<h1> 朋友圈里发过几次包子，从冬天做到夏天，从北方风味做到南方经典，是我们家的保留早餐，基本上半月要做一次。尝试了很多不同的包子皮和包子馅，最受欢迎的还是酱肉大包啊！很多朋友问，花了功夫怎样才能零失败？好吧，分享一下心得。北方的朋友可以忽略😊</h1> <h1> 首先准备馅料。一般用带皮前夹肉、后腿肉或五花肉，瘦多肥少，冷水入锅，加姜片和葱结焯一下。取出稍凉切丁，这个要有点耐心。胡萝卜香菇大葱切丁（胡萝卜可以根据个人喜好换成其它配菜，也可以不用）。热锅冷油，姜末爆香炒肉丁，入味后加配菜炒熟。我一般会用葱伴侣黄豆酱或甜面酱入味。</h1><h1> </h1><h1> 生肉拌馅则用去皮肉，切丁。怕麻烦的也可以用粗绞肉馅，口感稍有不同。花椒用适量热水浸泡，待凉后将花椒水分两三次打入肉馅中（省事的也可以用花椒粉），根据个人口味拌上调料和葱伴侣黄豆酱即可。</h1> <h1 style="text-align: center;"> 黄豆酱拌馅料不用加盐，切记！</h1> <h1 style="text-align: center;">炒好的肉馅，冷藏三小时</h1> <h1 style="text-align: center;">拌好的肉馅，冷藏入味</h1> <h1> 发面，一般比例为面粉：水=2:1，包子皮可以稍软。</h1> <h1 style="text-align: center;">我一般用的这个牌子，网上有拍</h1> <h1 style="text-align: left;"> 酵母粉一浅勺，化在温水中，静置5分钟。</h1> <h1> 面粉中加入少许盐、糖、无铝泡打粉，和酵母水一起搅拌。这样的包子皮会比较筋道吧。</h1> <h1> 手工和面，不必特别用劲，可以揉3分钟，饧5分钟，再揉几分钟就差不多了。一般手光、盆光、面光即为和好。当然面是越揉越好。</h1> <h1 style="text-align: left;"> 买了和面机很方便，还可以完成第一次发酵。</h1> <h1> 和好的面团要发酵，夏天用保鲜膜封好；冬天可以隔水放进40度左右的温水中。发面大约一个小时左右，手指按下去不回缩即可。</h1><h1> </h1> <h1 style="text-align: center;">面团发好的样子～捞出来再揉排气</h1> <h1 style="text-align: center;">天冷了烧上热水，大概40度左右</h1> <h1 style="text-align: left;"> 擀好的包子皮，中间厚周围薄，外面沾上少许面粉，可以保证成品褶皱不消失，这是个小细节噢😊</h1> <h1 style="text-align: center;">包好后放进蒸屉，距离适当</h1> <h1 style="text-align: center;">将蒸屉放在刚才烧的热水上面，湿度温度适宜，盖好～</h1> <h1 style="text-align: left;"> 每做一层加在下面。一般一斤面粉可做四屉三十个左右，每个包子皮在28～30克之间～</h1> <h1 style="text-align: center;">醒面～二十分钟至半小时后的样子</h1> <h1 style="text-align: center;">表皮温润，说明第二次发酵好了</h1> <h1 style="text-align: center;">近看很饱满</h1> <h1 style="text-align: center;">近看还有点湿润</h1> <h1 style="text-align: center;">大火蒸约十五至二十分钟</h1> <h1 style="text-align: center;">关火。一定要过三至五分钟再开盖！</h1> <h1 style="text-align: center;">皮就不会塌陷</h1> <h1 style="text-align: center;">可以热吃，皮薄馅多</h1> <h1 style="text-align: center;">可以晾一下至冷却，分袋放进冰箱速冻，作为早餐备份。</h1> <h1 style="text-align: center;">各种馅，各种口味～</h1> <h1 style="text-align: center;">奶黄馅，冷藏一夜</h1><h1 style="text-align: center;">（注意黄油和牛奶适量即可）</h1> <h1 style="text-align: center;">家里有瘦宝宝的可以多做</h1> <h1 style="text-align: center;">干豆角肉丁馅，很香</h1> <h1 style="text-align: center;">新鲜雪里蕻焯水炒肉末，味道不错</h1> <h1 style="text-align: center;">某宝上买的老玉米叶子垫底不沾</h1>