掰笋记

yuer

细雨斜风作晓寒,

淡烟疏柳媚晴滩.

入淮清洛渐漫漫. 

雪沫乳花浮午盏,

蓼茸蒿笋试春盘.

人间有味是清欢

春光正好，万物生长。没有春黄不接的担忧，现代人对春的感觉更多的是赏惜，而我对春的喜欢还在于那一茬茬上市的野菜，热闹的早市中，一把把水芹、蕨菜、马兰，对于整日在肥甘浓味中打滚的口舌来说，这些带着清香的野菜真的会让人口水直咽。

不知什么原因，每到春天，都会想起苏轼的这首小诗，“雪沫乳花，蓼茸蒿笋”，喝春茶，吃野菜，然后脑海里就浮现出鲜香爽嫩的春笋，一种旷远的饥饿感会莫名从胃底升腾，汇集成一股津液，在舌下打个转再咽下去。

所有春笋中，又数那种指头粗细的野竹笋最美味，营养价值最高，野竹笋又叫野山笋，苏东坡另一首诗云：待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜。我想古时所谓的山珍海味其中的山珍，野山笋应该名列其中的，一年之中能食野山笋的时间极短，因食材本身的稀有和美味，所以烹饪起来也很容易，宋代诗人陆游诗中提到它的烹饪：深山少盐酪，淡薄至味足。其实，真正的美食，都是食材天然纯正本身的味道

据说，市场上剥好的野山笋一元一小把，一小把大约三两左右。好像价钱也不是很贵，但因为采摘和剥皮比较麻烦，一些勤劳的农妇会在闲时采摘一些除外自家吃，剩余的才会拿到市场上卖，其他的人一般是不会去浪费这样不合算的功夫的。

心灵手巧的主妇会把野山笋弄出很多种吃法，最简单的就是小炒肉片，下锅前用菜刀横着将嫩笋几下一拍，小笋碎扁，汁液四溅，再切成三、四公分长的小段，加几片晶莹透亮的腊肉片，旺火翻炒，一会儿就香气四溢，最后用点红色的小米椒点缀，精致地盛在一个小盘里，看着就勾人食欲，恨不得立马扒下两大碗米饭。

如果做汤，就要切的更细致些，一小粒一小粒的，和着肉末一起汆汤，用红薯粉将汤调的浓稠，据说也很味美，有机会一定要试一下。

还有就是凉拌，将多汁松脆的野山笋在沸水里焯软，颜色由鲜亮的翠绿变成软软的黄绿，捞起，沥水，切段，依口味稍稍调伴，清淡爽口，食欲倍增。

也有腌制、泡制、晒干等食法，保存得当，一家人可以吃上小半年。一个热爱生活、充满想象力、又有厨艺在身的人，野山笋的吃法可以千变万化，只有想不到，没有做不成。

在中国这样的农耕古国，像野山笋这样营养美味、吃法万千的食材，真的是大自然对靠山吃山人们最为慷慨的馈赠。

近日气温飙升，草木疯长，转眼夏季就要来临，周末惠风和畅，阳光刚好，正好进山采摘野山笋。

公公、婆婆、老爸、小姨、表弟表妹等一大波人，浩浩荡荡地组成了一支下乡队伍，奔赴横街洋岩村的舅舅家中，舅舅舅妈表弟媳忙着准备吃食，不亦说乎。当然，公公婆婆老爸等人照例是吃饭打麻将，大表妹在家带孩子，真正进山找野笋的还靠我们几位得力干将——我、小姨，表弟，表妹，他们对大山的地理环境比较熟。

中饭前，我们几个先近距离踩了一下点，算是个热身，婆婆咋一来这空气清新，安静美丽的农村。忍不住和路边的映山红频频合影。

路边顺手拔了几根野山笋，有的一拔一汪水，嫩的让人心醉，想起前几天看到一个熊猫吃笋的视频，熊猫享受嘎嘣脆的那种陶醉，让人也有大嚼野笋的欲望，于是……，我们个个真成了熊猫，清香味很浓，淡淡的甜味，不涩……。

大规模的城镇化建设中，农村人口逐渐向外迁徙，小孩也开始到城里读书，农村越来越安静了，人们和自然的关系也越来越疏远了，好多植物花草药材，老一辈都能如数家珍，而现在的小孩基本都不认识了，我想，与其节假日逼着孩子们在众多的特长班中填鸭式学习，还不如带着他们到农村走走，接受大自然最直观最生动最亲切的教育。

中午两大桌人吃饭，众多的菜肴中当然少不了一碗炒野山笋，大家赞不绝口，弟媳的厨艺很棒。

饭后，各自开工，麻将扑克都摆将上来，抱在手里的婴儿也兀自睡着，午后的阳光很亮，山村很静，我们整装出发找笋。我今天正好穿了格子衬衫，磨白牛仔裤，风格很乡村，舅舅恰到好处地给我拿来了一顶篾制斗笠，怎么样，戴上更有感觉了吧！小姨也换了一件长袖旧衣衫，表弟拿了一把镰刀，表妹拖了一个蛇皮袋，几个人戴着小布帽，顶着午后的阳光嘻嘻哈哈地向山野走去……

山峦缓缓，山林茂密，迎身闯入枝蔓横生的灌木丛，脚下的路便消失了，全靠表弟手中的那把镰刀，真有逢山开路遇水搭桥的感觉。脚下是一层薄薄的松树落叶，身旁是拉拉扯扯的荆棘，抬头是一些比较高大的乔木，细细碎碎地漏进斑驳的阳光。

多亏了头上的篾斗笠，猫着腰，顶着它一路披荆斩棘，虽然在林子里晒不到阳光，但在密不透风的灌木丛中还是比较闷热。 我们在找野竹林，藤藤蔓蔓让人不能直起身子，只能蹲着前行，突然，小姨大叫“蛇”……，我一惊，猛然看见一条细细长长翠绿色的小蛇从脚边擦着落叶游过……，

一路弥漫着暖暖的花儿的清香，各式各样的野花，叫不上名，幽幽怒放，杂树丛中，赫然一树繁花，大概有上亿万朵之多吧，小小的碎白花引来蜜蜂嗡嗡，表弟说这是“乌咪饭花”，秋天会结比胡椒大的黑色果实，一口咬下，汁多味甜，牙齿会染黑，但很好吃，揉一些树叶焖糯米饭，糯米饭也是黑黑的，很清香。但眼前的这一树，其浓密的样子他也是从未看见过。

大多数的野花，我们都叫不上名，现在这样的山林，除了按季节出没的一些小动物，一般人是不会涉足的，眼前的这些野花野草依然寂寞而热烈。

找到一条小路，这里的野杜鹃花型很大，三四头集成一小簇，远看就像一大朵。

翻过一个小山，没有找到野竹子，钻出来，是一个向阳的小山坡，密密麻麻地长着熟过了的蕨菜衣子，干巴巴的。

终于看见目标了，而且越来越多——野竹笋！

刚出荆棘丛，又进野竹丛，为什么说是野竹丛，而不是野竹林呢？因为这些竹子太细太弱了，干巴巴的乱生乱长，但是趴在地上仔细寻找，它的小笋子却是很嫩很嫩，一掰一泡水……。

这种白色的野花长在有刺的荆棘条上，黄色的蕊，每朵都有5片白瓣，瓣的边缘是3字型圆弧，散发着浓郁的香气，它身上的刺几次勾住我的衬衫，几下一拉，蝴蝶样的花瓣微微颤抖，显得楚楚可怜。

还有这种野山莓，遍野都是，掰笋累了，随手摘一颗放嘴里，酸酸甜甜的感觉

一个小时左右，蛇皮袋几乎装满，很沉，大约有三四十斤，一路拖着几乎是匍匐着出了灌木丛

村姑体验着丰收的喜悦……

野竹笋真的是遍地都是，表妹还在野竹丛中尽情采摘

一大袋，一个人搬不动，表妹砍了根结实的木条，稍微修理一下，便是一根扁担

小姨和表弟担着走，喜笑颜开

午后的阳光开始暗淡下来，路边星星点点黄色的小花却更显目了

路遇一只很和善的大黄狗慢悠悠地走过……

宁静的乡村，只有远处挖土机单调的哄哄声，那是农村田园化改造，不远的将来，这是一块平整辽阔的现代化农田，到时候，高效的机械化耕田会完全取代传统的牛耕。

一只老水牛卧在挖土机不远的地方，嘴里在反刍食物，又像在喃喃自语，像一位历经沧桑的老人在怀念悠远的往事。边上，几只黑色、白色的大鸟，扑棱棱地在挖土机上飞上飞下，好像是好奇，又好像是不解……