咏哥私房菜：酱爆辣花蛤

咏哥

今天我为大家介绍一道本地美食，菜名叫“酱爆辣花蛤”。四月中旬后，是南港海边花蛤最肥的季节。不仅肥，而且因为我们南港的海边是泥滩，所以味道比山东、江苏贩来的更鲜美。主材：新鲜花蛤2-3斤。

将鲜活的花蛤稍微清洗两遍，然后置入冷水锅中加火直至煮开。这时，花蛤便张开嘴吐出泥沙(新鲜活花蛤贝壳是闭合的)，再用温水轻轻清洗两至三遍，用手捞出备用。

调料：耗油2汤匙、海天黄豆酱2汤匙、白糖1汤匙，生抽酱油少许备用。

配料：葱切片，姜切丝，蒜拍瓣，辣椒切段儿，花椒少许备用。

锅烧热直至冒烟，再加食用油烧至十成热，然后葱、姜、蒜、花椒、辣椒下锅爆香。

爆香后，花蛤沥干水迅速倒入，用爆火翻炒……

然后依次加入海天黄豆酱、耗油、白糖，颠勺翻炒，均匀受热，约3-5分钟后，加入生抽，翻炒两三下，出勺装盘。(因为黄豆酱、耗油、生抽含有盐，所以一般不用另加盐)

酱爆辣花蛤这道菜鲜香微辣，色香味俱全，适合伴酒自酌。然而，花蛤不仅肉味鲜美，而且营养丰富。它的蛋白质含量高，氨基酸的种类及配比合理；含有不饱和脂肪酸， 脂肪含量低，易被人体消化吸收。还含有多种维生素及钙、镁、铁、锌等人体必需的微量元素。