舌尖上的乡愁

与爱同行

　　春天，又是吃韭菜的时候了，春天的韭菜又嫩又鲜美。韭菜又叫“起阳草”，性温，可以补益肾气，旺盛精力。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。春天气候多变，不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。

韭菜的吃法有很多，可与鸡蛋肉丝同炒也可以切碎做馅。我最爱的就是用软软的面皮包了韭菜鸡蛋碎做成韭菜合子，每年都会在这个时段，尽情做上韭菜合子来解馋。

　　这几天心情一直不好，就想吃点韭菜合子驱散一下暗淡的心情。今天早上顶着小雨出门，买花买菜买水果，一天的口粮都备好。

回到家把花插进花瓶，就开始摘洗韭菜炒鸡蛋做馅。韭菜合子做好都十一点了，早饭生生被我吃成了午饭。

韭菜合子于我是朴素的美味，但更多的是暗藏其中的那些关于过往的记忆，家乡、父母、生活……那些细碎温暖的如流水般一去不回的时光。

轻松做法

用料：

韭菜：750g 鸡蛋：6个 虾仁：250g

虾皮：100g 面粉：500g

调料：

1、玉米油适量、五香粉、食盐1茶匙

料酒 1/2茶匙 蚝油 1/4茶

2、香油适量 水适量

做法步骤

1、韭菜在挑选的时候尽量选取窄叶的韭菜，比宽叶韭菜味道更纯正。韭菜提前洗好，控干水份，再切末；切的时候要尽量切细一些，留少许白色的部分要切的格外细呦。虾皮、虾仁是提前洗干净的，将虾皮、虾仁切成丁丁；

2、500g饺子粉放面盆里，先加400g热水，用筷子顺时针搅成雪花絮状（面粉吸水性不一样，不用一次性倒下去），水和面粉比例跟饺子皮一样柔软不黏手就好，当然面越软越好（是软不是粘）；

3、在加100g热水左右，加10g油，放垫子上反复揉面团，揉成光滑的面团，就可以了；

4、盖碗（刚才用这碗盛了热水，所以还是热的，直接盖它，省保鲜膜了）防止面团表面干裂，差不多静置醒面20分钟左右；

5、将鸡蛋打散，打鸡蛋的时候放点儿盐这样可以在馅儿里少放盐更易于保持韭菜口感。锅里放油，油温微热就可以加打好的鸡蛋液炒；

6、热锅放适量油，把鸡蛋炒碎。用筷子快速拨动，变成颗粒状了，要炒成碎碎的形态哟，炒好之后放凉备用；

7、等鸡蛋粒凉一下，和韭菜放一起，韭菜馅不需要复杂，加适量盐、味精、芝麻油，十三香拌匀，（味重的可以炸点花椒油）就可以了；

8、趁着放凉鸡蛋的时间我们来和面，把醒好的面团再揉一揉，然后揉成圆形，要揉到粗细均匀哟。准备做剂子，分成6份；

9、把圈掰开成直，揪剂子（实在不会揪就用刀切），剂子要比饺子的稍大。将断面朝下，用两三根手指从上到下垂直压扁，擀开；

10、擀圆，可以拿在手上包，也可以直接放在桌子上，铺上馅儿，馅儿要过半，饱满一些才好吃；

11、铺满一半后对折，把边缘压实；

12、拿起来捏花边。从左往右，向里面折，就顺着一个方向一直重复着往里捏。大概就是这样子啦；

13、捏好了！成型的样子，后面就是热锅烙了……

14、平底锅刷一点点油，一般一次油只煎一锅，把韭菜合子放进锅里摆好，注意火不要太大，中火慢慢煎；

15、一直煎至微微金黄色了，金黄时倒小半碗冷水，小心别被溅出来的油烫到（不需要翻面，水别多），盖上盖子改小火。水差不多要收干就可以翻面了，翻面煎，另一面稍稍煎一下就行，不需要煎的两面都焦脆，这样口感会有层次，最后烙两面金黄后出锅；

16、想吃软一点的也可以在快出锅的时候往锅里喷点水。盖盖焖一下，更加软脆；

17、切开韭菜合子，嗯，香味来了！

小贴士

1、吃肉馅和鸡蛋的，要将拌好的肉馅和鸡蛋，在要包之前再加入韭菜搅拌均匀不要把韭菜长时间“腌”在里面。

2、把放凉的鸡蛋和肉馅混合，朝一个方向搅动。肉馅儿的量可多可少，最多就是跟韭菜1:1。