韭菜盒子、葱油饼制作方法

秋日菊

第一步：和面。小麦粉一斤左右。

滚开的水倒入面粉中，边倒边用筷子搅动。

这就叫“烫面”，把大概半斤左右的面粉用滚水烫开，搅拌。

然后再加入常温的冷水，继续搅拌。

用手把面揉在一起。

面会很黏，沾手，往手上撒点干面再揉面。

把面揉成这样的面团，放20分钟，这叫“醒面”。

第二步：做馅。韭菜半斤，鸡蛋三个。

韭菜洗净切成小粒，放入容器中，用油搅拌，也可以放点麻油（香油）提味。

然后放盐，喜欢的还可以放点花椒或胡椒粉。搅拌。

注意：一定先放油搅拌然后再放盐，以便锁住韭菜的水分，确保鲜嫩。

鸡蛋三个，放在锅里摊饼，成形马上关火。

用铲子弄碎。

放在韭菜里一起搅拌。

不喜欢吃鸡蛋的友友可以用肉代替，把肉剁碎碎，做成韭菜肉馅，但是烙的时间要稍长一些，确保肉馅熟透。

第三步：包盒子。（同包饺子的程序基本一样）

揉面，把面揉到没有颗粒，叫面揉开了。如果黏手，撒一些干面粉。

弄成一个圆形长条。

揉搓。粗细自己喜欢，没有统一要求。

用手断开成一个个的小面团，断口朝上。也可以用刀切。

大小自己随意。

在断口上撒上干面粉，然后按扁。

用擀面杖擀皮。这可是一个技术活，估计很多人不会。

不会擀的没关系，我们可以这样擀皮。不用太薄。

放馅。

对折，捏上，一定要捏住不能露馅。

还可以捏个花边。

像饺子吧？就是大饺子。

用手轻轻压一压肚子，让它变扁。

第四步：烙盒子。

锅里放上油，哈哈烙吧。

小火，翻动，一般是鼓起来就熟了。

昨天我包的时候馅不够了，剩下点面，顺便烙饼。

把面擀得薄薄的，倒上油涂抹，不留空白。

均匀地撒上点盐、葱花。（只有一棵葱，所以葱白也放上去了。）

卷成卷。

变成这样。

抓住两头扭麻花并且往一起堆。

压扁。

再用擀面杖擀平，薄厚自定。（我喜欢吃薄的。）

放锅里烙，2分钟不用就熟啦！

一层层的葱油饼就是这样做成的。

当下的韭菜和鸡蛋都很便宜，吃货们，快动手吧！