红薯叶（海南蔬菜）

娜仁图雅

一、基本介绍

红薯叶，红薯藤的叶子，红薯地上茎顶端或两侧的嫩叶，即红薯牙苗，“又称地瓜叶”，是“旋花科”，甘薯属植物。

红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘，保护视力的作用，还能保持皮肤细腻，延缓衰老。红薯叶中含有丰富的黏液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功能，促进新陈代谢的做用。

联合国亚洲蔬菜研究发展中心的一份“抗氧化报告”表明，红薯叶，名列十大抗氧化蔬菜前列。

红薯叶是中国长寿县一带，广西巴马县常食蔬菜之一，故名“长寿菜”。

二、小知识

中文名字：红薯叶

别 称：地瓜叶

科 ：旋花科

界 ：植物界

门 ：被子植物门

纲 ：单子叶植物纲

属 ：甘薯属植物

三、美誉

红薯叶营养丰富，口感嫩滑，在国际上被誉为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”、“抗癌蔬菜”的美称，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。

人们众所周知的海带也是著名的长寿菜，红薯叶与海带堪称“海陆蔬菜双雄”。

四、外形特征

常见的红薯叶子，有鸡爪形的，五爪形，心形的等，叶柄颜色有青的、绿的、也有紫色的。

五、食用方法

葱油红薯叶、红薯叶饼、双蛋炒红薯叶、清炒红薯叶、蒸红薯叶、蒜蓉红薯叶、葱油拌红薯叶、红薯叶粥、麻辣黑木耳拌地瓜叶、苹果龙虾沙拉拌红薯叶。🍒✨🍷🍇

六、营养价值

红薯叶营养丰富，翠绿鲜嫩，香滑可口，其大部分营养物质含量都比菠菜，芹菜，胡萝卜，黄瓜等高，特别是胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米，芋头等高600多倍。

每100克鲜红薯叶含蛋白质2.28克，脂肪0.2克，糖4.1克，矿物质钾16毫克，铁2.3毫克，磷34毫克，胡萝卜素6、42毫克，维生素B2为3.5毫克，维生素C为0.32毫克，钙为74毫克，维生素B1为3毫克，烟酸6～10毫克，维生素B6为2.1毫克。

据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等蔬菜相比较，在这些营养成份中，蛋白质、脂肪热量、纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等项，红薯叶均居首位。

红薯叶是一种有机蔬菜，有机蔬菜是安全等级最高的蔬菜。

七、功效作用

《本草求原》亦有记载，认为红薯:凉血、活血、宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒。慢性便秘者食之尤宜。民谚云:“餐餐有红薯，容扑扑”。

红薯叶含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及钾、铁、铜、硒、钙等，有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症，净化血液、改善便秘、阻止细胞癌变、催乳解毒等。

1、提高人体免疫力:红薯叶中含有黏蛋白和丰富的抗氧化物，可增强免疫力功能，促进新陈代谢的作用。这对体弱，经常生病的人是有好处的，常食红薯叶也可以延缓衰老。

2、预防高血压：红薯叶中富含钾元素，可以维持身体内部渗透压平衡，有助于血压控制。

3、净化血液：红薯叶中含有丰富的排毒叶绿素，能够净化血液，帮助排毒。

4、改善便秘：红薯叶中含丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。

5、促进乳汁分泌：红薯叶富含黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。

6、改善更年期症状：红薯叶中富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效，因此，多吃红薯叶可以提高自身的免疫力，这对体质弱，经常生病的人是有好处的。