<h1> 春天来了，大地上这一片颜色绿绿的，那一片颜色青青的，满眼都是青青绿绿的颜色，而餐桌上也跟着青青绿绿起来了。</h1> <h1> 春天里最常见的菜就莫过于韭菜了。南方有谚语道"三月韭菜嫩过葱"，这时候的韭菜又嫩又香，江南一带拿来炒新鲜蚕豆，青绿配，清新淡雅；拿来炒小河虾，红绿配，浓而不俗；拿来炒鸡蛋，黄绿配，用一个字形容就是"艳"，用两个字来说就是"香艳"了。</h1> <h1> 不过，我自己最喜欢做也应该是最容易做的，就是将豆芽与韭菜用油盐水汆一下，这是白绿配。看上去清清白白的，好一个一青二白啊；吃上去豆芽的清脆爽口与韭菜香甜软嫩真是相得益彰。这事听起来倒是简简单单的，可真的用心去做到了"一清二白"，就不是件简单的事了。</h1> <h1> 我们中国地域广阔，不要说风土，物候也很是不一样的。其实，韭菜的好吃因地域的不同非一定指三月的，而要的是开春的第一茬。过了这一茬儿，韭菜就没有这么青绿，没有这么清香，也没有这么软嫩了。这有点像三四岁的小孩，很让人觉得愉悦，而小孩子长的快，那一茬儿转瞬即过，剩下的颜色和味道就要你自己去体会了。</h1> <h1> 春日里不得不说的，也是最让人期盼着的菜莫过于春笋了。古人对竹子多有赞美之词，"宁可食无肉，不可居无竹"之类的，用来赞喻君子的虚空亮节。其实，那么清淡的日子，苏大胖子也只是忽悠忽悠我们，他自己就偷偷去搞"东坡肉"。春笋跟竹子类似，倒真是菜中君子，但如果没有点俗肉与之搭配，其清寡的味道就没有几个人能顶得住的。</h1> <h1> 本人觉得，与春笋最搭的就是五花肉了。简单的将五花肉切片，在锅里稍微煎些油出来，和春笋一起炒了，端倒桌上翠绿翠绿的；也可以用盐腌制好的五花肉与春笋小火慢炖，汤白笋绿，煞是好看。这种搭配，吃起来肉的肥腴春笋的清香配合起来刚刚好，很有点"西湖配西子"的味道。</h1> <h1> 有些人喜欢用春笋炒腊肉，更高档的用春笋配火腿。视觉上就觉得一般，吃起来也还行。有时候配的不好，就让人感觉过于浓艳了，腊肉火腿厚重的味道大有掩盖过春笋特有的青青的味道（那是青春的味道？），就有点像是一个素净的"小青"姑娘，非要用高档的化妆品用力过猛地涂抹一把。</h1> <h1> 有一道菜叫"油焖春笋"。这道菜很有点鲁菜的遗风，盘中无肉却又浓油赤酱，看似清高却又寡淡无味，完全不明白这做法是怎么想出来的。思来想去，可能是因北方少竹或无竹，以以前不好的运输条件，春笋由江南运到北方已是"徐娘半老"了，也就只好使劲儿拉皮外加浓妆艳抹地粉饰一番，然后再出来扮清纯了。</h1> <h1> 春光苦短，春天就要过去了。有些地方可能还有第一茬的韭菜，而春笋也要进入尾声了。赶紧吧，去抓住这青青的春的尾巴。</h1><h1> 要不，你就等明年？</h1>