南市老店

好锋

南市老店

这老店，只有挨在近处的人会深怀崇敬，如今能够路过见到他油然念想的人，一定都是上了年纪的旧城厢里的中老年人，至少是八零后的前辈：

上海砂锅饭店！

就是這名字，幾十年沒有改弦風尚中屬於簡陋孤寒的一處，但屬於上海人的經典懷舊風---民國之後，計劃經濟承續的上海風情習俗，浸足在屋檐招牌里，時代的經營格局，不改廚灶師傅因襲舊上海本幫的地道手藝功夫。

足工足料，一絲不苟，嚴絲合縫地拼合每種料，每道菜的生熟關係，口味間隔，葷素比例，顏色濃淡，湯色厚薄。尤其称道的是一应上海老厨子，一应上海旧手艺。一品一色，一菜一格，绝不混搭。

不注意到厨房的，也一定注意到一群上海老阿姨的服务员，一出叽叽喳喳的上海话，平常中貌似慵懒。

旧式的盘头梳妆，略有绉纹的脸皮上，白粉底子里透着凝重干练，稍微招呼，便会简洁底落实你的需求，不嬉笑，麻利而不苟言笑，如果你攀搭得体，阿姨也会露出言语讥诮，用上海话的南市风格的音调，老南市的旧俚语，发噱而入理，……。

这是上海南市老饭店的风格魅力。在建国东路的东头，原来属于卢湾与南市的交界，我更把这看作老城厢的风气。