舌尖上的乡愁——妈妈的腌蛋 妈妈的爱 卢春光

天女木兰

五月来了，又到了腌蛋季，这个时节，最想妈妈的腌蛋。那腌制的流油的咸蛋，是舌尖上永恒的美味。妈妈早早就会到市场上精挑细选，买来鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋腌制。家里五月的餐桌,每天都不能缺少它。

前些日子，朋友送来了一箱鸭蛋，说是农村笨鸭蛋，欣喜地告诉妈妈，不巧妈妈身体不适："老丫，妈妈告诉你方法，今年家里的腌蛋就由你来做吧！"恰逢"五一"劳动节，干脆决定，就以腌蛋这项劳动来过一个特殊的节日！

说实话，能得到妈妈的掌门秘传，我格外兴奋。为了保证洗好的鸭蛋能干透，我决定头一天晚上洗鸭蛋，还甭说，洗鸭蛋并不是一个轻松的活儿，每一枚都用刷子刷洗，我这"毛楞鬼儿"粗手粗脚，干这样的细活儿还真吃力，生怕把鸭蛋弄碎，一会儿功夫就觉得腰酸脖子硬。爱人心疼我，尽管他有文件需要处理，还是抢过去把所有的鸭蛋洗完，整整一百枚。

清早起来，带着使命格外精神，洗过的鸭蛋干得透透的，小心翼翼地把一百枚鸭蛋摆放在坛子里。按妈妈的规划，准备了四斤大粒盐，放在开水中溶化。妈妈说要把沸腾的盐水趁热倒入坛中，能听到劈啪的响声，盐水没过了鸭蛋，放入少许面碱，盖上盖子，这样腌出的蛋蛋清酥嫩、蛋黄流油，二十多天就能吃腌蛋了。我倒入盐水后还真是这样，劈啪的响声似乎宣告我的操作圆满成功，我真佩服妈妈，虽没读过多少书，但做事总是很有办法，记忆把我拉回到童年……

小时候家在农村,过了年，妈妈就特上心鸡、鸭、鹅的伙食，鼓励我和姐姐做完作业多去田间挖菜，嘱咐哥哥有时间就要到水库放鸭、放鹅，每日里小心翼翼地积攒着每一枚蛋，直到家里放鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋的大片筐被垒成金字塔状，而在端午节的前一个月，妈妈就做好了腌蛋的准备，用于腌蛋的二大缸早就被洗刷得铮亮，乳白色的鹅蛋、淡青色的鸭蛋、粉红色的鸡蛋被妈妈清洗得干干净净，整齐地摆放在缸里，妈妈填上了水,放了盐,并用塑料布把缸口封上……终于到了端午节，开缸了，妈妈捞出所有的腌蛋，用大铁锅煮，我们姊妹三个一人分得一盆，这样的收获令邻居家的小伙伴羡慕得不得了，这样的一盆腌蛋我们足足能吃一个月。在那个食物缺乏的年代，腌蛋让我们每餐都享受美味。

长大后，我们全家都来到了县城居住，尽管自家不再养鸡、鸭、鹅，但每年依然会吃到妈妈新手腌制的咸蛋。剥开后蛋黄流油，阵阵清香喷涌而出，蛋白带着淡淡的咸味，质感细腻，入口即化，让我们每餐都增加食欲。想着这些，我的眼睛模糊了……