美美的象形包是这样制作滴

呀呀

前几年在某酒店吃到一种很像香菇的面点，刚端上桌，都以为是香菇，经询问方知是面点豆沙包，很是稀奇。这种将包子特制成香菇形状，个个都像刚刚采摘的鲜菇一样，仿真效果叹为观止，抢眼可爱。当时就有一种想试做的冲动。

今年春节期间又吃到了它，再次勾起要做象形包的欲望。

想做的欲望无疑源自象形包的视觉冲击力了，同时觉得做它应该不难，会做包子就能做它。其实不然，看似简单，想做的以假乱真还真不是那么的容易，还是有一定的技术含量在里面。

试做前就在想怎样才能使蒸好后的菇杆与菇伞粘合成一体，这是其一；其二如何使蒸熟后的象形包能够产生自然裂纹，成为名至实归的象形香菇包，这两个因素可是决定做成象形包的关键所在。

为保证食材安全、卫生、健康，解决菇杆模具的材料，我首先想到了竹子，做好后就一劳永逸了（多次使用），可一时半会的又不好找。继而转向从长成长的、圆形的瓜果菜类上，标准是既好做又耐蒸不塌陷。最后我选了比较均匀直溜的胡萝卜（白萝卜也行）做菇杆的磨具（做模具的剩余萝卜渣不要扔掉，做菜时用，或与稀饭同煮很营养哦）。

解决菇伞产生自然裂纹的方法，是在试做了几次后得出的。第一次做时，用的是速溶咖啡，结果不满意。第二次改用巧克力（把巧克力研成粉状），还是不如意。第三次用纯咖啡粉（标注是纯的），仍然不中意。产生不了裂纹的原因，综合试做（形状都很好，只是无裂纹）效果我认为是所用的速溶咖啡、巧克力、纯咖啡粉里都含有糖，把它们撒在面上，一会儿就都融化了，不但流汤而且还很黏，估计是把面糊死了，所以才裂不开纹路。

几次试做都不尽人意，一次在酒店就餐时特意询问该店有无象形香菇包、怎么做的？答曰：有，但不是酒店做的，不知如何做。并讲全市所有大小酒店饭店的象形包都不是自己做的，因其复杂、费功夫、成本高，全都是从食品加工厂购进的。本想偷点懒，寻得秘籍，走个捷径，结果还得靠自己继续琢磨、总结、完善来提升它的品相了。

近期终于买到了纯可可粉，闲时做了一次，哇，成了，不敢说百分之百的完美无暇，但也可与真菇媲美啦，有点小满足小陶醉🤗

用对食材后，就这么简单啊！

在这百花争艳的季节里，又恰逢 “五一”小长假，很高兴将我制做象形包的方法与朋友们分享，希望有兴致并想动手做象形包的朋友们，在为自家餐桌增添一个新面孔的同时，也为家人奉上一道新风味，一起共享舌尖好时光吧！

　　根据要做的数量发好面（适当稍硬点）。

　　根据菇杆的长短将萝卜切成几个均匀等分的小段，再把每个萝卜段的中间掏空。

将发面做成剂子（按菇杆模具的大小做剂子），同时做相同个数的菇杆。

将剂子擀成圆皮。

　　将皮里放馅，馅可做成豆沙等甜的，也可做成荤或素等咸的，总之完全可以按自己的口味来做馅，没问题啊！

此次，我包了肉馅和豆沙馅的两种味道。

　　把口封住即可，不用像包包子一样捏花，口要朝下滴哦。
这是正面，口封住后把它捏圆成菇伞状。

因用胡萝卜所做的菇杆磨具有大有小，所以菇伞也要与之相对应的有大也有小，好在真菇并不是个个一样大，个个一个样。当然，模具能做到一样大，那视觉上就会更好啦！

捏好后的反面（底部）。

　　纯可可粉。

　　往香菇面上均匀抹上可可粉，想颜色深就抹的厚些，反之，就抹薄些。

将掏空的萝卜内周围抹油（蒸熟后易取）。

　　把菇杆放入。

　　将菇伞放在有菇杆的萝卜上，静置发酵至出现裂纹再上锅蒸。

　　水开后大火蒸15分钟后关火，静置2至5分钟就OK👌。

模具胡萝卜直接吃哦，富含丰富的维生素A。

　　成熟后模样。

　　第二锅将菇面上的可可粉抹的薄了些，蒸熟后象形包的颜色效果就明显浅了，但整体视觉还是不错滴。

　　来张小特写。