<h3>擀面皮和凉皮的做法大致相同，只是后面的几步稍有不同，想吃美味又可口的擀面皮，也不难的。</h3> <h3>首先，和面，取适量面粉，加水和面，可稍微软些。</h3> <h3>把和好的面揉成面团。</h3> <h3>加水，淹没住面团，醒面30分钟左右。</h3> <h3>开始洗面，当面水较稠时，倒入大的容器，加水，继续洗，重复3--4次。</h3> <h3>面汁倒入容器时，用滤网过滤。</h3> <h3>刚开始，面筋是散的，不容易聚拢。</h3> <h3>加水洗面3-4次后，面筋就会聚在一起，不容易散开，这样的面筋蒸熟后，会更松软。</h3> <h3>面筋放在笼上蒸15分钟，待用。</h3> <h3>洗好的面筋蒸出来是很松软的。</h3> <h3>面汁静放3个小时左右。当静放90分时，可把上面的黄水倒掉，再加一碗水，搅拌一下，再静放90分钟，这样会更筋道。</h3> <h3>面汁上面的黄水倒完后，加入酵母粉，搅拌均匀，若室温高达30度，静放12个小时就行了。一般需要24小时左右，若是在冬天，则需要3-4天。</h3> <h3>等表面有气泡冒出，气味微微发酸就行了。</h3> <h3>然后把发酵后的面汁上面的黄水再倒掉大部分，倒完的话，蒸过之后，不容易擀，太筋道。把面汁盛在容器中放蒸锅里蒸10分钟。</h3> <h3>把蒸好的面团拿出，稍微揉揉，取出一小团，擀成薄饼状。</h3> <h3>在上面刷一些油，一起叠放在一起，重新放在蒸锅里再蒸10钟。</h3> <h3>拿出切成细条，再配上黄瓜，蒜汁，辣椒油，ok，尽情品尝美味的擀面皮吧！</h3>