春食·葱油饼

雨晴

<h3>  葱油饼是我们北方地区特色小吃的一种,我和家人都特别爱吃。一直以来我都是揉点儿面粉稍微一醒就开始做油饼。前几天病了一场,不思饮食,直到在一家饭店吃了点儿葱油饼,才胃口大开。这家饭店做的葱油饼外酥里嫩,松香绵软,回味悠长,口感特棒。我吃完禁不住走到操作台前,细细观察面点师的制作过程,惊奇地发现她用的面团是发面的。原来葱油饼也可以用发面做呢!</h3><h3> 回来后一直对发面葱油饼念念不忘,干脆就请教了擅长厨艺的朋友,又百度了一下葱油饼的制作要领,利用周末的闲暇时间做了回发面葱油饼,口感还不错哦!</h3><h3><br /></h3> <h3>  发面葱油饼发面要尽量软,比包水饺的面还要软就差不多了。取面粉适量,用温水泡开一小包干酵母,在水里再加入一勺白砂糖,这是从中央台刚学的一小招儿,作用是加快面粉发酵速度。边加入酵母温水,边用筷子顺时针搅动面粉,基本成絮状时即可用手揉成面团,敷上保鲜膜放入盆内盖上盖垫,放到比较温暖的地方醒发。</h3> <h3>葱油饼鲜香的关键佐料就是春天新鲜的小香葱了,千万不要用储存的大葱代替哦!</h3> <h3>将小香葱洗净,切成细碎的香葱末备用。</h3> <h3>洗一段冬存的大葱,切成葱花备用。</h3> <h3>用油锅加热花生油一两,将油烧热浇入到大葱末中,葱花的香味一下扑鼻而来。浇制好的葱油放在一旁晾凉备用。</h3> <h3>发面团醒发约一个小时后,增大了数倍,变得松软成絮状即可。</h3> <h3>发好的的面团均匀加入葱油,稍加揉制再敷上保鲜膜进行二次醒发。</h3> <h3>从醒发好的面团上揪下鹅蛋大小的剂子,用手轻轻扯拉成长方形,抹上适量葱油。</h3> <h3>在面饼上撒上香葱和少许盐,也可以放点花椒粉。</h3> <h3>将面饼上下左右各切两刀,但千万别切断,共八刀。</h3> <h3>将面饼的右下角和右上角搭好,折向中间。</h3> <h3>中间上下往中间折好后,再将面饼翻到左边。</h3> <h3>将左侧面皮也依次向中间。</h3> <h3>最后形成一个层层叠叠的方形,稍加整理轻轻翻过来稍微拍平,注意别太使劲防止弄破。</h3> <h3>轻轻用力,将面饼擀薄一些。</h3> <h3>电饼铛或平底锅内刷油,油热后放入面饼。</h3> <h3>将面饼两面均烙至金黄色即可出锅。</h3> <h3>烙饼前也可在面皮上撒些黑芝麻,会更加香甜可口。</h3> <h3>发面葱油饼松软可口,入口齿颊留香,就像回甘的陈年老酒,让人沉醉其中欲罢不能。</h3> <h3>配上两个清淡素菜,再加一碗白米粥,周末的晚餐简约而不简单,色香味齐活了。</h3> <h3>纤手搓来玉色匀,</h3><h3>碧油煎出嫩黄深。</h3><h3>夜来春睡知轻重,</h3><h3>压扁佳人缠臂金。</h3><h3>追寻弥漫的葱油饼香,想必颇好美食的东坡居士一定也能再赋绝妙好词!</h3>