咖啡哲学（1）

咖啡.大王

　　 打开一本书，里面的世界就是你的！

当我们合上这本书的时候，我们就实现了不同世界之间的穿梭

咖啡

就是一个独立的世界，也是一本写不完的书……

　　教学生做手冲咖啡，我对他们说：咖啡豆烘焙度加深一点，在研磨度不变的情况下，水的温度就要降低一点，萃取的时间也要适当短一点，反过来就用相反的思维去考虑。

学生问：这是规律吗？

我说：所有的规律都是相对的，应该是哲学的才对。

学生集体愕然……

同样的一杯咖啡给不同人喝，然后交流咖啡的感受，竟然一半以上人说好，为什么呢？

因为太多人没有喝过好咖啡，他们的结论对应的是他们自己的咖啡经历。

好喝的咖啡往往是被加了更多的奶、糖浆、香料等的咖啡，咖啡的本身往往被忽视掉了……

为什么第一次喝黑咖啡时的记忆深刻？

因为感觉奇特而已，并非真的好喝。

专业人士强调口感，在意细节，但只能在行家之间才能得到共识。

而大师认可的咖啡老百姓不一定认可。

有些问题和我们去超市买水果一样，如果你问导购什么水果好吃，导购只能告诉她认为好吃的水果。

所以，没有答案，有，也是相对的

因为绝大多数人没有参照的标准，他们的好喝仅仅对应他们本人而非咖啡标准。

一杯好咖啡被冷落甚至被随手丢掉，这不是什么大不了的事情。

我们的热爱并不需要别人也去热爱，只关注不同人不同的感受，然后努力去做自己才对啊。

咖啡领域没有固定的产品，但有不断变化的心情。行为、思想、标准的统一才是伟大，但绝对不是所谓的好与不好。

做了十几年的咖啡，喝过无数好喝的咖啡也做过无数的烂咖啡，我相信未来依旧会这样下去。

因为我根本没有必要知道别人的标准和要求，做好自己的发展规划和客人需求规划就好。100元一磅的咖啡有人预订，30元的咖啡需要的反而更多。

路是自己的，风景是我欣赏的过程和背影。

没有最好的咖啡，但有最好的咖啡工匠，没有止境的是艺术，能够震慑心灵的却只有灵魂的虔诚爬行和不停的跪拜。

　　孔子说：五十岁以后学习《易经》，就可以没有大的过错了；

做符合道义又能改变自己的事情，才能修正自己。

有人说古时候人们依托《易经》、《论语》等书籍去接受生活和判断未来，前者解释一切，后者解释发生。

无论是非，自然中人 信奉一点主义还是对的。

起码

让生活看起来精彩一些。

毕竟

安慰的心能结出开花的果。

在日本，匠人们信奉的是匠心：一心为道

道在很多领域被传承，有名的道非常多。如：剑道、茶道、花道、料理……

百年老店都不大，精益求精，执着传承是精髓。

视金钱为诱惑、视发展为欺骗，所以根本没有我们的加盟和连锁，而不去做大。

匠人们低着头做事，一代人一代人就这么在淡漠中缓缓爬行过来了。

客人，永远的第一位的，变化的是匠人们的魅力，不变的是产品的品质提升和服务的周到热情。

坚守、提升、创造……这就是日本匠心们的本质，也就是他们道中的守、破、离。

　　 在西方文明发源地以色列古城，石头垒成的城堡是一层层堆积起来的。这是因为每个时期的统治者是在上一个城堡的基础上重新堆积起来的，并用新思维重建的结果，所以看起来很扭曲也很艺术。

不是推倒重来，而是节节升高，维持现状，整改未来。

所以，我们今天看到的古城是有历史层次的。

古代 中国人的房子用木头做，很多楼台亭閣在一次次战乱中被一把把火毁于一旦，留下的往往是木灰烬下面石头做的地基。

中国人喜新厌旧，喜欢彻头彻尾的新鲜感，所以，浪费和铺张的恶习引来我们这个民族无穷的灾祸。

两个公认的文明古国，两个最聪明的民族，智慧的东西真的无是非好坏，且听切意会吧。

用感觉两个字替代宽慰一下，释怀一下，是不是也挺好呢？这就算典型的中庸了。

感觉的东西～或许是最不容易准确理解的东西。

它真实地存在着并主导着行动。

一个发生会出现不同的感觉，作为彼此之间内在相似的不同理解，感觉也许会发生不同的偏移。

因为不同的角度、不同的阅历、不同的心情、甚至不同的天气等等。

　　体育比赛中的体操、跳水、花样滑冰、蹦床等完全靠打分评比成绩的项目，不论怎么合理地按规则评判都会有不同的反对意见出现。

这样的现象很好理解，因为主观的角度和项目的专业性，产生的感觉自然不会一致。

反过来，田径比赛的奔跑项目在不违规的前提下谁跑的快谁就是冠军，和跑步的姿势，皮肤的颜色没有任何关系。

　　咖啡产业是一个相对独立的系统，因为，它可以将系统中的所有子集分化为众多个体并独立运行。

例如：咖啡的种植、加工、衍生产品、咖啡馆、专卖店等等

很多问题一旦上升到一定的高度，很多现象就会错综复杂，难以信服地释放出来。

解决问题的最佳办法就是没有问题，而让顾客接受咖啡的最佳方法就是教会他如何做一杯好咖啡。

让顾客自己寻找自己喜欢的味道，让顾客建立自己的依据去评判一杯咖啡的好坏，不是scaa、scae也不是金杯、更不是Q~grader.

我们只需像高速公路旁的指示标牌一样，在他们需要提示的时候出现应该出现的符号就好了。因为我们不是咖啡学校也不是咖啡疯子，我们只是普通的咖啡爱好者，把自己学的点点滴滴好好地传授给爱咖啡的人们才是我们努力要做的。

中国在咖啡领域里还是个小国！

一个缺少时间积淀的起始产业，没有高度更没有广度，所以，这是个需要务实的产业。

咖啡爱好者绝大多数人喜欢简单。

一本书五分钟提炼出来的几句话，有的时候是最好，替他们简洁，替他们简单，绝不是应付。

咖啡人要靠人格的魅力传播香醇，而不是靠香醇的影响表现个人。

魅力是无形的图画，香醇是无声的语言。

咖啡可以教化自己和世人，是追求心灵安逸的不得已的方式。

所以我也乐于把哲学的概念搬出来揉进咖啡里，让思想的光芒去拥抱咖啡的醇香吧。

　　咖啡作为饮品，评判的依据自然也有一套专业的评判标准。

专业人士和以咖啡为工作对象的人多学些专业知识还是应该的，学习的范围也可以扩展到咖啡爱好者。

简单的咖啡消费者没有必要学习专业的咖啡理论，只需最基本的常识性知识就完全够用了，千万不要把专业的东西拿来困惑自己。

咖啡对于消费者只有一个标准：喜欢的就是最好的。

一个专业咖啡师往往因为太玄妙咖啡的意境，所以存有高处不胜寒的感觉其实是最好的。

而让大家认识咖啡最好的方式却是教大家用最简单的方法做一杯最没难度的咖啡。

不是讲一大堆理论，更不是让大家望而却步。

一千个人对咖啡的理解一定大于一千个各种的理由，理解永远不会相同，但学习的时间必须缩减到最少，自主实践的时间一点点加长

哲学，是理论化、系统化的世界观，是自然知识、社会知识、思维知识的概括和总结,是世界观和方法论的统一。
咖啡是一种水果

咖啡是一种饮料

咖啡是一种心情

咖啡是一种风景……

它可以是你的所有想象，它还可以是你所有的理想。

　　今天我请一位颇具鉴赏能力的哥们来店聊天，喝咖啡是常态，想听他讲欧洲见闻是我的主要目的。

我喜欢他的谈吐方式以及看问题的独到之处。简单明了，轻快易懂，畅快淋漓般很过瘾。

在谈及咖啡时，他说：在欧洲，咖啡像极了水，咖啡店像极了我们的小超市。

  每个家庭都有咖啡设备，自己冲泡和外出消费都很随意。

它会在你需要的地方很简单地找到它、享受它、感激它，根本不需要你和我讲过的什么风味轮、闻香瓶……

我就一直端着一杯咖啡，不远处默默地望着他。

直到他不出声好久

直到

他从遥远的国度拉回到我的眼睛。

相视而敬

我们不约而同地举起已经凉了的咖啡，一饮而尽。

咖啡 简单就好

尽管 咖啡一点都不简单

2017-5-3 coffee.w