青团紫团寄乡思

紫阳花开在泽西

上周正值清明时节，烟雨朦胧，新泽西的春天也似江南的春天，变得青翠欲滴起来。让我格外思念起儿时在外婆家吃的香蒿青团。

《岁时百问》曰：“万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明。”清明实际上是三个节日——清明节气、寒食节和上巳节融合而成。早在汉代，清明节气就已经作为时序标志，因为到了清明，多刮东风，纷纷雨下，草长莺飞花红柳绿。而在清明前一两天，古人要过寒食节，这期间要吃冷食、祭祖扫墓。上巳日（农历三月三）则是修禊日，修禊是在水边用兰草祓除不祥的祭礼，后来演变成踏青的习俗。

清明吃团子，源于一个已经失传的节日——寒食节。晋文公想邀功臣介子推入宫为官，但介子推拒官并带着母亲躲进深山，晋文公放火烧山欲逼其出山，孰料介子推宁愿烧死也不出来。

晋文公很伤心又懊悔，将这一天定为寒食节，下令这天禁止生火，只能吃冷食，以示追怀之意。

后来，寒食节就出现团子、糯米酪、麦酪、杏仁酪扬等，这些食品都可以提前准备和冷食，其中以青团流传最广。

寒食节一般在农历三月，清明之前一两天。这一天，家家禁止生火，都吃冷食。清明节祭奠先人，青团往往被作为供品。后来，寒食与清明逐渐融合，明代《七修类稿》中说：“古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。”所以在长江以南，每逢临近清明的时候，家家户户都要吃青团。

青团在各地有不同的叫法。上海、宁波叫青团，苏州叫青团子，杭州叫青团子或清明团子，南京称清明团或春团，温州叫清明饼儿，金华叫清明果儿（月牙形的叫清明饺儿）。我外婆家在川西平原，那里叫青蒿馍馍。

《随园食单》中有述：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”袁枚笔下的青团是食，更是诗。

想起每天走步的时候，在公司后面一块野地上看到过很多野生的香蒿。一夜春风，野生的香蒿在清明时节长得青翠欲滴，泛出最鲜嫩的绿色——清得透彻、香的浓烈，于是采下一篮最鲜嫩的香蒿，在阳春三月里弥漫着特别的艾香。

阳春三月艾色青

草丛中长满了青青的艾草。

艾蒿还是一株青涩的爱情草，可以用来寄托愁情、排解哀思。

在《诗经》里写到“呦呦鹿鸣，食野之蒿”，这“蒿”，说的就是艾蒿。

　　“彼采艾兮，一日不见，如三月兮！”

　　遥想千年前那位采艾蒿的姑娘，借着艾草来演绎着缠绵悱恻而又热烈的爱情，将相思化为艾草，表达了长相思的真挚恋情，既有艾草淡淡的苦涩，又有艾草浓烈的清香。

艾草的样子。

这就是艾草。

艾，Artemisia argyi，菊科蒿属，俗称艾草，艾蒿，艾叶，是田间地头常见的一种多年生野草。其叶片羽状裂，背面覆盖有银白色绒毛，整个植株散发着清幽的香气。

釆来的青艾择净清洗后。

为了增加色彩感，又突发其想，打算同时做一些紫团，于是用这种紫甘兰做紫团。

现将手工制作青团的过程记录下来。

用料（所有用料都可以在华人超市买到，除了野生香蒿要亲自到野外来摘）：

1，糯米粉

2，粘米粉

3，野生香蒿

4，紫甘蓝

5，牛奶

6，肉酥

7，咸蛋黄

8，金桂花

9，红豆沙（王致和）

制作青团用糯米粉和粘米粉2:1。

纯的糯米团太软，而在糯米粉里掺一点粘米粉，做出来的青团卖相好看，软硬适中，吃口最佳。粘米粉，也叫来米粉，是大米磨粉。

---这两种粉可以在美东，大华，好运来等超市可以买到。

王致和牌红豆沙

桂花干

咸蛋黄

肉酥

步骤一，制作紫汁和青汁:

1．清洗野生艾草和紫甘兰分别择净清洗至净。

2．两个锅分别放牛奶水烧开，放入艾草和紫甘兰，煮至软烂

将煮过的紫甘兰捞出，紫色牛奶汁备用。

步骤二：将煮过的香蒿牛奶混合物一并放入Food Processor打碎备用

做好的青汁

步骤三:

糯米粉和粘米粉2:1混合后，加入做好的紫汁和青汁，不断揉至光滑，饧约20分钟。

步骤四:

1,备好的红豆泥加入金桂花粒和少许植物油搅拌均匀做为馅料。

2,· 将咸蛋黄蒸熟后捏碎拌入肉酥加油拌匀， 然后搓成丸子/ 馅。

步骤五:

1,取适量艾草糯米面团， 像包汤团那样包入咸蛋黄肉酥馅， 搓圆。青团和紫团成型。

2,蒸锅加水烧开， 蒸屉上放洁净油纱布，放上包好的青团紫蒸15-20分钟。蒸熟的团子色如玛瑙紫玉，随着蒸气满屋飘香。

成品。青团从蒸锅取出后在表面刷一次油，看起来青油油的。

虽然是第一次做，却一次成功。看着这些亲手制做的青色的团子，油绿如玉，淡淡的艾蒿清香扑鼻;细细品尝，咸蛋黄的油香咸鲜配上肉松的酥松微甜，再配着淡淡艾草香，太好吃了！

而紫团更是像一只只温润细腻，娇艳似幻的紫玉。而细细的桂花口豆沙馅配着紫甘蓝的清香吃起来甜而不腻，软软绵绵。

这些亲手做的青团和紫团在阳春三月的阳光下，碧青油绿，紫雾，从色彩到口感真就像是将春天吃在了口中，就像衔了一片嫩绿的柳芽，唇齿间被一层层清甜皴染，若有若无地浅浅略过。

这些青团紫团用香软的糯米包裹着馅心，满满的全是童年时的甜蜜回忆。清明时节，小小的青团在手，吃的是故乡的味道，品的是缅怀外婆的情思。

清明节过后，新泽西才真正开始春暖花开。街边墙，房前院后，一树树的花在四月的阳光后灿烂地盛开着。

现代人的吃食已经不再是为了裹腹，而是变成了一种文化。

青团不但是时令小吃，也是祭祖佳品，竹枝词中有“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”的词句，清代《清嘉录》亦明确记载：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食。”

青团甜美的味道，让千百年来的人们人为之迷恋；年年清明，春生秋藏，渺渺光阴，悠悠远远，吃清团也是人们与时间的一个约定；而作为祭品，碧绿的青团，完美地契合了山青水暖雨蒙蒙，情思幽幽的节日，承载了人们对祖先的悠远缅怀，承载着亲人间的温情。

温馨提醒，青团毕竞是由米粉做成，多食不宜消化; 而内馅又多糖，多油，旦黄胆固醇也高，热量相当高。所以大家虽然喜爱，讲究健康的现代人还是应该少吃为宜。