<h3><font color="#010101">春天，她跺跺脚就走了，而今落红无数，我却等待而又留恋……</font></h3> <h1>人，许多时候是怀旧的。一间老屋，一条河，一座山，甚至是一罐霉豆腐，便是一段美好的记忆，便有无数心事在心中搁浅，繁华过后，化为烟尘，沉落在心，永不消逝。</h1> <h1>上周末逛超市，看到琳琅满目的霉豆腐，我情不自禁地想起家乡的霉豆腐，它触动了我记忆深处的味蕾。它以其独特的滋味，鲜艳的色彩，如一朵迎风摇摆的映山红般招手勾引着我，使我大咽口水，而我更在意的是，能从中品出对那方山水的念想。</h1> <h1>小时候家里，床底下一字排开一些“神秘宝坛”。妈妈妙手往坛子里一掏，就是脆生生的萝卜干，再往隔壁那个坛子里一掏，又是香喷喷的霉豆腐，看得我直流口水。</h1> <h1>在老家农村，一到冬天的时候大都会腌制霉豆腐。做好的霉豆腐放入瓦坛子里过上一个冬天，等到第二年的春、夏天拿来吃，而且放时间越长越好吃。</h1> <h1>做霉豆腐第一件事就是用黄豆做成新鲜豆腐。制作霉豆腐的豆腐需要嫩一点的。</h1> <h1>将豆腐切成小块，摊开晾干水分。用洗净并晾干后的稻草平摊在木抽屉里，然后将豆腐均匀摆放在稻草上，一层豆腐一层稻草。将抽屉盖好，让其自然长出霉菌。七天左右（看气温高低）当豆腐表面长出许多白霉且比较软滑时就可以上坛了。</h1> <h1>这时候的豆腐已经变得绵软，霉菌也特别鲜美，取出发霉的豆腐开始进行腌制。</h1> <h1>事先准备好熟盐、辣椒粉、白酒、熟茶油。夹起豆腐两边沾点盐，再翻满辣椒粉放入坛中。</h1> <h1>这样弄完后，往坛里加白酒再加茶油盖面，密封一星期后便可食用。这样制作的霉豆腐存放一两年都不会坏。腌制好的霉豆腐，烹上些烧熟的香油，顿时香飘四溢！</h1><h3><br></h3> <h1>霉豆腐是老家的特产，被誉为“东方奶酪”。霉豆腐是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病，预防骨质疏松、老年痴呆均有一定的作用。</h1> <h1>儿时，霉豆腐、腌菜、萝卜干是当时各家的主菜，也是学生外出求学必带的菜。那时，初中生、高中生都住宿在乡、县学校，那里只管蒸饭，烧开水，不管炒菜。就是有炒菜，农家子弟也是舍不得去吃的。每次吃饭时，大伙便把装着霉豆腐、酸菜、萝卜干等的瓶子堆到一块儿，一起分享。读书虽然艰苦，生活虽然清贫，但霉豆腐醇厚的香味儿，真叫人难以忘怀。</h1> <h1>一年四季，风霜雨雪，带菜上学是那青涩年代的一道美丽风景。每逢周末，我和弟弟背着米袋，提着装有霉豆腐、腌菜、萝卜干的小瓶子，在父母的绵绵细语中踏上求学之路。可我并不觉得有多苦，有母亲做的霉豆腐下饭，就如吸食了天地之灵气，照样能使我茁壮成长。</h1> <h1>家乡的霉豆腐，带给我的有其蕴氲的滋味，更有难舍的亲情和前行的动力。霉豆腐虽小，却传承着一代人的情怀……</h1> <h1> 舌尖上的记忆。</h1>