舌尖上的乡愁

CathyHuang

<font color="#167efb">浪迹天涯,四海为家。无论走的多远,总有一缕思乡之情在脑海中荡漾。每每想家了,就开车几个小时,去吃一顿像样的家乡菜。后来,厨师远走他方,只有自力更生。倒也练就18身武艺,煎、炸、蒸、煮等烹饪手法,无一不通。创造出一道道令人忘怀的家乡菜,久不能忘怀。。。</font><h3><font color="#167efb"><br /></font></h3><h3><font color="#167efb">送给在远方奋斗的你~~~<br /></font></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> 传说中的酸菜鱼<h3><br></h3><h3>从成都专门背的酸菜和小米椒, 配上当地顶级的嫩滑鱼片儿,汤汁浓白鲜美,有一丝丝辣味点缀着味蕾。鱼的细嫩,汤的酸香,勾画出一道家乡最难忘的家乡菜。</h3><h3><br></h3><h5>做法:<br>1..鱼肉片成较薄的鱼片,用盐,黑胡椒粉,特级米酒,色拉油,腌制15分钟以上。<br>2..姜切片,葱切末,小米椒切小段,香菜,酸菜切成丝,。<br>3. 油锅烧热,倒入藤椒,四川豆⑩, 酸菜煸香后盛出备用。<br>4. 锅内继续倒入油,姜片,小米椒,香菜,葱爆香,再倒入鱼头,鱼尾,鱼骨这些翻炒,调入适量米酒。<br>5.锅内加入的冷水煮开,大火煮至汤汁发白。<br>6.倒入酸菜和酸菜的汤汁煮15分钟左右,放白胡椒,蘑菇精<br>7.把酸菜和鱼骨先盛到碗里,锅里剩下汤汁煮开,放入腌好的鱼片,用筷子划散,锅内再次煮开后马上关火。连汤一起盛入碗内。<br>8.酸菜鱼的表面撒上葱花,黑芝麻,另起一口干净的锅,加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。</h5> <h3>清炖羊排</h3><h3><br></h3><h3>道春寒的时候,来一碗羊肉汤,温暖你的胃</h3> 香辣蟹<h3><br></h3><h5>做法:<br>1.生粉和蘑菇精粉拌勻待用。2.把蟹劏好斬件,洗淨瀝乾水份。輕輕撲上生粉和蘑菇粉,白酒,放置10分钟。3.小锅中放下約 ½吋油,油6成热。若用筷子放入油中,見有很多氣泡冒出,即夠熱。4.分批放下蟹件,以半煎炸方式煮至表面轉紅色,一分钟就好.5.隨即拿出放在廚房紙上,吸去多餘油份。6.伊麵放入滾水中,,煮4-6分钟,按面的多少决定,期間用筷子幫助鬆開麵條,加入盐,房子粘。用冷凍水冲洗。瀝乾水份,待用。7.燒熱油鑊。下一半薑蔥爆香。加麵炒至熱,稍干脆。盛於碟中,蓋好備用。8.加少許油在锅中,用大火爆香其餘一半薑蔥,豆豉小量,郫县豆瓣.9.下蟹件,再加一点白酒。快手炒勻。加蘑菇湯和酱油,还有蚝油,焖煮大概8分钟蟹熟。<br><br><br></h5> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">红烧羊肉</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">凉拌走地鸡</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">川味红烧牛肉</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">重庆小鱼版面</font></h3> <h3>清炖羊蹄</h3><h3><br></h3><h3>清炖羊蹄源自新疆,但卻改良成四川版本,不能说是青出於藍,但也别具风味。羊蹄緊實而有彈性,搭配青葱,香菜一起吃下,清香滿口,回味良久。羊蹄燜到脫骨爛,輕輕咬一下,羊肉和蹄筋就脫落形成膠質融化在口裡,鹵得滋味恰當。</h3><h3><br></h3> <h3>羊肉手抓饭</h3><h3><br></h3><h3>頂級宴客饗宴,在自家廚房裡也享受得到哦!香甜鮮美的手抓飯是米粒吸飽了肉湯鲜味,油亮有光澤,起鍋時再撒上伊朗盛產的葡萄乾,口感豐富,讓人胃口大開。</h3> <h3>孜然烤羊排</h3><h3><br></h3><h3>经过3天3夜的腌制,把羊肉的膻味去掉的不留痕迹..一口一个香,最后撒上孜然.它能助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是一种滋补强壮药哦.</h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">羊肉版面</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">虾米白菜</font></h3> 孜然羊肉串<h3><br></h3><h3>夏天最幸福的事,和朋友一起有笑的烤羊肉</h3> <h3>手工版烤羊排</h3><h3><br></h3><h3>这道菜是我家的最爱..我们做羊肉不喜欢加过多的调料喜欢原汁原味,这也是因为保持了羊肉的鲜美,无膻味而养成的做法。烤出来的羊排肥而不腻,肉质细嫩,外焦内嫩,满口流汁,特有益气壮神之功效。</h3> <h3><br></h3><h3>羊肉汤面</h3><h3><br></h3><h3>味道辛辣厚重,在零下50度 来一碗, 幸福感俱增</h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">羊肉手札饭</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">绝味香煎羊排</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">凉拌牛筋</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">海鲜的诱惑</font></h3> 韭菜饺子<h3><br></h3><h3>每到如春的时候,总期待细细的韭菜。吃了一口还想一口</h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">香辣水煮鱼</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">川味卷饼</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">巧克力慕斯</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">夏日的聚会</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">早餐的诱惑</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">川味卤牛肉</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">黄焖鸡的聚会</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">四川酸辣粉</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">香葱棒棒鸡</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">春天的聚会</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">海鲜的终结者</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">香煎鸡胸肉</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">海参炖酒鸡</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">与君聚会</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">葱油金针菇</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">凉拌竹笋</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">红烧炖牛肉</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">川味水煮鱼</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">手工红豆包</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">心若花开</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">别离餐</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">麻婆豆腐</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">黑白相间</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">菠菜鸡肉包</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">牛肉拉面</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">熊掌豆腐</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">香辣牛尾面</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">土耳其炖羊肉</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">辣香米粉</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">川味口水鸡</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">鸡汤抄手</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">笑口常开</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">杂菜炒饭</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">山药炖老鸡</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">香辣墨鱼</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">青菜豆腐</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">辣的欢</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">茄饼</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">葱油牛肉面</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">旗子烧饼</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">红油抄手</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">牛尾高汤</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">羊蹄和发饼</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">大烧卖饼</font></h3> <h3>香浓鸡腿</h3> <h3>香锅大团圆</h3> <h3>北极虾</h3> <h3>滋补牛肉汤</h3> <h3>爽口沙拉</h3> <h3>杂酱面</h3> <h3>海鲜办桥面</h3> <h3>滋补羊肉</h3> <h3>凉拌鸡丝面</h3> <h3>手工黄焖鸡</h3>