蔬菜煎饼

文婕🍀Lོu

我自己很喜欢这种每样来一点有酱汁的食物，自己做好吃的总是让自己有很享受的感觉，对食材对成品，都充满了满满的生命力。

材料：

粉子（一北京大妞推荐的，刚购于某宝专业煎饼果子粉子）

鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、葱、生菜、红菜椒、绿菜椒

甜面酱（还是北京大妞推荐的六必居）

btw，据说正宗的还有各种酱，再凑齐了就正宗了，可是我们要的是快，要的是开心，要的是自己喜欢就好。再说了，再自己炸油条，炸果子，那就…等我下岗了开煎饼摊再说吧。

1 水和面糊。第一次用这种粉子，比例有点没好掌握。我还是往常一样，用图中的汤勺装一大勺，不用抖勺，放入碗中，慢慢的加入冷水，一边搅拌，手感感觉粘稠，且粉子化于水，拉起来面糊有弹性，就成了。图中的碗就是家里平时吃饭的碗大小。

面糊弄好了就静置一旁，去准备别的食材。北方人说，要把面糊静置半个小时左右，才能让面的韧性得到充分发挥…好吧，我有空再说。

先去把要放进面皮的蔬菜洗净切好。

我切得挺碎的，一是，不想吃太生的，所以碎些稍微能在短时间熟一点同时又不破坏营养。二是，有些姐们的面皮弄得太稀，切太大了，面皮软就给捅破了。三是，碎一些，蛋液可以固定住。

2 万事具备，开始吧。搅拌面糊，倒入锅里。

敲黑板：这里是冷锅。要是要连续做，第一张好的时候，关火。

3 我也有摊煎饼的工具，可是我觉得有些麻烦（懒得洗）。我就是用这样的汤勺底部摊面糊，不会伤锅的，用力程度介入锅和勺子之间，就在面糊上划拉~

4 摊好了，就是这个样子。第一次用这种粉子，量用少了……所以饼面小了一点。不用去纠结摊得非常均匀，差不多就好了，一会不是还有鸡蛋吗！

5 打鸡蛋。什么时候打比较好？开火，小火，特别是咱们的技艺还没有如火纯青的时候，一定要小火，不管你是电磁炉还是燃气。敲黑板！

等你发现面皮有些地方开始变透明了，面糊开始成型了，也就是俗话说的，半熟了，那么，就可以，敲鸡蛋了。

什么，你说打散了再倒进去？可以啊~我只是不想再洗碗。我直接把鸡蛋打到面皮上~

6 摊鸡蛋。还是那个汤勺，用勺子底一压蛋黄，蛋黄就散了，然后就在面皮上划拉划拉，怎么开心怎么来。之前面皮没摊好的，万一有破的，蛋液也可以弥补。

划拉好的鸡蛋液差不多就是这个样子了。

7 下蔬菜。我的顺序是由硬至软，由难熟的先下，这样没有凝固的蛋液也可以固定住蔬菜。我的顺序放胡萝卜、菜椒、黄瓜、生菜、葱。自己想吃的生熟的程度自己把握。因为我弄的面糊挺薄的，蛋液熟得很快。撒料的过程，有点做披萨的感觉，这就是中国披萨，哈哈。我还会用勺子的底部去压一下蔬菜，这样会跟蛋液融合得更好，一会卷的时候不会到处滚。

如果是放肉，一定要在蛋液后先放肉，让肉先熟。而且肉一定要够碎，要不不熟吃了生病。要不就把肉炒好再放！

到这里为止，我用的都是小火。

这个锅的受热能力还挺强的，除非你的面皮很厚，你又能把我得很好，可以开中火。

而且，我没有刷油。

今天选择蔬菜的饼子，其实是让自己更健康，蔬菜比水果更少的糖分，更多的维生素，花花绿绿的，自己看着都想吃，小朋友肯定也很喜欢。而且饼子制作时间不长，蔬菜可以有一定的生的程度，我用的都是可以生吃的蔬菜，哪怕有一点不熟都没有关系。

8 看面皮熟没。看到面皮周边开始翘起，在面皮底部，我用筷子从一头，慢慢的去伸进去，直到把饼皮和锅子分离。饼皮这个时期可以自由的在锅上滑动了就差不多了。因为没有刷油的缘故，底子会有一点点面糊的皮。

这个时候可以刷上自己喜欢的酱了~

这也是我第一次用甜面酱，之前用的郫县豆瓣酱。（口味重）

不刷也行，一会卷了刷面皮上也行，怎么开心怎么来哈。

没有酱怎么办？那就只能在制作面糊的时候下一点盐，蔬菜里面加点萝卜干之类的调味吧，要不放点老干妈，想怎么吃怎么吃吧，但是没有一点调味的，能吃得进去你也是很棒的！

9 用筷子从一头开始卷起。边卷我用勺子的底部压一下。

这是之前用普通面粉卷的。

10 大功告成。我用勺子切的，有点丑。

好了，今天的蔬菜煎饼就是这样了，啰啰嗦嗦写了长篇。今天的不够美，请原谅我，因为也是第一次用这个粉子，每种粉的吸水程度都不一样，得靠一两次来掌握。万一第一次失败的，也不要气馁，在美食的路上，只有享受，享受这个过程，这才是生活！