舌尖上的乡愁――巷子深处的老口味

潇湘风云

文/潇湘风云【原创】  本篇已发表媒体

值得敬畏的是自然的馈赠与人类的发掘，使各种生命有了赖以生存的食物。

一片肥沃田园，一方丰润水土是承载所有食材的希望，有了这些食材，我们的味觉才会有跳动的火辣，怡然的咸香和浅浅的甜淡！

感恩大地的付出，我们才可以这样无休止地索取它如此丰富的美味！

人在旅途，不管脚步如何急匆，行色里夹杂着最强烈的牵念总是故乡。

也不管异乡的美味以何种色香徘徊唇齿之间.味蕾的方向始终以坚定的信念游走在家乡餐桌，这是一个民族上千年无法释怀的故园情节，深厚浓郁，根深蒂固。

家乡的味道是至深至醇的情感底蕴，是嘴巴最挂念的欲望，那种抹不去的味觉在舌尖上才会有最浓烈的乡愁 ！

故乡平江是湘东的门户，土地肥沃，“山润茶油”“麻辣王子”“长寿酱干”“家乡炸肉”“十大碗”等等，走出了一大批闻名遐迩的口味。

《平江十大碗》已走进央视《舌尖上的中国（三）》并于2018正月期间与全国观众见面。

除此之外，平江老巷子饮食文化也非常值得推崇，慢慢寻觅，仔细品味，你会发觉这里“巷酒更醇香，巷味更鲜美“的饮食特色！

平江青石巷就有这么一家小店，叫“老口味养生小吃”，名字听着就来劲，但凡路过那里的，都会闻到一种自然的卤香，空气中飘忽的都是过去那种很怀念的滋味，绝对沁入你的心脾。

“原汁原味原生态，老火老汤老口味”这是平江老口味悬于店厅前的一副对联。

门面不大，有点拥挤，但品种繁多，各种腊卤，香巴卤牛肉，软酱干，香辣鸡杂，鸡汁豆笋，卤水花生米，老家百叶卷，口水猪蹄，辣火毛豆，润肤养颜粥，十谷养生粥，薏米袪湿粥，绿豆去火粥等等……

品种品质都以原生态健康为主题，杜绝了一切添加剂的加入，所以，食品散发的都是来自土地的原始美香。

口水猪蹄是老口味店很有风味的招牌美食之一。

据说火候掌握技巧很重要，时间控制都很严谨，吃起来必须有一定弹性和嚼劲，不腻，有回味感，很自然的油光酱色，让人看了就垂涎三尺。

这是一道男士最佳下酒菜，品尝一口，浓香鲜美直抵味觉深处。

养颜粥的制成讲究成分，比例要求严格。

百合，莲子，葛根，银耳，白芷，红枣，桂圆，枸杞，淮山，九种食药材料都要合理搭配，经砂锅熬制而成。

养颜粥的功效，养肝肾，排毒素，滋润皮肤，有祛斑作用！喝起来有一点点药香的气味，是爱漂亮的女士首选饮品。

祛湿粥则以红豆，薏米，芡实，莲子，淮山，老姜按一定比例砂锅熬煮而成。

固精活血，解毒清湿，滋养脾胃，口味粉糯，香甜蓉滑，是有口皆碑的饮食。

湘北气候湿润，男女老少都比较适合喝这种祛湿粥，既美味又保健。

酱干一般都以豆腐为主料，用鸡汁，大骨汤酱油卤制后，需要炭火烤干，然后淋上麻油，芝麻，辣椒面，孜然等等，风味独特，回味无穷。

平江的酱干是全国闻名的休闲小吃，以长寿酱干为主流发源地，中华地区凡是有乡镇的地方都有卖。

蒿子粑粑是平江人最爱吃的天然食品，在野外田间采摘野蒿草高火煮烂，把白糖，糯米粉，面粉或米粉均匀搅拌，做成粑粑，蒸熟或油煎，那香气满屋都是，令人馋得团团转。

蒿子粑粑因为香糯可口，在湘东北餐馆很抢手，几乎每个大一点的馆子都有这个小吃。在平江的百姓中有这么一个说法，去别人家做客，东家看得起的，觉得来客是高风亮节之人，才会端出蒿子粑粑来招待他。

平江火焙鱼是在外游子最牵挂的美味之一，这些鱼都是从家乡汨罗江里捞出来的嫩仔鱼，在锅里焙干，烘香，做菜时放点蒜叶蒜头，辣酱，翻炒，那种浓香无可形容，可谓鲜脆怡人。

汨罗江流域，这种做法是从百年前传承下来的，因此一道火焙鱼，便助推平江成为湘菜发源地之一。

都说平江有座“回头山”，外面买的房子住得再舒适，平江的家永远是主流老巢。

但凡在外发展的家乡人，无论是富豪还是打工仔，都怀有浓郁的家乡情节，最终还是要回到平江，个中原因我看不仅仅是眷恋家乡的靚山秀水，更多的应该是不舍家乡熟悉的味道，惦念那份舌尖上的乡愁！