舌尖上的乡愁：【三秦美食】

青沐晨曦

　 我的家乡在大西北的陕西(号称八百里秦川)这里地缘辽阔,土地肥沃，四季分明,气候宜人。我们陕西主要盛产小麦,玉米,黄豆。

自古以来“民以食为天“我们中国人大都钟爱美食，而且南北方的口味相差很大，素有：“南甜北咸”一说，我们陕西人很喜欢吃面食,口味偏重，以咸,酸,辣为主，正是因为吃了这样的重口味，颠覆了我们陕西人的味蕾，才能吼出大秦腔气势磅礴的韵味来。

我们陕西人以面食闻名全国，用面粉做的各种面食,能做出上百种的花样，而且还都非常地美味。象西安的饺子宴，西安回民街的羊肉泡馍，咸阳的锅盔牙子，岐山臊子面，腊汁肉夹馍等美食,都荣登了央视“舌尖上的中国”。

　　西安是座古城，历史悠久，它是古丝绸之路的起点（自古至今有十三个朝代在西安建都）喜欢旅游的外地朋友欢迎你们到陕西来做客，您可以观赏到闻名遐迩的历史文化遗产“兵马俑”，亲自领略一下古城西安的古代建筑，风土人情，和美食文化，亲自品尝一下陕西地区的风味小吃，下面为大家展示的只是陕西美食的冰山一角，更多美食等你来后慢慢寻觅，亲自品尝，一定会让您胃口大开的。😜😜😜

【腊肉炒粉皮】

腊肉是选自猪后臀肉，肥瘦兼备粉皮是硬币厚的菱形粉皮，出锅后香气四溢粉皮爽滑可口，腊肉棕红有嚼劲，营养丰富，色美味香。

（柞水县传统名菜）

【商芝肉】

陕西十大经典名菜之一

商芝肉是陕西商洛地区一道特有的风味菜肴，商芝肉中的商芝不是地名，而是当地的一种草类植物（是商芝肉主要的垫底食材)所以才得名为“商芝肉” 它以猪五花肉为主料的菜品，色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的商芝香味，。

二零一八年九月，商芝肉被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。

【陇西钱肉】

陇西金钱肉又名陇西蝴蝶肉，他不但外形好看，而且营养价值很高，名扬国内外。该产品选料考究，做工精细，色泽红润，晶莹透亮，富有胶质弹性、柔嫩、香醇、余味悠长，故誉为"陇原一绝"。

【神木炖羊肉】

苏轼曾云：“秦烹惟羊羹。”这说明历史上炖羊肉就已经久负盛名。但由于陕西省跨越的地理纬度比较大，南北方的羊肉吃法各不相同。神木县北部接近内蒙古，但与内蒙古烤全羊不同，最大的特色是炖羊肉。有人说，到陕北不吃炖羊肉必定会遗憾，也可见炖羊肉在陕北的地位。神木炖羊肉，不加旁的蔬菜。吃不惯羊肉的人会说羊肉的膻味无法忍受，而喜欢吃炖羊肉的人吃出的就不是膻味，而是一个“鲜”字了。

【黄米饭小炒肉】

陕北黄米饭小炒肉是一道特色常见的家常菜，主要食材是瘦肉和青椒或粉条制作而成，主要烹饪工艺是炒。主食配黄米饭，是陕北特有的一种粮食，俗话叫“糜子”的农作物脱壳后的产品。因其颜色发黄，因此称为黄米，主要烹饪工艺是煮。

(陕北特色菜肴)

【渭城卤猪蹄】

咸阳市渭城区特色美食小吃：古渡四宝卤猪蹄,产地食品-渭城古渡四宝卤猪蹄。陕西省咸阳市渭城区美食。

据传在秦军助脚力解四肢疲乏起到了恢复战斗力的作用，猪蹄在秦末时期一直被官府和商人视为吉祥之菜肴。

【凤翔辣驴肉】

凤翔腊驴肉是陕西省凤翔地区汉族传统名菜。凤翔腊驴肉选用驴的腿肉精制而成。它色泽红润，质地细密，酥香可口，五味俱佳，百食不厌。自清代咸丰年间起，一直受到各地欢迎

【海参烀蹄子】

海参烀蹄子是陕西有名的风味菜肴（以水发海参为主料所制作的菜品) 选料讲究加上采用：陕西独特“烀”的烹制方法，就更别具一格，是冬令食补佳肴。

二零一八年九月年，被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。

【口菇桃仁汆双脆】

口菇桃仁汆双脆是一道西安高档特色菜品，也是西安饭庄的四大名菜之一。

口菇肉质肥厚，味道鲜美，桃仁既可以入菜，这里的双脆是指猪肚和鸡肫，改花刀后用汆制的烹饪手法精心制作而成，做成后的口菇桃仁汆双脆不仅味道鲜美，口感脆嫩而且营养丰富。

【葫芦鸡】

葫芦鸡曾在《白鹿原》中亮相，这也加深了外地人对葫芦鸡的好奇与着迷。关于葫芦鸡名字的由来，即一只整鸡捆扎成葫芦形状，鸡经过烹饪，就成了香气四溢的“葫芦鸡”了。

【烧三鲜】

是一道很有陕西特色的招牌菜，主要食材多选用水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚，配以小青菜、花菇等素菜，也可以用猪皮,烧肉,丸子等做成家常烧三鲜，经过蒸,汆,炒之后，收汁而成，工序繁琐，制作出来的成品入口滑嫩，营养价值丰富，味道也非常的鲜美，颇具汉唐富贵之风。

【干煸鳝鱼】

干煸鳝鱼则可以称之为陕西菜中的一道经常菜品。这道干煸鳝鱼则可以称之为陕西菜中的一道经常菜品。烹饪这道菜品时，选材这一步十分讲究，一般都要选择新鲜的鳝鱼，制作时将鳝鱼处理干净，接着通过干煸的方式进行烹饪，期间加入辣椒、盐等调味品，制作完成后的干煸鳝鱼香辣开胃。

【普集烧鸡】

有近50年的历史色味俱佳，肥而不腻酥嫩可口，比较有名。

普集烧鸡为陕西省咸阳市久负盛名的传统名菜，始产于武功县普集镇。普集烧鸡鸡形完整、匀称、饱满，皮色新鲜，颜色酱红，油光亮泽，肉嫩离骨，酥烂无渣，醇香可口。

【奶汤锅子鱼】

奶汤锅子鱼是陕西的传统名菜，由一千多年前唐代的宫廷菜肴“乳酿鱼”发展演变而来，取其“鱼跃龙门”的吉祥寓意，汤色奶白，味道醇鲜，回味无穷。这里所说的“奶汤”，并不是传统意义上的“奶汤”，而是因为用鱼、鸡、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨出来的浓汤是白色的，看起来像鲜奶，于是便将其称之为“奶汤”。

【小炒肉蘸糕】

把蒸熟的黄米糕，出锅放在案板上趁热揉压成团，分剂子，搓条，切片，保鲜膜封闭，放入冰箱随吃随取。

猪肉切薄片，起锅烧油，下入葱姜爆香，下入肉片炒至变色，放入调味料，快速翻炒均匀炒至上色，取一块黄米糕加热,切片，围着小炒肉摆入盘中即可食用。吃一口肉，吃一口糕，简直太美味了。

（陕北特色菜肴）

【带把肘子】

是陕西大荔极具地方特色的一道传统名菜，以香味突出色,香,味,形俱佳著称，色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”它用料别致，不同于其他肘菜，肘子带骨带蹄，瘦而不柴，香醇味美，别具风味。堪称“盘中一绝”。

【生煨鱿鱼丝】

生煨鱿鱼丝是陕西代表名菜，也是西安的十大名菜之一。生煨鱿鱼丝是将鱿鱼切成丝洗净放入汤盆里，加入碱水浸泡2个小时后捞出，放入砂锅里，加入适量的清水煮开，加入调味料和猪肉，火腿，小火煨熟。生煨鱿鱼丝的口感：鲜咸软糯，鱿鱼丝软糯有嚼劲非常好吃。

【定边羊肉】

定边羊肉，陕西省定边县特产，中国国家地理标志产品。

定边羊肉，特指在榆林定边县的纯天然环境中通过轮牧或舍饲养殖、自然选育的耐寒、抗病能力强，脂肪含量低，肌肉弹性好的山羊种。正宗的定边羊肉，色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色;肌肉结实弹性好，指压后的凹陷立即恢复;外表微干或有风干膜、不粘手;闻之清香、无膻味。

(陕北特色菜肴)

【青木川烤鱼】

烤鱼是青木川一道招牌美食，它采用白龙湖优质淡水鱼黔鱼烹制而成，先用炭火架烤，再放入烤盘内调味加热，鱼皮有焦焦的口感，但鱼肉又很鲜嫩。采用顾客现挑现杀的活鱼，保留了鱼肉最新鲜的口感，也是青木川烤鱼的一大特色，味道极其鲜美，令不少游客赞赏。

【泡姜鸡】

泡姜鸡是南郑地方特色美食。主要食材来自农家放养的土鸡配上小土姜、酸萝卜、小米辣再加入名贵中草药翻炒炖煮做好的泡姜鸡酸香诱人，肉质鲜嫩，口感爽滑让人垂涎欲滴，吃过难忘。

【三皮丝】

三皮丝：是西安饭庄的一道陕西特色的传统名菜，始于唐代，原名剥豹皮，口感筋韧鲜脆，清爽利口，是一道佐酒风味佳肴，以鸡皮或鸡腿肉，熟猪肉皮，海蜇皮为主料。

【糟肉】

糟肉是陕西的十大代表菜之一，看起来和粉蒸肉有点像，但是制作起来却要复杂多了。做糟肉最重要的就是制作糟卤，一锅好的糟卤决定了糟肉的口味。因为里面加了醪糟，闻起来有一种浓烈的香味，吃起来甜香软糯、入口即化、肥而不腻。

【五魁】

五魁是一道陕北特色菜肴（它由炸丸子、红烧肉、酥鸡、蛋包肉、清蒸羊肉等为主的蒸碗）等组成。往往用于宴客之际，每桌八个人，上菜时都用清一色的大瓷碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。

【水磨丝】

水磨丝是陕西大荔县的传统名菜。它是选用猪耳朵洗净，凉水入锅，加入八角，小茴香，食盐，生姜煮沸至7成熟后，捞出猪耳朵用布包好，用石头压住，切成薄片后再切成细丝，加入葱丝，芝麻酱，食盐，香醋，芝麻油，香菜，鸡蛋丝，葱丝拌均匀就可以食用了。水磨丝特色在于刀工非常的精湛而闻名。水磨丝的口感：香咸酸嫩可口，非常开胃好吃。

【麻辣鸡】

麻辣鸡是汉中的具有特色的风味小吃，也是属于一道荤菜中的凉菜，它的外观是有着一种金黄，油亮的色泽，就已经让人超级的有食欲，入口你会感受到鸡肉是一种鲜嫩中带有脆爽的口感，鲜香微辣，简直就是有一种独特的风味，好吃。

【土豆炖腊猪蹄】

土豆炖腊猪蹄是一道南郑腊肉炖菜，它鲜香味美，肥而不腻，色泽红润，浓香可口，美容养颜，令人赞不绝口。猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，有抗老和美容的双重作用。

【腊牛肉】

腊牛肉是陕西特产之一，是西安市民最喜欢的风味食品。腊牛肉是清真食品，风味独特，别具一格，是古晋都（现曲沃）的历史传统名产。腊牛肉为曲沃城内回民马氏所创制，大约有三百多年的历史，曾作为皇家贡品。（腊牛肉是西安回民街的特色美食）

【温拌腰丝】

温拌腰丝是由唐代羊皮花丝演变而来，陕西西安的著名小吃。因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。由于刀工细致，烹调方法考究，制作出的菜肴腰丝脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰。

【卤驴板肠】

卤驴板烧是陕北米脂风味小吃，口味麻辣，咸嫩,香味袭人，可谓小吃一绝。飘香驴板肠原料：驴板肠，辣椒，花椒，香菜，芝麻，香葱，做法：驴板肠切成条，入锅沸水捞出沾干水分，然后放入打好的酥糊里，入油锅炸制。辣椒，花椒抄出味之后放入驴板肠香菜，香葱，芝麻，翻抄即可。

【烟熏腊肉】

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起平味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，它不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形具佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

【酿金钱发菜】

“酿金钱发菜”是西安地道的当地名菜，系以发菜和鸡脯肉为主料，酿制成金钱形状的菜肴，这道菜讲求精细，制作工艺较为复杂，吃起来香气扑鼻，口感爽滑再加上其“发菜”谐音“发财”，所以寓以“发财致富”之意，作为宴席上的珍奇佳肴，而世代流传，历来一直受到人们的欢迎。

【红枣糟肉】

红枣糟肉，也称为糟肉或蒸糟肉，是陕西传统风味菜品，它采用上等的五花肉、大红枣及醪糟胚等长时间蒸制而成，其外观玲珑似水晶，色泽棕红、油润光亮，吃起来肥而不腻，甜香软糯，入口即化，无论菜相、味道十分诱人。

【青木川木桶鱼】

木桶鱼做法是用高温烤制的石块垫入木桶、铺上鲜嫩鱼肉，倒入以鱼头、青花椒等各种香料熬制的浓汤焖煮而成。木桶鱼，没有华丽的外表，只有鲜美的汤汁，熬好的鱼肉，滑而香嫩，小火慢炖，煮出来的汤汁儿，有着牛奶的色泽，加上切好的番茄，汤汁更加鲜美了，鱼的香味，夹杂着番茄的酸甜味，喝上一口鱼汤，溢入嘴中的，全是满足感。

【乾县豆腐脑】

陕西乾县小吃乾县豆腐脑是陕西省乾县地区的一道传统风味小吃，属于“乾县四宝”之一，不仅豆腐细腻，而且嫩滑顺口,香辣可口，且营养价值极高，已“酸、辣”为特色，是补品中的瑰宝。

乾县的豆腐脑多用河水泉水，虽是半固体，但凝而不散，翻而不碎，用浅勺轻轻舀到碗中一片，如双摺，则摺而不断。加上食盐、姜、蒜泥、酱油、五香醋、油泼辣子，真是红白相映，味浓辣香，引人食欲。

【水盆羊肉】

起源于明朝崇祯年间，肉烂汤清，肥而不腻，清纯可口，别具风味。水盆羊肉是陕西省的一道传统名菜，属于陕菜系；该菜品源自于陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录，该菜品以羊腩肉为主要食材。

【圪坨】

圪坨，陕北语，也有叫作“麻食子”是西北地区的一道居家小吃。

麻食这种面食的历史可以溯到元代，关中人称作麻食、猫耳朵。 以荞面为料（西安人以小麦粉制作) 在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。圪坨煮出，干盛半碗，浇羊肉汤，乃羊腥圪坨。

【甑糕】

西安甑糕流传至今，百余年，可它的热度丝毫未减。在西安的大街小巷随处可见甑糕摊位，那叫一个火热。

甑糕的主要食材（糯米，红枣，芸豆）相间叠放，枣和糯米,芸豆都铺上三四层，用大小火蒸熟，色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美。那种软、糯、绵、黏，枣香如蜜的自然口感如清风般沁人心脾，在舌尖回旋往复。

【油茶泡麻花】

油茶泡麻花，是一种西安坊间的传统早餐，将麻花泡于油茶中食用。

天津人比较会吃，做出了“天津大麻花”的面食，但是我们陕西人觉得麻花干吃不够味，觉得把麻花摁进油茶里，泡着吃才美得很

【豆花泡馍】

豆花泡馍是流传于陕西西府地区（即今天陕西传统风味的名小吃，

豆浆，锅盔锅盔馍，豆花（一种嫩豆腐），油泼辣子,咸菜，等调料做成。软香耐嚼，回味醇厚；汤色乳白，如琼浆玉液，豆香浓郁；佐以凉拌爽口时令小菜，秘制烧腊卤品，营养丰富，解渴耐饱，醇香滋润。

【肉丸胡辣汤】

肉丸糊辣汤最开始是回民街清真小吃，后来在西安大街小巷都能看到肉丸胡辣汤的店面。胡辣汤分为肉丸、淀粉勾芡的含有各种副食的汤料和烧饼。烧饼比肉夹馍的烧饼薄、硬。吃的时候将饼掰成小块放到肉丸胡辣汤里，是现在已经是大多数西安人的早餐了。

【西安饺子宴】

饺子是中国的食品，使这种寻常小吃登上“大雅之堂”是西安饺子宴饭(原西安解放路饺子馆) 店近年的独创，它与著名仿唐菜点，和牛羊肉泡馍一并被誉为“西安饮食三绝”。

西安饺子宴之绝，在于用料多样，味型各异，造型美观。西安饺子宴：分为百花宴，牡丹宴等五个档次，每宴由108种不同馅料，形状和风味的饺子组成。

【西安饺子宴】

西安老子号钟楼广场德发长饺子馆是西安最早的饺子馆，饺子宴也是最有名气的，创建于一九三六年，国家特级酒店，AAAAA级绿色饭店。

德发长饺子宴共八种宴席二百多个花色品种。其制作方法有：煎,炸,蒸,煮,烤 等。

标准食味有：甜咸麻辣怪等。在全国餐饮大赛评比中多次被评为，“华夏千古风味”，“中华名吃”等称号。

【酸汤水饺】

酸汤水饺具有一千多年的历史，是把羊肉水饺放入特制的酸汤内食用，（光酸汤内的各种调料就有十多种）再倒入酱油少许，再加入陕西本地制作的香醋，香醋可以多来一些。

油泼辣子一大勺，可添加一勺炒香的白芝麻，加入少许香油、味精、盐，等调料。碗里的汤极红,极油，闻一闻便知是极辣,极酸的，吃起来口味俱佳。

【葫芦头】

西安特有的风味小吃，其主料由猪大肠头，猪肚头，肥肠去腥后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。葫芦头是陕西西安城内很有名的小吃。葫芦头是用猪大肠和猪肚作为主要原料，配上鸡肉、海参、鱿鱼等海鲜经过工序精心制作而成。其中就因为猪大肠里的油脂比较多，看起来有点像葫芦，所以就给这道小吃取名葫芦头。吃起来肉嫩汤鲜、肥而不腻。

【羊肉餄烙】

陕北人最为推崇的饸烙还是羊肉饸烙，羊肉饸烙也只有陕北的羊肉才可以做出地道的味。所以吃过百草的山羊不腥不腻，肉质细嫩，饸烙细长绵软，臊子酥烂浓郁，香中透着鲜味美，油香爽口不腻，风味独特，誉满三秦。

【炒槐花麦饭】

只有初夏才能吃到的美味，把从槐树上采摘下来的槐花骨朵，放入盆中用手清洗干净，控干水分放入大点的容器中，把面粉均匀地撒在槐花上用双手搅拌均匀 (使槐花都能裹上面粉)然后放在笼屉上蒸15分钟，端下笼屉晾凉，待用。给炒锅放入适量的菜籽油，油烧热后，放入葱花，青椒，蒜瓣，倒入槐花煸炒一会，加入少许盐，槐花就炒好了。

【荞面碗托】

陕北普遍产荞麦，于是陕北老百姓便不断摸索荞麦的吃法，荞面碗托就是其中的一种。它观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细、柔软、光滑、细嫩，吃时放入小青菜，麻酱，蒜泥，香醋等佐料清香利口，风味独特，味道鲜香，百吃不厌。

而米脂碗砣是陕西省榆林市米脂县的特产。碗砣是一种陕西小吃，米脂县的碗砣是最地道、最有名的。

【紫阳蒸盆子】

制作颇为讲究，用料之糜费时间之冗长，程序之繁琐，做工之讲究，非一般地域所能为它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。

紫阳蒸盆子是最早发源于陕西省紫阳县汉王镇的著名传统小吃，传说始创于汉刘邦时期，先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴大菜，选材考究，做工精良。

【浆水鱼鱼】

浆水鱼鱼是街边的一种小吃，一般也会被上班族作为小午饭。用淀粉或者面粉熬制成一定的程度，用特制的漏勺做出小鱼的形状，放在凉水里。吃的时候给乘好的鱼鱼浇上提前做好的浆水，或者自己调一点韭菜臊子、盐酱醋辣椒油。那味道........酸爽可口~

【搅 团】

用面搅成的面糊，在水滚时一手握一棍子搅动，另一只手均匀撒玉米面，顺时针方向搅拌若干下，再用文火焖熟，现在条件好了，也可以用全部是小麦粉做的（吃起来口感更好,更滑顺) 盛到碗里，配以小菜,调料汁吃到嘴里：酸辣爽口，是我们陕西人的风味小吃。

【凉拌搅团】　

在七十年代，杂粮比较多,大约占每月粮食定量的三分之一吧，有的家一天三顿饭都在吃玉米面，早饭搅上一锅玉米面糊糊，中午打搅团上面放点小青菜,浇上醋,辣椒油,盐的调料汤（上图）晚饭：是晾凉的搅团切成块（下图）凉拌着吃。我们陕西有个顺口溜：早饭是：金沙滩，中饭是：水漫金山，晚饭是：小狗搬砖。是不这个比喻还挺形象的呢！

【拼三鲜】

拼三鲜以猪肉、羊肉、鸡肉为主料，辅以片粉及其他蔬菜，精做而成，加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉、烧肉等投入三鲜汤中，再配以鱿鱼、海参、木耳、黄花等十多种配料，味道鲜美无比。

据说康熙皇帝私访榆林时，曾吃过此菜，赞不绝口。后来被带入宫中，做为招待外国使臣的压轴菜。

【钱钱汤】

钱钱汤是陕西榆林吴堡县民间的一道美食，因加入由黑豆,黄豆加工后制成的豆片，黄豆压扁后其形与铜钱相似，讨个吉利，故称为“钱钱”。钱钱汤制作简单快捷，由“钱钱”,黑豆,蔬菜,烩煮而成，再爆香葱丝，淋入泽蒙油，其汤浓味美，营养丰富，易于消化，夏能消暑解腻，冬有驱寒保暖功效。

【羊肉泡馍】

西安回民街羊肉泡馍：用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，肉烂汤清，肥而不腻。羊肉泡馍：是陕西的特色名吃，早在西周时期为上等礼馔，是进贡到皇宫里的食品。羊肉泡馍看似简单，其实制作起来对烹饪技艺要求是很高的，烙馍、煮肉、切肉、煮馍等，每一道工序都非常严格，需要做到调料恰当、武火急煮、适时装碗，才能保证其最纯正的味道。（荣登舌尖上的中国）

【大荔枣肉沫糊】

枣肉沫糊是陕西西安的传统名小吃，起源于唐朝。此品种被省、市政府命名为传统名贵小吃，1997 年被评为首届“中华名小吃”。具有滋阴补气之功，食后口有余甘，令人回味。枣肉沫以红枣为主料，糊其色红味甜，枣味浓郁，滑润可口，健脾开胃，老少皆宜。

【菜豆腐】

汉中小吃：质地细嫩，色泽清白如玉，含有丰富的蛋白质。菜豆腐是汉中的特色美食之一，也是中国饮食文化的一绝。它由此可见其历史悠久。现如今菜豆腐俨然就是汉中美食的代表。吃菜豆腐时需配小菜，小菜的配法也极有讲究，一般是用葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等拌匀入盘下饭。

【洋芋搅团】

用蒸熟去皮的土豆放置于木臼里，用结实的木锤千锤百打，直至土豆变成顺滑的口感的泥状，经过捶打的土豆泥也将变得非常有韧性，再配上特制调料，就成了一碗洋芋搅团。口味有酸辣、麻辣、浆水酸汤，吃过的游客都赞不绝口，凡是有机会来青木川的朋友，一定不能错过这道质朴的美食。

【牛骨髓油茶】

油茶，名为茶实为粥。牛骨髓油茶是我国西北地区一种风味独特的纯天然传统营养食品。小时候，每当走到回民街，就会看到路边的饮食摊子上醒目地摆两把大铜壶，下边烧着火，壶内有滚开的水，桌上摆着一个个精致的小碗儿……远远地就能闻到油茶鲜香浓郁的味道。那个味道，至今让人怀念!

（西安回民街特色小吃）

【罐罐茶】

源于汉中市略阳县，是当地特色小吃中的代表性美食。它是从羌族人的饮茶习俗演变而来，历经千年最终发展成为一道羌族特色美食。有水泡茶、油炒茶、面罐茶等。

【搅团漏鱼】

准备一盆凉水，将打好的搅团用勺子倒进漏勺，顺时针移动漏勺，一条条鱼鱼就欢快地跳跃至水中啦。全部漏完后，可过几分钟换一次凉水，确保鱼鱼凉透，再放上炒韭菜，或者焯好的小青菜，浇上蒜水，油泼辣子，一碗清凉爽口的搅团漏鱼就可以开吃了，味道美得很！

　 地处大西北方的陕西，不仅面食的种类十分繁杂，馍馍自然也不例外，说到馍馍最出名的，非陕西的肉夹馍、羊肉泡馍莫属了，然而陕西还有很多好吃的，有特色的，不被外地人熟知的各种：蒸，烤，炸，煎，烙的面点，烙饼，馍馍，和糕点还有各种口味的肉夹馍：孜然肉夹馍，花干蛋夹馍，腊牛肉夹馍，它们不仅味道好吃有嚼劲，耐饥,顶饱，而且味道各有千秋，总有一款适合你。

【锅盔牙子】

锅盔牙子陕西咸阳特有的的风味小吃，它实际上和肉夹馍有异曲同工之效，但馍更小,更脆。锅盔牙子采用上等麦面粉和死面(不经发酵) 按压成马蹄状，至碳火炉烘烤烙至表皮酥黄，内里熟透，横面切开加入秘制卤肉，其肉肥而不腻，瘦而不柴，咬一口酥脆溢香，肉入口即化，吃一个口齿留香，回味无穷，堪称一绝。(荣登舌尖上的中国)

【油馍馍】

圆形，环状，炸好后黄似铜钱，味道甘甜可口，是陕北人的最爱。油馍馍：是粗粮细作的面食，黄米面经过混合配制老肥发酵，制作成形似铜钱的饼胚，入锅油炸而成，表皮金黄酥脆，里面蓬松软糯，一般搭配粉汤,烩面等一起就着吃。

【陕西枣馍】

枣馍，陕西小吃，枣馍种类各异，通常有枣花、枣山、枣卷、枣圆等，但最常见的还是枣山和枣花两种。不知道大家有没有吃过枣馍，事实上这种美食还是很美味的，深深地吸引了很多人来品尝，其实枣馍的营养成分还是挺高的，里面含有丰富的蛋白质和脂肪，糖，钙和铁等维生素，很值得人们去品尝。

【炸豆奶】

榆林炸豆奶是陕西榆林的汉族风味小吃。以豆浆，鸡蛋，绿豆淀粉为原料，经炸至而成。炸豆奶味道殊美，色泽金黄，外脆内软嫩，入口即化，配以白糖香甜甘美，堪称“榆林人的小甜心”。

【石子馍】

石子馍是陕西民间的一种古老的传统风味小吃，因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名。

石子馍使用精粉加鸡蛋、芝麻、精炼植物油、精盐、椒叶、蔗糖等各类调料揉成面，用烧热的石子作为炊具烙烫而成。临潼有一种是夹馅的石子馍，制馅时麦面加上核桃仁、花生仁和调料，一直炒至金黄，俗称“油面”。带馅的石子馍，咸鲜酥脆，嚼起来格外的香。

【黄米年糕】

黄米糕的作为一种陕北地方小吃，软糯粘甜，深受人们喜爱。它的营养与功效上包含：黄米面制作，口感甜糯，食用后暖身且有饱腹感；它含有丰富的碳水化合物、蛋白质，满足人们日常膳食营养所需。

【时辰包子】

时辰包子用上等白面，猪板油，赤水大葱、菜油炒面，加八味调料制成。雪白发亮，小巧玲珑，底色金黄，形状就像一顶和尚帽子，吃起来肥而不腻，口味香醇，因为每天早上食者络绎不绝，中午就售卖一空。当地人就把这包子称之为：“时辰包子”这种包子至今仍盛传不衰。

因其味道独特，且在渭南声名远扬，所以又被叫做“十里香包子”有人专门写诗称赞：“白面细皮僧帽装，油渗包皮呈金黄。油而不腻，味道久负盛名。

【滩黄】

米黄，摊黄，也叫米黄，又叫摊馍馍，有小米面制作的，以前也有玉米面和小米面两种混合制作的，现在也有用大米面和白面制作的。各种做法不一。

但是陕北的特色美食之一。每年到冬季，这个必定是陕北人家家户户必制作的美食之一，一般到了腊月，每家都会碾小米面。制作这个食品，腊月里制作很多，夹菜或者直接吃都非常美味。

【绥德油旋】

陕西绥德著名的传统小吃

绥德油旋是陕西绥德著名的传统小吃，用精粉，温水和面（加少许盐、碱水）制成，其色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。

【子长煎饼】

子长煎饼是陕西省子长县著名的传统小吃。饼薄如纸，银白透亮。根据不同需要和不同口味，其种类有豆腐干煎饼、热豆腐煎饼、凉菜煎饼、稣肉煎饼、鸡肉煎饼等。食用时，根据各自的喜好，配以醋、蒜汤、蘸上蒜汁和辣椒，绝对让你来一口就难忘。

【腊汁肉夹馍】

腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一。陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作：（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。

腊汁肉夹馍在二零一二年年入选《舌尖上的中国》系列美食之一，口感肉香、馍脆、瓤松软。

【子洲面花】

捏面花是子洲淮宁河川在寒食节的民俗。面花又称子推馍，是为祭奠晋国大臣介子推而做的祭品。

相传，晋文公重耳流亡期间，介子推割股肉供晋文公充饥。文公复国后，介子推不求利禄，与母归隐绵山。文公焚山以逼迫介子推，熟料大火烧了三天三夜介子推坚决不出山，抱树而死。晋文公下令，介子推焚死之日禁火寒食，以寄哀思。于是流传下了延续2640多年的寒食节，这里的居民则在每年的寒食节捏面花，代代相传。

（子洲位于：陕西省,陕北榆林市子洲县）

【子洲馃馅】

子洲果馅始于明代，是陕北传统风味小吃之一，馅是用陕北著名的滩枣制成外形独特，中心会压上红色，并在其外围有一个凹陷下去的环，除了枣馅，还有五仁糖馅，酸甜香绵的枣泥，再配上酥脆掉渣、多层而紧实的外壳，吃起来酥韧酸甜，绵软可口。

【金线油塔】

金线油塔是陕西西安的名贵小吃，也荣获了“中华名小吃”的称号。金线油塔因形状提起酷似金线，放下则像松塔，故而得名。

金线油塔起源于唐代，改进于清代，主要原料是上等面粉和猪板油等，其外观，层多丝细，金黄透亮，味道松绵不腻，清利爽口。

【付翔炉馍】

付翔炉馍是陕北地区的传统美食，起源于榆林定边县，炉馍从外观看白里透黄，掰开看则一层层薄如书纸；炉馍大小刚刚合适，咬上一口，甜腻绵软，香醇可口。蓬酥入心，回味无穷。

【凤翔花馍】

凤翔花馍可以说是馒头中的“艺术品”，而且也被评为“国家非物质文化遗产”。

花馍多以飞禽走兽、水果蔬菜为主，也有一些人物造型，给老人祝寿，结婚喜庆的日子，逢年过节，亲友们也会送花馍。陕西凤翔的花馍既是食品，又是艺术品。

【陕北枣糕】

陕北人爱吃米糕，米糕里放进枣儿，即为枣糕，

枣糕之美可用“软,甜,香”三个字概括。枣糕是将软米粉糕坯卷进煮熟的红枣，不经油炸即食的糕，充满红枣甜蜜和黄米清香，口感甜蜜，柔软劲道，特别耐饱。孩子过生日，让孩子在枣糕案板前跳三下，预示着孩子跳的高，长的快，早成人。

【杂粮黑面馍馍】

杂粮黑面馍馍是陕北榆林地区的面食。它采用高粱面，黑豆面，黑米面，白面各适量搅拌均匀，碗中加入发酵粉和白糖是，加水加糖，发酵后蒸熟。因馒头颜色为黑色，故名黑馒头，营养丰富，是我国荒年农村餐桌上的主要食品之一。

【长武锅盔】

源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。

“陕西十大怪，锅盔像锅盖”。长武锅盔正是这样。

【宁强核桃馍】

宁强盛产核桃，特有的山水产物，造就了特色的地方美味。核桃馍是汉中市宁强县的著名风味小吃，小如瓷盖，色泽金黄，香酥可口，令人回味，放置数日也不变味不变色。核桃馍以面粉、核桃仁、菜油、盐、碱等制饼烤熟，刚出炉的核桃馍橙黄酥脆，飘香十里，街口巷尾都弥漫着诱人的香味。

【白吉馍】

作为三秦套餐主角的肉夹馍，其中的馍就是白吉馍。白吉馍是发面做的，外酥里嫩。一个好的白吉饼，讲究“虎背钢圈菊花心”。虎背，指的是白吉馍的厚度，要达到一定的厚度，才能保证白吉馍外酥里嫩的口感。钢圈，指的是白吉馍上一圈圆形的烙印。菊花芯，自然就是指中间的圆心了。

【宝鸡茶酥】

宝鸡茶酥相传是起源于清朝咸丰年间一个叫秃娃的当地人发明了一种小吃，取名叫做“茶酥”，又被誉为“秃娃茶酥”。茶酥以色、香、味和型著称，经面、菜籽油、猪板油、白精粉等油煎而成，其色泽呈现金黄色，外酥内嫩，油而不腻，味道美翻了。

【孜然肉夹馍】

孜然肉夹馍是陕西西安特色传统食物。用孜然炒过的辣椒和鸡胸肉夹在馍里，是一种低脂版肉夹馍，若想达到更加低脂效果，可以将百吉饼换成全麦饼，热馍加热肉，馍酥肉香，口感独特，孜然肉夹馍是陕西特色美食之一。

【鞑子梁烤馍】

鞑子梁烤馍 选用洛南小麦经过传统工艺加工而成的面粉，用传统发面方式“酵面”发面，将发好的面团适当加入食用碱，揉均匀做柸蒸出来自然开花馍，烤制而成，做成的烤馍麦香味浓，皮焦里嫩，配上豆腐乳，吃者赞口不绝（现为商洛市第三批非物质文化遗产项目)

【鹿糕馍】

宝鸡的扶风鹿糕馍是一种圆形的烙馍，又名鹿糕干粮。形似满月，碗口大小，厚寸许，皮薄如纸，内外一色，白中略带乳黄，背面微微隆起，正面中间有一小小圆坑，坑中装饰有一胭脂印染的朱红小梅花鹿图案，故名鹿糕。

【椽头蒸馍】

椽头蒸馍是陕西省渭南市蒲城县的著名传统特色小吃，看似普通的蒸馍却历史悠久。因上圆、周方、形如切断的椽头而得名，椽头蒸馍和面不用碱发酵比较难掌握，制作过程独特，其内酥外光，皮白色匀，干香耐贮，堪称馒头一绝。

【肉夹馍】

实际上是两种食物的美妙组合，腊汁肉,白吉馍合为一体，互相烘托，将各自滋味发挥到极致，馍酥,肉香，肥而不腻，回味无穷。肉夹馍是陕西省的传统特色小吃之一，早在2016年还入选了陕西省第五批非物质文化遗产名录。所谓肉夹馍，其实是馍里夹上肉，是腊汁肉和白吉馍两种食材合为一体而制成的美食，陕西肉夹馍有“中式汉堡”的美誉。

【黄馍馍】

黄馍馍是通过《舌尖上的中国》一夜成名的黄馍馍，是陕北人最爱吃的一种主食。它流行于陕北地区的一种传统名小吃。其原料由糜子面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成。颜色呈黄色，口感松软带甜，营养丰富易消化。

【陇县核桃油旋】

陇县核桃油旋是陕西宝鸡陇县地区一道特色面点，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色而得名。核桃油旋外皮酥脆，内瓤柔软，核桃香气扑鼻，尤以早上刚出炉的油旋最为酥脆爽口，也是最抢手的。核桃油旋，这简单质朴的小吃，从发面、揉面、调馅、擀面、裹馅、卷面、甩摁、烘烤，做出酥脆鲜香的油旋。

【贾三灌汤包】

在提起西安的的汤包，立刻想到的就是贾三清真灌汤包，

贾三灌汤包是当下西安最有名的清真小吃之一，它与羊肉泡馍、腊牛羊肉并称为古城西安的“清真美食三绝”，被誉为“食中妙品”，“古城第一笼”，“长安之骄”，灌汤包皮薄如纸，筋韧柔穰，馅嫩含汤，佐汁鲜浓的特点更是独一无二。

【黄桂柿子饼】

是西安回民街的特色小吃，以火晶柿子为原料制作，将柿子去皮捣碎，同柿和面擀成皮，包入核桃,玫瑰,豆沙,桂花等馅料轻压成圆饼，放入锅中油煎，煎熟后两面成金黄色，吃起来软糯鲜香，馅料香甜可口，令人回味无穷。

【擀面皮夹馍】

用的是宝鸡擀面皮，和烤饼的搭配，把擀面皮用独特秘制的调料，和油泼辣子拌均匀，烧饼 烤熟后用刀平切三分之二处，再把调好的擀面皮夹入烧饼里。却找出了不一样的口味，外酥里香，吃过的人，忘不了那独特的美味。

【三原泡泡油糕】

糕面隆起泡泡蓬松，其味芬芳，入口即消，形状玲珑剔透玲，犹如巧制凌花。泡泡油糕是陕西三原地区的传统名吃。吃过油条的朋友都知道，油条之所以能那么蓬松，是因为在里面加了钒和碱，这样才能在油炸的时候产生二氧化碳使其膨胀。而陕西的泡泡油糕虽然蓬松软糯，可是不加一点钒和碱的，靠的全是糕点师的高超技艺。泡泡油糕吃起来松酥绵软、入口即化、回味悠长。

【水晶饼】

水晶饼因其饼馅晶莹透亮，犹如水晶而得名，是陕西省汉族传统名贵糕点之一，是传承宋朝年代的民间的糕点。

水晶饼以精白面粉与熟猪油制成的面剂包入多种原料制成的馅经烘烤制成。其特点是：皮酥馅足，油多不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香和桔饼清香气息。成为秦式糕点的代表

【商洛糍粑】

商洛人制作洋芋糍粑堪称一绝，即以土豆为主要原料烹调的膳食。

制作时将土豆去皮蒸熟，然后将蒸熟的土豆放入盆里或石窝里，用木槌捣碎使之成为粘性很强的绸糊状物，即细腻,又绵软，油煎即可食之。

【马蹄酥】

马蹄酥因形似马蹄而得名，陕西佳县汉族特色小吃，原是佳县民间走亲访友时的名贵糕点，是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成，色泽褐黄，纹层清晰，脆酥绵甜，且耐存放。

【三原蓼花糖】

三原蓼花糖起源于陕西省三原县，始产生于明代正德年间三原蓼花糖已有二百年左右的历史。相传曾得到慈禧的赞赏。

蓼花糖的样子像鼓槌形，金黄色的表皮有一层白芝麻，里面是蜂窝状糖心，吃起来瓤美味久，松、甜、酥、脆、香。风味独特，成为陕西省传统的名贵食品之一。

【花干蛋夹馍】

花干蛋夹馍，一直在陕西夹馍里占有一席之地，独具特色，花干即是炸豆腐，将其和卤蛋一起夹到馍里，你说美不美，爱吃的人天天早上都想来一个。

【五香棋子豆】

陕西人说的“炒豆豆”就是炒“馍豆豆”，又叫棋子豆。棋子豆的原料非常简单，就是用面粉和面，讲究一些的会在面团里加上香料、芝麻、碎花椒叶等调料，然后发酵揉成面饼，再切成类似旺仔小馒头大小的小面丁小方块，一切准备就绪就可以开始下锅炒制了。

【锅盔】

锅盔又叫锅魁、干馍，是陕西省关中地区以及甘肃省地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。

饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。

锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。

【锅贴】

中国著名传统小吃，属于煎烙馅类食品。制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状，西安的锅贴以猪肉韭菜为主

西安锅贴主要以猪肉韭菜为主，肉香四溢，咬一口外脆里香，再配上一碗油泼辣子蘸料，那种感觉别提多爽了，用陕西话来说就是三个字“嘹咋咧”。

【饦饦馍】

是西安另一道美食——羊肉泡馍的主角。羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，要求是九死一活，烤馍至九分熟即可。（特点：泡在羊肉汤里吃起来有嚼劲) 坨坨馍掰碎后加入羊肉汤中，馍吸收了羊肉汤的精华，非常鲜美，堪称一绝。

【汉阴坑坑馍】

炕炕馍是陕西省安康市汉阴县的一种民间特色小吃，在2018被列为陕西省非物质文化遗产，据有关史料考证已有千余年历史。

炕炕馍又叫芝麻饼，是一种圆形或长方形的烙饼，其主要原料选用汉阴本地特产的面粉、菜油、芝麻，口感酥脆深受人们喜爱，即是风味小吃，也可当做主食，又可作为馈赠礼品。

【潼关肉夹馍】

这款肉夹馍绥德最易有名，馍是绥德传统美食油旋，猪头肉夹油旋、刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，能掉一桌子渣渣。

猪头肉夹馍别名“狮子大张口”肉用的是卤猪头肉，吃着肥而不腻，油旋的酥脆夹着猪头肉，大口大口的吃着才够味，才好吃。

【千层油酥饼】

千层油酥饼是陕西特色小吃，相传是由唐代的千层烙饼经历代厨师不断精心改进而成，制作起来快速简单。

食材随手可得，：面粉,小葱,油酥,猪油,菜籽油，特点：色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。

【腊牛肉夹馍】

西安的美食可以说是中外闻名，西安的清真特色小吃更是占据了西安餐饮界的半壁江山。说起肉夹馍，很多人想到的都是西安的腊汁肉夹馍，其实在西安当地，腊牛肉夹馍也是非常受欢迎的一种特色夹馍。

众所周知，西安的回民比较多，清真小吃受众群体广，不只回族人民，汉民也是深受影响，肉丸胡辣汤，腊牛肉夹馍是西安受众特别广的早餐。

【岐山油酥锅盔】

岐山锅盔因其面细、酥脆、油香、味美受到客商喜爱。 制作时和面加入盐、油、香料,再用木框反复拌压,表面粘上芝麻,小火烤烙而成,色黄皮脆,味道香美。 岐山锅盔干脆香、酥,弥月不坏,锅盔掰成碎块,也能入汤不散,当地人吃羊肉泡或大肉泡,均喜用锅盔馍。 岐山锅盔作为家常食用以及礼俗馈赠品。

（是传承三千年的非遗美食）

【醋粉】

醋粉是陕西西府地区独特的传统特色美食。醋渣就是酿醋后剩下的一些发酵后的粮食的残渣。这些粮食一般是小麦、大麦、高粱等等。做法和凉皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，营养价值是高于凉皮的。只不过由于原料难得，在西府之外的其他地区很难见到。

【秦镇米皮】

用产于户县的秦镇，以大米粉为原料，凉皮质量上乘。特点：色白，光润，皮薄，细软，柔润，调食时，配以绿的菜、油泼辣子、蒜泥、酱油、香醋、味精等调料，吃起来酸、辣、爽、凉，别有一番风味。

【岐山擀面皮】

先擀成面，然后再蒸蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状吃法和米面皮基本一样

不同于米面皮的是擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。

【陕西凉皮】

陕西的凉皮根据不同的原料和不同的制作方法分为很多种类，有面皮、米皮、魔芋皮，有蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。拌凉皮的调料更是五花八门，根据自己的喜好想放什么就放什么，是一种最大众化的陕西小吃。在陕西，不管是大饭店还是小饭馆，凉皮都是必不可少的一道美味。

【汉中热米皮】

是汉中最有名的小吃，被誉为汉中风味小吃四绝之首。

汉中米皮是陕西南部汉中地区著名特色小吃。相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。汉吃过的人都说麻辣鲜香，汤红皮软。

【长杂面】

延安有一种极其有趣的风味小吃，叫长杂面。这长杂面，是咱延安婆姨精心创造出来的一道美食。这自然是因为，面食中多数好吃的面都是用白面做成的，可是这长杂面，其主要的原料却是豌豆面——即延安人所谓的杂面。

【陕北剁荞面】

剁荞面：指用特制的剁面刀剁面条，而不是切面条。剁出的面条细若粉丝，整齐如机制挂面。将剁好的面条撒入锅中煮熟捞在大碗中，浇上酸汤或风干羊肉汤即成美食。这酸汤是用铁锅将当地优质麻油烧热，加入野生柞檬儿煎炸，将它浇在剁面碗里，顿时浓香扑鼻，吃的人交口称赞。

【窝窝面】

窝窝面是陕西省耀州区的名菜。成品面形浑圆，漂浮碗内，汤清味鲜，红绿相映。始于清道光年间，距今已有一百多年的历史。耀州流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。

【浆水面】

汉中浆水面是以浆水做汤汁的一种面食。浆水面广泛流行于陕西汉中、安康；甘肃陇南、而以陕西汉中的最为考究，其味酸辣，别具一格，看上去红白相间，入口酸辣清香，回味无穷，它具有开胃之功效。含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。汉中浆水面是与汉中热米皮齐名的汉中美食名片，非常受到汉中当地人民的欢迎。

【荞面饸饹】

荞面饸络是由精制荞麦制作成粉条状，与羊腥汤相配着来吃，味道非常鲜美。在陕北，民间有“荞面饸饹羊腥汤，已有六百多年历史。主要原料为新鲜荞麦，用温水和成面团，放入饸络床内压入开水锅中，煮熟后捞入温水盆中，食用时加入肉汤，炸酱等调料拌食即可，其特点是色黑条细，筋韧爽滑，清香利口，制作历史悠久，久负盛名。

【岐山大刀铡面】

铡面在除面条外的制作方法上和臊子面一样的（或者是臊子面的一个分支）铡面的区别将面条擀的更薄,更韧，再将擀好的面条堆叠起来，用特制的大铡刀切成条状，这样煮出来的面条有点透明，符合臊子面“薄筋光”的特点。铡面的特点将传统的臊子面的特色更好的体现出来，更适合走进大雅之堂。

【岐山臊子面】

说到陕西的臊子面，很多人应该都听过宝鸡的岐山臊子面，可以说是陕西最有名，也是最正宗的臊子面。本地人都知道，一碗合格的岐山臊子面是具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点的，面条吃在嘴里要柔韧爽滑，臊子要鲜香味美，而且还不腻口。相信去过岐山的朋友一定都尝过这碗面。（荣登舌尖上的中国）

【粉汤羊血】

是陕西的一个传统小吃，粉：指的是常用的细粉丝，血：羊血，汤：是陕西人常用的羊肉汤。粉汤羊血吃法也很讲究，可以像泡馍一样的吃法，也可以要一碗汤拿饼就着吃，单吃羊血喝汤。各有特色，就看自己喜好了。

在泡馍系列产品之中，粉汤羊血集合了麻辣咸香，吃起来浑身通透，鼻尖微微冒汗，那岂止是一个“爽”字了得。

【扯面】

陕西扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biang biang 面”，有细薄似韭叶的二宽面。扯面煮好后放入臊子(有肉臊子和素臊子)油泼辣子，香醋，等调料拌匀即食

【咸汤面】

咸汤面为陕西省铜川市耀州区的汉族风味小吃。分为油面和碱面两种，油面是水面出锅后拌上油晾凉后吃，碱面是热面，咸汤面经济实惠，食用方便，人们喜作早餐。咸汤面的口感为咸辣出头，筋韧爽口。面的配菜丰富，碗内生姜黄、油辣红、葱韭绿、豆腐白，色鲜味香。食后余香盈口。

【安康蒸面】

安康蒸面是安康地方小吃中的代表。只要是安康人或者在安康生活过或者跟安康有过关联的人，大多数人都喜欢食用安康蒸面，及至定居他乡后回安康探亲访友或出差归来，通常想品尝享用的第一食物就是蒸面。佐料讲究，味道独特。

【洋芋擦擦】

洋芋擦擦、是陕西陕北、甘肃陇东一带的地方特色小吃。先把土豆用插床子擦成粗丝，然后将面粉均匀洒在上面(另外也可加入一些切段的豆角)，反复揉搓，使面粉与土豆条紧密结合，上锅蒸熟 ，调入蒜泥，油泼辣子等调料，即有土豆的清香味，又有薯条的口感和嚼头，一年四季均可食用（洋芋擦擦属天然绿色产品) 。

【烩三鲜】

烩三鲜经常被误认为是广东地区的特色小吃，但烩三鲜实则是一道地地道道的陕西风味美食。

烩三鲜的食材十分丰富，是用花枝、河虾、鸡胗、肉丝等食材炖煮的浓汤。汤汁乳白浓厚，鲜美异常，喝上一口，唇齿留香。

【魔芋豆腐】

陕西省汉中宁强县,街头常卖一种魔芋豆腐。这种豆腐颜色灰白,韧性极强。切片切丝,调上香油、酱油、醋、盐和蒜凉拌,吃起来蛮有味道。也可下酒佐餐极佳;和肉,鱼,鸡,及其它蔬菜一起,或炒或烧,食来也极适口。魔芋豆腐名虽曰豆腐却与豆类毫无关系,只是因为外形象豆腐,人们便叫它“魔芋豆腐”。其原料是魔芋地下茎制成的魔芋。

【清炖羊肉】

清炖羊肉以羊肉、青萝卜等制作而成，肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。

清炖羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。

【抿节】

在陕北方言中读“抿节儿”，所以也写作“抿尖”。是榆林的一种粗粮细做的传统面食小吃。 在山西、陕西均流行。抿节用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成一寸来长的小节，呈扭曲状。食时，将抿节下锅煮熟，浇以素汤，汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等，其味清淡可口，带一股豆香味。此乃陕北面食中的佼佼者，食者必点之品种。

【丁丁面】

丁丁面是西安白鹿原的特色面食。它的吃法很多，除了最传统最常规的油泼丁丁面，炒丁丁、烩丁丁等吃法。

把丁丁面煮熟后捞出来，沥水。将切好的丁丁面放到开水锅中煮熟，捞出待用，另将炒好的肉丁、黄花、木耳、豆腐、黄豆、西红柿、青菜等加水适量烩成汤，再将捞出的丁丁面倒入，佐以调料、盛入碗中，色味俱佳，特别可口好吃。

【骨汤面】

黑木耳和香菇提前泡发，并切成丝，白菜切丝，大葱切成葱花。锅中倒油，中火加热，下葱花爆香，下黑木耳丝翻炒。下香菇丝翻炒出香味。下入白菜丝翻炒。加少许酱油，翻炒均匀。加半锅水。下入挂面。加入一碗骨头汤，中火煮开锅，加适量紫菜，将挂面煮至断生。加入盐，再煮1分钟，即可关火，一碗浓郁的骨汤面就做好了。

【杨凌蘸水面】

蘸水面是陕西省风味独特的汉族面食小吃。西北人爱吃的面食各有特色，但杨凌蘸水面概括起来只有二十个字："面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。"

【油泼面】

油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，有鲜香味、酸辣味、香辣味。

油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。

【烩麻食】

把面粉加上水和成面团，醒上半个小时左右，擀成厚面片，切成条，再切成丁，用右手大拇指按住面丁往前一搓，就变成若干个麻食（小猫耳朵）在炒上豆腐,黄豆芽，木耳,黄花,土豆丁,胡萝卜丁,番茄,鸡蛋等素臊子菜，水开后放入麻食,小白菜煮熟，放入炒好的菜，再加入肉臊子,香菜,香味浓郁的烩麻食就出锅了。

【老鸹撒】

老(lǎo)鸹(gua)撒(sá)是陕西省著名的面食小吃。相传起源于西汉，与李广有关。是一种类似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩体型要大很多，面团面块是两头尖中间园的形状，像乌鸦的头，所以得名老鸹撒。

（撒的二声在陕西话中是“头”的意思）我们陕西人的想象力的确也是令人佩服的。

【黑粉猪头肉】

说是黑粉，其实颜色淡黄，吃的时候老板从盆里切出一大块，置于手中，用小刀随意片入碗中，浇上调料汁即可，清凉爽口，解暑必备。当然最舒服的吃法，还是让店家在盖上一小份猪头肉。

【羊杂碎】

陕北的羊杂碎量大且实惠，走在街上随处可见羊杂碎店铺，这也可以说是陕北的一大特产了 。羊杂碎，即以羊内脏制成。用羊棒骨辅以各种香料熬出乳白色的骨汤，再烩入粉条，切好的羊血，羊肚，羊头等。上桌后早舀一勺羊油泼辣子，色香味俱全。

【菠菜面】

是把菠菜用开水焯一下，将菠菜捞出不用挤出水分，用菠菜和面粉和面，醒一醒再擀成面,切成条状,用开水下锅煮熟即可，加入臊子菜,面条翠绿，臊子鲜香，吃起来筋道,爽口，我们陕西人都好这一口。

【羊肉面】

在陕北，有这么一句民谣无人不晓，那就是“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，绥德的羊肉面人人赞。”可见，羊肉面在当地人眼里是多么重要的饮食。陕北人容易满足，经过一天的忙碌，有一碗羊肉面就十分知足了。

【麻汤饭】

麻汤饭是陕北一带的风味小吃。以前陕北的食用油都是自家的麻子自制提炼出的，留有油渣在锅底，人们便在其中加上各种食用调料和腌制的酸白菜，熬成粥。麻汤饭咸中有酸，酸中有甜，是降暑开胃的美食。

【陕西臊子干拌面】

此面可以是手擀面,或者是扯面，把面下锅煮熟， 捞面加肉臊子，素臊子菜 (豆角，土豆，木耳，胡萝卜，小油菜) 油泼辣子，香醋等，一碗正宗的陕西臊子干拌面就做好了。

特点：面筋，菜香，有嚼劲，酸辣可口，尤其最适合干力气活的工人,农民吃，干拌面耐饥,顶饱，吃了干活有力气，是我们陕西人的最爱。

【驴蹄子面】

驴蹄子面是陕西乾县的一道特色面食，驴蹄子面因其形状类似驴蹄子而得名的面食。不仅在陕西流传甚广，而且特别在乾县非常出名，被视为一种汉族面食小吃。它的特点是口感筋道，有“驴”的一身倔劲儿。

和面时加入食盐，经过三揉,三醒后，面才筋道，最终煮好的面呈驴蹄状。

【陕北八碗】

八碗是淳朴的陕北老百姓一生中所能吃到的的菜肴。陕北是个盛产五谷杂粮的地方，在通常情况下，陕北人是不太爱炒菜的，即便是吃荤菜，这荤菜也差不多都是烩成的。陕北人天生喜欢吃大烩菜，荤的素的一锅烩，营养丰富是一回事，吃进肚子中也舒坦。可是，在过年那天的晚上，陕北人家家户户都要吃八碗！

【粉皮卷】

神木粉皮多以绿豆粉制成，柔韧劲道，光滑细腻，不仅好吃且有降脂、抗氧化、抗菌、改善肠胃等功能，符合人们在美食选择上注重营养和健康饮食的标准，尤其对爱美的女性而言更是小吃首选。粉皮配上香醋、香油，撒上香料等佐料，夹一口到嘴里，酸辣恰当，绿豆清香，总能感受到神木在粗狂豪爽背后的温柔细腻。

【陕西凉粉】

陕西凉粉是陕西地区传统特色面食小吃之一，凉粉味美、在凉粉里面放花生碎，熟芝麻，油泼辣子，陕西香醋，特色卤汁，配上黄瓜丝,豆芽等时令小菜，一盘酸,辣,爽口的凉粉就做好了，吃上一口太惬意了，深受我们关中人的喜爱。在陕西大街小巷，一年四季均能品尝到地道的凉粉。

　　

朋友们：看完我们陕西的美食，是不是您已经垂涎三尺😜了呢？吃过陕西美食的回味无穷。没吃过陕西美食的：期待品尝。又有谁能抵挡住这色,香,味俱全的美食诱惑呢！

看了这些美食你心动不如行动，欢迎您携家人到我们陕西来做客，亲自品尝一下陕西的特色美食，尝一尝我们陕西人咸,酸,辣的重口味，刺激一下您的味觉神经，一定让您胃口大开，包准你吃了这次还想下次，不信您就来试试呗！

文字,编辑,制作：青沐晨曦

部分图片,文字内容,源自网络

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