舌尖上的乡愁

雪域老兵

棠梨

放入

儿花

酱油

乡愁

竹虫

倒入

道菜

家乡

味道

　　  “民以食为天"，在吃的法则中，风味重于一切。而我勤劳善良的中國人，民族众多，各地方的口味不一，从来在吃的清单上，怀着对美食的向往、深究、实践…寻求着舌尖上的灵感!

　　对于每一个人来说，一日三餐，首先就要从舌尖上味蕾开始的，当然家乡的味道，是每一个人的偏爱。

  自己动手做一道家乡菜，寻求家乡的味道，寻找故乡的记忆，以解乡愁，同时在味蕾上也得到满足且不是惬意之事…

八宝饭

材料:糯米、白糖、豆沙、冬瓜密饯糖(切片)、红枣、红绿丝、精炼猪油、杨梅或樱桃、小碗、盘子…

做法:

①糯米提前泡好(1——3小时)。

   ②泡好的糯米上蒸锅蒸40——50分钟，切记莫蒸烂了。

    ③在蒸糯米空余时间，取小碗，碗里四周涂抹一层精炼猪油，碗底摆上冬瓜蜜饯糖(切片)、红枣(摆在中央)、葡萄干(摆在碗底四周)、摆好待用。
   ④蒸好的糯米饭倒入盘中，放入白糖、精炼猪油一起拌匀。
⑤取拌匀的糯米饭三分之二装入摆好食材的小碗中，放入豆沙(摆在中央)，再盖上糯米饭压实，待蒸。
⑥把装好糯米饭的小碗放入蒸锅，大火再蒸20——30分钟。
⑦蒸好后趁热扣到事先准备好的盘子上。
⑧最后摆上杨梅或撄桃(取一种)即可，

　　  家乡的菜，与其说是佳肴不如说是传统，与其说传统还不如说是一段段乡愁…

肘子——碗口

材料:猪肘、老酱、干花椒、干椒、姜(切段)、白糖、蜂蜜、香油(菜籽油较好)、老抽、食盐、丁香、山奈、茴香、八角、草果、香草(香叶也可)、葱(切大段)、香菜(芜荽)、鲜竹子一棵(必不可少哟)。
做法:
①取猪肘(前腿为佳)，刮毛洗净。
②把刮洗干净的猪肘，放入沸水中去血沫，捞出沥干。
③把沥干的猪肘，全肘抹上蜂蜜，放入盘中(待用)。
④锅内倒入香油(多一点)，油温不必过高(七、八成就行)，放入抹好蜂蜜的猪肘，来回翻动，主要是全肘上色。
⑤把上好色的猪肘，捞出油锅，装入盘中(待用)。
⑥利用锅内的油，放入老酱、老抽、茴香、八角、草果、山奈、肉桂、干花椒、丁香、食盐、翻炒出香味，再放入上好色的猪肘，加入白糖少许、再翻炒10分钟，都部铲出，装入大一点的盘中(待用)。
⑦锅内垫上鲜竹段(片)，再倒入翻炒好的猪肘，放入烧好的干椒(用土草火烧较好)，加入姜段，葱段、香草(或香叶)、加水(淹没全肘为佳)，大火煮1小时转小火焖，收汁至全熟。<注:鲜竹段(片)垫底，防猪肘粘锅防糊，且有竹子的清香，一举两用。>
⑧装盘:铲出猪肘，撒上炒好的芝麻籽，放上香菜(芜荽)即可。

此道菜做时有点复杂，且费时，可这是我家乡的传统做法，在我们农村，红事、白事、佳节…这道菜是不可少的，许多人都会做，味道板扎，也是招待客人不可少的佳肴。

　　一方水土养育一方人，彩云之南是“动植物王國”每年春夏两季，各种纯天然食材，如:虫儿、花儿、菌儿、芽儿、尖儿"…最不能忘的就是家乡的棠梨儿花，味道太板扎啦…

棠梨(儿)花的做法:

   棠梨(儿)花味苦涩，需要用开水烫一下或煮至七成熟，浸泡2天方可食用(早晚各换一次清水)。

①爆炒:配料(青椒或干椒、花椒、大蒜<切片>、油、葱<切段>、姜<切片>、味精或鸡精、盐、白糖少许、酱油…)，可单炒或配豆鼓、酸菜、鸡蛋、青豆米、新鲜蔬菜一起炒，如:韭菜炒棠梨(儿)花、鸡蛋炒棠梨(儿)花、青豆米炒棠梨(儿)花等，根据个人口味而定。
   ②凉拌:配料(小米椒少许、大蒜蓉、花椒油、糖醋<鲜柠檬汁更佳>各一半、芜荽<香菜>、甜酱油、豆鼓、芝麻油)根据个人口味而定。
  ③做汤:可单独或配其他蔬菜。

   棠梨(儿)花不仅好吃，且下饭，还含有丰富的维生素及氨基酸和人体所需的十几种矿质元素，能清肺、止咳、润喉。

　　下面此道菜，我相信外地许多的朋友没有吃过，可在我们云南却是餐桌上的一道美食。虽然这道菜(对外地的朋友来说)，不忍直视，无从下口，可对云南人来说，味道太板扎啦!也能安抚一个游子想家的胃…

油炸竹虫

材料:新鲜竹虫、食盐、香油(菜籽油)、花椒面、胡椒粉、料酒
做法:
  ①将新鲜竹虫洗净，放入盘中倒入料酒、胡椒粉腌30一50分钟。

②将腌制好的竹虫，冲洗干净、沥干。
  ③锅内倒入香油，油热后、倒入竹虫，炸至金黄。

④装盘后撒上椒盐(1/10花椒面、9/10盐)即可食用。

此道菜属高脂肪，高蛋白，对过敏者，少食为佳。

　　人的一生之中，一日三餐，无论你身居高楼，我住茅屋;你身置高官，我一介农夫;无论你多么富有，品得是山珍海味;也无论我是多么贫穷，吃得是粗粮淡饭;总不能忘怀的是妈妈的味道，或对思念故乡之情…

凉拌米线

材料:米线、蒜泥水、姜泥水、咸酱油、甜酱油、糖醋(1:1)、花椒油、草果油、炒老酱、冰糖水、油泼辣椒面、芝麻(炒香)、花生面(炒香)、酸腌菜(剁碎)、香菜(切2厘米长)、韭菜(沸水八九成熟)、豆芽(沸水八九成熟)、胡萝卜(丝)

做法:
①取米线一碗(约三公两)。
②将蒜泥水(1勺)、姜泥水(1勺)、咸酱油(1/2勺)、甜酱油(2勺)、糖醋(2勺)、花椒油(1/10勺)、草果油(1/10勺)、炒老酱(1/2勺)、油泼辣椒面(1/2勺)。
③再放花生面(1/2勺)、芝麻(1/4勺)、酸腌菜、韭菜、豆芽、芜荽(香菜)、胡萝卜(丝)
  ④最后放上冰糖水(这一步最美键哟)，即可食用。

⑤调配可根据个人口味，适当添减。

凉面、凉豌豆粉，方法同上，可不要放咸酱油就可。

　　每一个人心中都有一段段不同的乡愁…

久别后，回味家乡的味道，哪怕是妈妈的一碗凉面，也可能是邻家阿姨的一道农家小菜，还是街边小摊上的一碗汤圆…对于我们来说是一种情愫，也是舌尖上的乡愁…

谢谢欣赏!

 注:部份图片来自网络，感谢原作者!