<h3>摄影：陈昆</h3><h3>文字：陈昆</h3><div><br></div><div>制作腐竹的豆有三种，黄豆，青豆，黑豆，黄师傅夫妇选用的是做腐竹精品的青豆</div><div>凌晨两点把黄豆磨碎豆放入水里泡浸软豆机豆浆，炸豆浆.</div><div>阳山县腐竹家庭作坊</div><div>传统腐竹制作</div><div>凌晨两点把黄豆放入水里泡。</div><div>早上五点开始磨浆。注：以前用石磨磨豆浆，推磨的人特别辛苦。豆浆磨好后要用麻布代滤出豆浆。豆渣不好用。现在有豆浆机可以自动过滤出豆浆豆渣。</div><div>之后把豆浆放落专门做腐竹啲嚄。然后点着柴火，火不能个太大 ，烧到适合为止。火太大会煮糊豆浆笼，豆浆煮糊咗就做唔到腐竹。</div><div>用慢火慢慢煮豆浆。煮到豆浆上边有层皮，就用手把豆皮拉起放到竹竿上。这就是腐竹了。</div><div>煮豆浆时要用专用的工具把上边的泡泡清除干净。有泡泡做唔到腐竹。</div><div>周而复始咁样做。</div><div>一斤黄豆做出腐竹只有三两多点。</div><div>腐竹白色嗰啲就係正式腐竹。带黄色嘅叫做二路腐竹。黄色的叫做糖竹，糖竹比较甜价格最便宜。</div><div>纯手工制作的腐竹一个人一天时间最多做到二十斤豆，五六斤腐竹。</div><div>凌晨五点做到中午十二点左右。晒腐竹大约要两天时间。</div><div>以下是我用相机从早上五点至中午一点记录制作腐竹的基本过程。敬请大家慢慢欣赏。</div><div>在这多谢阳山县腐竹家庭作坊黄师傅夫妇为我提供制作腐竹摄影的方便。</div> <div>制作腐竹的豆有三种，黄豆，青豆，黑豆，黄师傅夫妇选用的是做腐竹精品的青豆</div>凌晨两点把黄豆磨碎豆放入水里泡浸软豆机豆浆，炸豆浆.<div><br></div> <h3><font color="#010101">准备豆浆上锅</font></h3> <h3><font color="#010101">准备豆浆上锅</font></h3> <h3><font color="#010101">准备豆浆上锅</font></h3> <h3><font color="#010101">准备豆浆上锅</font></h3> <h3><font color="#010101">准备豆浆上锅</font></h3> <h3><font color="#010101">准备豆浆上锅清除豆浆中的泡沫。</font></h3> <h3><font color="#010101">准备豆浆上锅清除豆浆中的泡沫。</font></h3> <h3><font color="#010101">准备豆浆上锅清除豆浆中的泡沫。</font></h3> <h3><font color="#010101">烧火烧开豆浆</font></h3> <h3><font color="#010101">烧火烧开豆浆</font></h3> <h3><font color="#010101">烧火烧开豆浆</font></h3> <h3><font color="#010101">拨花清除豆浆中的泡沫。</font></h3> <h3><font color="#010101">拨花清除豆浆中的泡沫。</font></h3> <h3><font color="#010101">拨花清除豆浆中的泡沫。</font></h3> <h3><font color="#010101">拨花清除豆浆中的泡沫。</font></h3> <h3><font color="#010101">煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上</font></h3> <h3><font color="#010101">要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。豆油的这温度可想而知,拉腐竹皮的人的手要忍受9O至100多度的高温。</font></h3> <h3><font color="#010101">要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。豆油的这温度可想而知,拉腐竹皮的人的手要忍受9O至100多度的高温。</font></h3> <h3><font color="#010101">要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。豆油的这温度可想而知,拉腐竹皮的人的手要忍受9O至100多度的高温。</font></h3> <h3><font color="#010101">要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。豆油的这温度可想而知,拉腐竹皮的人的手要忍受9O至100多度的高温。</font></h3> <h3><font color="#010101">要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。豆油的这温度可想而知,拉腐竹皮的人的手要忍受9O至100多度的高温。</font></h3> <h3><font color="#010101">柴火，火不能个太大 ，烧到适合为止,火太大会煮糊豆浆笼，豆浆煮糊咗就做唔到腐竹。</font></h3> <h3><font color="#010101">第二次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。</font></h3> <h3><font color="#010101">第二次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">第二次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">拉一次腐竹后要清一次泡沫。</font></h3> <h3><font color="#010101">拉一次腐竹后要清一次泡沫。</font></h3> <h3><font color="#010101">第三次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">第三次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">第三次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">第三次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">控制火候</font></h3> <h3><font color="#010101">第四次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">第四次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">第四次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">拉一次腐竹后要清一次泡沫。</font></h3> <h3><font color="#010101">又一次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">又一次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">控制火候</font></h3> <h3><font color="#010101">拉一次腐竹后要清一次泡沫。</font></h3> <h3><font color="#010101">拉一次腐竹后要清一次泡沫。</font></h3> <h3><font color="#010101">又一次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">又一次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">又一次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">又一次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">又一次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">又一次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">又一次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">又一次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">又一次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">又一次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">终于完成一竹竿腐竹。</font></h3> <h3><font color="#010101">终于完成一竹竿腐竹。</font></h3> <h3><font color="#010101">又一次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">又一次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">终于完成第二竹竿腐竹。</font></h3> <h3><font color="#010101">终于完成第二竹竿腐竹。</font></h3> <h3><font color="#010101">终于完成第二竹竿腐竹。</font></h3> <h3><font color="#010101">终于完成第二竹竿腐竹。整理好腐竹</font></h3> <h3><font color="#010101">又一次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">又一次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">又一次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">又一次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">又一次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">又一次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">又一次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">又一次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">又一次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">又一次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">又一次要用双手把左锅上把煮到豆油皮开始把油皮拉到竹竿上。这动作周而复始。</font></h3> <h3><font color="#010101">终于完成第三竹竿腐竹。整理好腐竹。</font></h3><h3><font color="#010101">一天只能做三竹竿腐竹，晒干只有三斤左右。</font></h3> <h3><font color="#010101">终于完成第三竹竿腐竹。整理好腐竹</font></h3> <h3><font color="#010101">最后啲是糖竹（糖竹比腐竹黄色比较甜）</font></h3> <h3><font color="#010101">最后啲是糖竹（糖竹比腐竹黄色比较甜）</font></h3> 最后啲是糖竹（糖竹比腐竹黄色比较甜）糖竹比较少，十斤豆才几两.<div>说明：一斤豆只能制成三两多点腐竹，十斤豆三斤腐败左右，二三两糖竹。</div><div>家庭作坊：不能批量生产，一日最多两三斤</div><div>。<br><div><br></div><div>在这再次多谢阳山县腐竹家庭作坊黄师傅夫妇为我提供制作腐竹摄影的方便。</div><div>再次表示忠心嘅感谢。</div></div><div><br></div><div><br></div>