回味【第一集】

春光明媚

　　被“炫色鸾树”的美食篇电到了，突然有兴致将自己烧的家常菜和小吃也做个记录。我烧菜没有章法，想怎么烧就怎么烧，大部分简单易操作，材料也是家里有什么就放什么。味道嘛，全凭自己口感，自己觉得好吃，家人爱吃，即可。平时出锅胡乱弄个盘子盛进，哪有这么讲究；这不是为了摆拍嘛，才添些花啊什么的摆摆谱。

流水账一日一拍，待我慢慢上新……

【炸肋排】肋排切长条，用麻辣鲜粉、少量炸鸡粉、黑胡椒粉腌半天；起油锅炸，开始文火，让肉熟透；起锅前大火，将肉里的油逼出来，同时也增加香脆感，至金黄色起锅。

【水晶肉圆】糯米用水泡透。肉末加鸡蛋，适量盐、生抽、胡椒粉、生粉、姜末，拌匀，做成丸子，外裹糯米。上笼蒸熟。也可浇点芡汁。

【香煸土豆】小土豆去皮，蒸熟，晾干水分，用横刀压扁。起油锅，油稍多一些，放土豆，放适量盐和黑胡椒粉，煸至微黄，起锅前放霍香叶（也有叫薄荷叶的），也可用葱。

【炒青菜】这是什么菜？我一直不知道准确的名字；就像不知道它的名字一样，也不知道正确的烧法该是怎样。我用最简单的方法，杆叶分开，切寸长，起油锅，放盐，旺火爆炒菜杆，7-8分熟再放菜叶，不加任何佐料。非常喜欢这个菜的清苦味。

【梅干菜捂肉】五花肉或者夹心肉，清水锅内放姜片和料酒，整块肉水煮片刻，捞起，水冲去浮沫，切大块。起油锅，将肉放油锅大火炸至微黄，一是使肉更香，二是逼出一部分肥油。捞起，倒出锅内油。将肉放回锅里，生抽老抽各放一些，放适量糖，喜欢吃甜的可以多放糖。拌匀盛起，肉上层盖一层梅干菜，蒸至肉酥烂。高脂食品不宜吃，可是要管住自己的嘴还真是难。

【香椿炒鸡蛋】嫩香椿芽洗净切碎，加入鸡蛋，少量盐，调匀。起油锅，炒熟即可。

【酱爆三丁】肉丁（五花肉口感最佳，因为血脂高，还是全精的梅肉吧）放少量淀粉与盐拌匀。起油锅，爆炒豌豆（平时我都是放毛豆的，今天家里仅有豌豆），放少量高汤，七八分熟盛起。起油锅，放少量青红辣椒（家里只有红辣椒了），少许盐，爆炒肉丁与豆腐干丁，倒入豌豆，加适量豆瓣酱和老干妈（袋装的麻辣豆腐调料也不错），略炒拌匀，放少量生抽和香油，喜欢甜的可以加少量糖，起锅。因为豆瓣酱啊老干妈啊生抽啊都含有盐份，喜欢清淡一些的也可以不放盐或者放极少的盐，别整太咸咯。

【炒挂面】锅里清水烧开，放挂面，稍煮片刻，半熟即可，捞起清水冲，控水。起油锅，肉丝豆腐干丝笋丝豌豆什么的爆炒一下（我是放了吃剩的酱爆三丁），盛起。起油锅，爆干辣椒，放面，加生抽、料酒、酱（豆瓣酱、老干妈或者麻辣豆腐调料），面用筷子扒拉散，加菜，加黑胡椒粉、葱段、香油，拌匀起锅。关键点：面不能久煮，否则就糊了；酱要好。

【糟鸡翅】这道菜虽简单，但是我超爱吃，尤其是夏天，冰镇糟鸡翅的咸鲜味立马胃口大增。锅内清水加少量姜片与料酒，烧开后放入鸡翅，煮5～10分钟左右，煮熟即可，关火闷一会儿，捞起沥干鸡汤，倒入糟卤，也可放些泡椒，放置半小时以上即可食用，我喜欢泡半天到一天再吃，那样更入味。煮过鸡翅的汤以及泡过鸡翅的糟卤还可以用于烧其它菜。同法可以制作糟猪脚、糟猪舌、糟五花肉、糟毛豆等等。

【酱爆长椒】长椒切寸段去籽，我喜欢吃籽，所以没除去。蒜瓣用菜刀压扁。起油锅，放蒜瓣爆香，然后放长椒，放少许盐和生抽，爆炒，加料酒闷一会儿，快熟时放豆瓣酱，淋点香油，拌匀起锅。

【水蒸蛋】鸡蛋2～3枚，打开倒入碗里，加适量水，放少许盐，用筷子打成蛋稀，锅里放冷水，隔水文火蒸，成型即可。放葱花和生抽，浇上少许热油。水蒸蛋虽简单，但大火蒸绝对不行，蒸不好就会像发面一样。我的诀窍：一是文火，二是在锅与盖之间放一根筷子，这样锅盖盖不实，锅内温度就不高，蒸出来的蛋羹光滑细腻。

【芒果酸奶露】芒果一个，香蕉一根（我觉得香蕉有点多，下次放半根试试），酸奶半盒，放打浆机内打成糊。冰镇口感更好。（模仿炫色鸾树）

【清明团子】皮子是亲戚送的，貌似制作有点复杂。我这里只说馅：咸菜、萝卜（加笋更美味，家里只有萝卜，只能加萝卜）、咸肉、鲜肉、香菇、银鱼剁成末。萝卜末加盐去汁。菜末中加鸡蛋一枚，适量加青红辣椒、葱、香油、胡椒粉、盐。

【鲜虾蒸饺】皮是买的。馅：活明虾，锅里滚开水烫一下（也可速冻片刻），剥壳，去虾线，切碎后加三分之一肉末，鸡蛋一枚，盐、胡椒粉、麻油、葱少许。

【海参小米粥】小米淘洗干净，用清水泡上；海参泡发洗净；小米加水煮粥，后下海参和枸杞，最后撒上适量的盐，加入胡椒粉（胡椒粉是好东西啊，去腥味是一等好，尤其偏爱黑胡椒粉）和浓鸡汤，滴上几滴香油，搅拌混合。

【南瓜肉末煎面饼】酵母加温水适量，和面成团，静置发酵至两倍大。嫩南瓜刨丝切碎，盐抓一下，静置片刻，出水；加肉末，适量盐、胡椒粉、红辣椒。做成面饼。平底锅放适量油烧熟，放入面饼，加少量水，文火煎至水干微黄，翻面，另一面也煎至微黄。

【牛肉刀切面】面粉（高筋粉更佳，我用的是上一道，自我感觉面粉好才有嚼劲）加少许盐，用烫水和面，静置片刻（面团静置需外裹保鲜膜或保鲜袋，否则表面会干）。砧板撒少许面粉，将面团用擀面杖擀成面皮，面皮两面抹一些面粉，刀切成条。清水烧开，放少许盐，放入面条稍煮，捞起面条清水冲一下。笋片清水煮片刻，捞起清水冲一下。起油锅将笋片青椒红椒爆炒，盛起。锅不用洗，倒入清水烧开，放入面条和少许盐，起锅前放入卤牛肉和汤（这是前一天晚餐吃剩的香菇卤牛肉）、青椒笋片，放少量葱。我喜欢清淡一些，面汤尽量别有浮油，也不喜欢放味精，面汤靠的是食材的自然鲜味，再说卤牛肉时已经放有生抽和黑胡椒粉，够鲜。

多肉是装饰的，没有想过扯一片放进面汤里😄。不过貌似网上真有人吃炒肉肉呢……

【杂粮粥】超市看着顺眼的杂粮各买一点，混在一起，也可以买混合好小包装的那种。淘洗一下，清水泡一会儿，烧成粥即可。家人喜欢有嚼劲，而我喜欢喝杂粮米糊，取一碗用打浆机打成糊，各取所需。喜欢吃甜的可以加糖。

【蛋煎饼】面粉加水调成糊，加鸡蛋2-3枚，少量黑胡椒粉、盐，加葱，用筷子打匀。平底锅，加适量油起油锅，倒入蛋面糊，文火煎至微黄，翻面煎至微黄，起锅切片。蛋煎饼关键在火候，煤气开至最低档。稀饭（今天把稀饭打成米稀）加蛋面饼是早餐绝配。

【葱油饼】酵母加温水适量，和面成团，静置发酵至两倍大。用擀面杖擀成面皮，撒上盐、黑胡椒粉、熟油。从近端往外卷实，卷成长条，然后把长条像蚊香一样盘紧，压扁成薄饼，静置十分钟。平底锅放适量油烧熟，放入面饼，加少量水，文火煎至水干微黄，翻面，另一面也煎至微黄。起锅切片。

【蚕豆蛋炒饭】鸡蛋2个，放少量盐，打散。起油锅，倒入蛋液，用筷子搅拌，盛起炒蛋。起油锅（如果放猪油味道更佳）炒蚕豆，（放些咸肉腊肉火腿之类的更佳）放少量盐，放少量高汤闷熟。倒入炒蛋及冷饭，放适量生抽和酱，拌炒均匀，放葱段，起锅。关键点：米饭要硬，米粒能分开，不结块。

【速冻饺】主题是速冻，一次多做一些，速冻备用。饺子做好放在冰箱速冻格内，饺子与饺子之间要留间隙，免得粘一起，底下垫一层保鲜膜，面上保鲜膜覆盖。馅随意，想吃什么加什么，今天的馅：肉末、豌豆、茭白、胡萝卜、香菇、鸡蛋、榨菜，加适量盐、生抽、黑胡椒粉。

【炸菜肉丸】包饺子多余的馅，加淀粉适量，拌匀。做成丸子，油炸。可直接吃，也可红烧或者烧汤。

【苎麻团子】野生苎麻叶，洗净，沸水中烫一下，剁碎（或者打浆机打碎），粳米粉与糯米粉比例4：6，加入适量熟油和盐，将野苎麻浆倒入米粉中和匀，做成团子（也可用模具），上笼蒸熟。

【南瓜饼】南瓜去皮切块，蒸熟，捏碎。糯米粉适量，加入南瓜糊，适量糖。和匀成米团，分成若干小米团，做成饼状，也可在米团内包入豆沙之类的馅，或者在南瓜饼表面滚一层面包屑。起油锅（平底锅），放入南瓜饼与少量水，文火煎至水干饼微黄，翻面煎至另一面微黄即可。

【香蕉酸奶】香蕉半根，酸奶一瓶，加适量凉开水（或者冰水），打浆机打成糊。倒入杯内，放一些蓝莓干葡萄干。

【腌酸豇豆】盐（量要多，我用了半斤）、花椒爆香至微黄色，加水煮开，晾凉。豇豆、红辣椒洗净控水。泡菜缸洗净控干水分。然后将豇豆放入泡菜缸内，倒入花椒盐水，一定要没过面，倒入高度白酒适量。用保鲜膜把内口封住，盖上泡菜缸盖，口上倒水封口。放置半个月左右。腌熟后，捞起切段，炒肉丁，那酸爽，胃口大开。