源。天上飞的，地上跑的，水中游的，土里长的应有尽有。这些天然的食物釆天地之精华，取日月之灵气，为人类的繁衍生息提供了足够的营养保障。

美食一直是人类孜孜不倦地追求，人们不但要吃饱，而且要吃好。不仅要好吃，而且要好看，要色香味形俱佳，要从感官上刺激人的食欲。

对同一种食材由于地域不同，生活习惯的不同可衍生出不同的食物，味道也千差万别。南甜北咸，西酸东辣，代表着不同地域生活的人群的不同的口味和生活习惯，因此而诞生了不同的菜系。

据记载早在春秋战国时期南北方不同的饮食习惯己经形成。到南宋时期川菜，鲁菜。粤菜，苏菜己形成各自的风格。到了清朝末年。浙菜，闽菜，湘菜，徽菜崛起，至此，中国的八大菜系基本形成，在各自的地盘上一领风骚。

早年间，由于交通不便，信息不灵，缺乏流通各菜系所属地域相对保持着封闭状态，因此人们很难品尝到各菜系菜品的真正风味。而如今的信息时代，无论是人员，还是物资都处在一个大流通，大融合，大发展的时期，随便在一个较大点的城市的美食街你就可以品尝到天南地北的各种特色，各种风味的美食。有些中国美食甚至漂洋过海，堂而皇之登上洋人的歺桌，而且受到越来越多的外国人的青睐。中国菜正不断地冲击着洋人的味蕾，展现着中国几千年歺饮文化的风采。

　　红烧肉

红烧肉是一道深受大众喜爱的美食。其受喜爱的程度可以这样说，地无分南北，人无分老幼，很少有人能抗拒红烧肉的诱惑。既便是刻意保持苗条身材的美女们，在那红润油亮，肉香四溢，软糯鲜香的美食面前，也不得不放下身段，先一饱口福再说。

其实红烧肉不仅是受到大众的喜爱，我们伟大领袖毛主席对这道美食也是情有独钟。无论是在长征路上，还是建国以后，毛主席时不时来上一碗补补脑子。正是得到领袖的偏爱，才成就了湘菜的一道美食――毛氏红烧肉。但凡进入湖南菜馆，菜谱上必定有毛氏红烧肉这道招牌菜。

红烧肉在各地的做法不尽相同，但大同小异。本人也多年实践烹制这款名肴，自认为做的还不错。有亲朋好友品尝过的都反映还可以。首先选科一定要选那种五花三层的五花肉，土猪肉当然更好。将肉切成两三公分见方的肉块泡淨血水，漓干。锅里放少许油，然后放适量白糖（冰糖更佳）小火熬制，待糖溶化变成深红色冒小泡时将漓干水的肉块放入锅中煸炒使肉块均勻沾上糖色。然后烹入料酒，倒入开水至淹沒肉块。依次加入生抽，老抽，生姜，八角，桂皮，香叶，肉寇等香料，大火烧开，小火慢炖至二到三小时。最后待肉软烂，根据个人口味加少许盐和白糖，大火收汁，菜成。成品外观应红润油亮，香味扑鼻。入口应软糯鲜香，肥而不腻，咸甜适中。肥肉有入口即化的感觉，而瘦肉部分应瘦而不柴。

全国各地衍生出许多类似于红烧肉的菜品，如东坡肉，梅菜扣肉，粉蒸肉，把子肉等等，受到不同地域人们的喜爱。

东坡肉

粉蒸肉

扣肉

把子肉