妈妈的味道•厨房乐

智者无彊（5783839）

偶然在繁华的都市路边看到了卖小吃的酿皮店，脑海中瞬间就想起了母亲做的酿皮，勾起了我许多美好的回忆。

记得小时候生活困难，家里人口多，那个年代什么时候都感觉到饿，但母亲手很巧，任何吃的东西只要经过母亲的手就能变成美味佳肴。像平常的白面粉经过母亲的一摆弄就能变出许多的花样来。在我的记忆里就有“抄面豆豆”，就是把白面和成面团以后再切成黄豆大小的面团用铁锅翻炒，在高温下锅中的面团渐渐变成了金黄色，很远就能闻见面的香味，抓上一把，吃到嘴里，嘎嘣脆响，就是一个香啊。

那时候母亲在农场，我们姊妹几个在油矿上学，但每个星期母亲都能给我们几个带上一大包面豆豆，在那个物资匮乏的年代，这些“面豆豆”陪我们几个走过了那些难忘的艰苦岁月

母亲最拿手的就是＂蒸酿皮”了。

在那个年代酿皮绝对是上等的美味佳肴，那时候母亲已经丧失劳动能力在油矿照顾我们姊妹几个，母亲经常变着花样改善我们全家的生活。像“蒸酿皮”就是我们小时候的最爱。酿皮的做法工序繁琐而复杂，但母亲做起酿皮来却显的有条不紊得心应手。母亲先用面盆盛一定量的白面，然后用水不断的洗面，再用沙布过滤，这个过程要不断重复，渐渐的洗出面粉中的杂质，又筋又粘俗称“面筋”，上锅蒸熟以后美味筋斗，回味悠长。再把洗出的“面汤”加入丁点碱（是为了给蒸出的酿皮上一点黄色），舀出一勺倒入有一层白布垫底的“铁钵萝”，赶快把面汤均匀铺平，这个过程是需要技巧的，酿皮的薄厚全凭面汤的多少，也就几分钟的功夫，一张黄亮筋斗的酿皮就出锅了，切成条加入少许蒸熟的面筋及佐料，佐料是早就做好的，砸碎的蒜泥用烧熟的香油炝一下，佐一点切碎的咸韭菜，放一点红红的辣椒油和芥沫油，一碗香气扑鼻软硬适宜的酿皮就可以吃了，我们围在母亲身边，常常是蒸出一张酿皮等不到酿皮凉下来就被我们迫不及待的吃了。

街上卖的酿皮虽然看起来不错，但吃起来和母亲做的酿皮总是有差距，不是薄了就是厚了，要不就是调料的味道不好，总是找不到小时候吃酿皮的那种感觉。

参加工作以后，我们姊妹几个都在野外工作，回家的次数也少了，但我们只要休假回来，母亲就一定会下厨房给我们蒸几张黄亮筯斗的酿皮。

记忆深刻的是1989年新疆会战，几个月才能轮休一次，每次回家母亲总是高兴的在厨房忙忙碌碌做我们喜欢吃的东西，做好以后座在一傍看着我吃，看着渐渐苍老的母亲为我们所做的一切，心头总是暖暖的。

每年八月十五的时候，母亲又会给我们蒸甘肃民勤传统的又大又好看又好吃的特色“月饼”。

前几年，品尝过母亲手艺的同事见了我回忆起母亲做的月饼赞不绝口，至今念念不忘。是啊，现在想起来，母亲做的传统＂月饼”，带着浓浓的乡情，是地地道道的民间手工艺品。这种“月饼”大如锅盖，先用发酵好的面擀成面饼，面饼和间饼之间都均匀的撒上各种香料，黑的是芝麻，黄的是江黄，面饼有十几层之多，层层叠叠，五颜六色的香料原始本色把月饼打扮的花花绿绿，煞是好看，月饼的边上还要镶上象耳朵一样大小的花瓣，上锅蒸熟以后切成西瓜大小的块，咸甜清香，软硬适宜，十分可口，母亲把普通的面食做到了极至，真正的原生态食品。

去年，有机会去了一趟民勤，在四爹家里看到并品尝了久违的月饼，熟悉的味道，一个字＂香＂，拍照留念，心里久久不能平静。

母亲做的的红烧肉也很有特点。 

＂红烧肉＂其实是一道很家常的美食，看似简单，但把简单的肉食做出一道＂色＂＂香＂＂味＂具全的美食确不是件容易的事。母亲做的红烧肉堪称一绝，与众不同，是世界上最好吃的红烧肉。

逢年过节的时是我们几个最高兴的时候，因为又可以吃上母亲做的红烧肉了，每当母亲烧肉时，很远就能闻见肉的香味，我们早早就围坐在桌边等着肉出锅，母亲做出的红烧肉颜色鲜亮，肥而不腻，再肥的肉入口即化十分可口，从小到大我们姊妹几个习惯了吃母亲做的红烧肉，那个香啊………直到有一天我突然发现妈妈做的酱肉皮上有几根没有拔干净的毛，母亲是一个利索人，什么事都井井有条，这是从来没有过的事，我才意识到为儿女操心的母亲真的老了，许多事已经力不从心了。

时光匆匆，日月如梭。儿女还没有尽孝，母亲就离我们而去，“子欲孝而亲不待”。每当想起这一切，常常泪流满面，十分愧疚。

岁月依旧，但我再也吃不到母亲做的那些美食了，妈妈的味道成为了永久的回忆。

想念我亲爱的妈妈。

祝天下的所有母亲节日快乐！

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