我有茶，还有故事，这一季，约你来徽州，来黄山！

沁园春山居张英杰

在群峰耸翠、云雾缭绕的黄山，孕育出这样一种茶。该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶，它就是黄山毛峰。黄山毛峰是什么茶，它又有什么功效呢?

黄山毛峰属于绿茶，产于安徽省黄山市，因为品质优异、清香鲜爽而成为中国十大名茶之一。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为“黄山毛峰”。黄山毛峰以其独特的色、香、味、形，被誉为茶中精品，也被定为国家礼品茶。

▲君不可一日无茶

黄山毛峰不仅外形出众、品质优异，更具备许多人们所关注的保健作用。《本草》论毛峰，以为其“苦而寒”，因而并不适于口舌之娱。然而毛峰却长时期以来倍受人们青睐，大有嗜茶成风之事与嗜茶如命者。可见古人饮茶，多另有所图。王安石等人有“人固不可一日无茶饮”之语，乾隆皇帝也云“君不可一日无茶!”由此便知茶在古人生活中的特殊地位了。

　　具有延缓衰老的作用

　　黄山毛峰含有抗氧化剂，有助于抵抗老化。在人体新陈代谢的过程中，因为过氧化，会产生大量自由基，皮肤容易老化，也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是一种自由基清除剂，能有效地清除过剩自由基，阻止自由基对人体造成的损伤。黄山毛峰中的儿茶素能明显提高SOD的活性，清除自由基。所以，常喝黄山毛峰茶可以延缓衰老。

　　具有防辐射的作用

　　黄山毛峰还具有抗辐射的功效，它能有效降低紫外线照射产生的一氧化氮和过氧化氢等有害物质，可减轻其对皮肤的损伤。茶叶中的儿茶素有很强的抗氧化功能，而且也是减轻紫外线伤害的有效物质。多喝黄山毛峰，比不喝茶时具有更强的防晒能力。此外，黄山毛峰中含有大量的维生素C，维生素C本身就具有很好的美白功效，而绿茶中的类黄酮更能促进维生素C的抗氧化作用，使美白效果更佳。

　　具有降血脂、降血糖的作用

　　黄山毛峰作为绿茶，茶叶中含有儿茶素、茶多糖。儿茶素能抑制人体细胞中胆固醇的合成，因此饮茶可降低血液中胆固醇总量和低密度脂蛋白含量。儿茶素和多糖都能有效地降低糖尿病患者的血糖、尿糖水平。此外，饮用绿茶还能有效地防治皮肤癌、肺癌、肝癌、食道癌等癌症。

天下名山必产灵草

作为安徽的名优绿茶，黄山毛峰滋味鲜浓、醇厚、甘甜。正如明代茶学家许次纾在《茶疏》中所说：“天下名山，必产灵草。”黄山毛峰在云雾缭绕的黄山中孕育，热气飘然间，散开缕缕大山的清香

　黄山毛峰的制作方法

黄山毛峰是汉族传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

黄山毛峰是汉族传统名茶，中国十大名茶之一，我们来一起熟悉下黄山毛峰的制作方法，希望能够对您有所帮助。

　　黄山毛峰分特级和一至三级。以特级为代表。三级以下则是黄山烘青。特级茶在清晨至谷雨前采制，以一芽一叶初展为标准，当地称“麻雀嘴稍开”。鲜叶采回后即摊开，并进行拣剔，去除老、茎、杂。毛峰以晴天采制的品质为佳，并要当天杀青、烘焙，将鲜叶制成毛茶(现采现制)，然后妥善保存。在出售前，仍要经拣剔去杂质，再行复火，达到茶香透发，而后趁热包装密封，才能销售。

　　特级黄山毛峰条索细扁，形似“雀舌”，带有金黄色鱼叶(俗称“茶笋”或“金片”，有别于其他毛峰特征之一);芽肥壮、匀齐、多毫;香气清鲜高长;滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜;汤色清澈明亮;叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。形容黄山毛峰的品质特点，可用八个字：香高、味醇、汤清、色润。

黄山毛峰的制作工序

　　采制：黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、二叶;一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制;下午采，当夜制。

　　黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。

　　杀青：用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150—130℃左右。每锅投叶量，特级200—250克，一级以下可增加到500—700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快(每分钟50—60次)，扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右)，撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。

　　揉捻：特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1—2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度宜慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白豪显露，色泽绿润。

　　烘焙：分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8—10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁桶，封口贮存

　　拣剔：除去劣茶杂质，同时叶脉水分继续向全叶渗透，稍有“还软”，再以70℃火温进行复火，使其充分干燥。

　黄山毛峰的社会声誉

古今任何产品声誉，都是来自它的品质。特级黄山毛峰的主要特征：形似雀咀，芽壮多毫，色如象芽、鱼叶金黄、清香高长、汤色清沏，滋味鲜醇，叶底黄嫩。堪称名茶极品。

　　1875年试创黄山毛峰，始入上海，英商品尝称好，当即名扬上海，后来“谢裕大茶号”上批量加工洋庄及少量黄山毛峰出口，享有“名震欧洲四、五载”之雀，当黄山毛峰运往关东(东北营口)，时称奉庄“谢裕大茶行”销售，深受消费者的欢迎，然后销向华北，遂名扬天下。

　　中国第一部反映茶文件的长篇小说之一《南方有嘉木》书中，时约1885年前后，“......在深夜人寂时独对苍天已成了吴长清的习惯。深夜案几上那杯黄山毛峰茶，他是从来不喝的，那是他的祭物。”古人常以名品作祭品，可见当时杭州市场已有黄山毛峰，亦有名气。

　　情因“谢裕大茶行”兴衰史40余年。从《祥字阄书》查汇，除去未作价产业甚多外，家积有价产业和英银洋计达49100元，宝银3400两。时称歙北四大财主之一。正安去世次年，四子合伙经营《和记茶号》，共9庄收茶，漕溪、屯溪制洋庄，琳村做奉庄。熟茶成件，水运杭州，加杭拱到申报出口税，茶、税共值30584.894元。部分下脚茶调皖东三店，到1916年新春“天成茶叶店”的“盘存登发”账目上，除去该交谢慎裕堂红利龙洋400元外，店即盘之倒闭。明逢俄商、英国禁止华茶进口的打击，内受大鸿在上海染上恶习等影响而衰败。黄山小源尚受交通闭塞，名落深山，久而久之，则被人遗忘。

　　解放以后，黄山毛峰被人们以名山产名茶，顾名思义定产于黄山风景区茶园，并作推断为“黄山云雾茶”的后身。长期以来，歙县茶叶公司以黄山风景区茶园生产特级黄山毛峰，《安徽日报》每年登载黄山毛峰开园之日，则为全省春茶生产之时。黄山毛峰经1955年中国茶叶公司对全国优质茶进行鉴定，评为全国十大名茶之一。1982年获商业部名茶称号。1983年获外经部“荣誉证书”。从1994年起，歙县茶叶公司转向黄山小源的富溪乡，在黄山毛峰原产地充头源恢复特级黄山毛峰生产，出口西德、香港，深受国际友人欢迎。1986年被外交部定为招待外宾用茶和礼品茶，定点在富溪乡生产。当年在全国花茶、乌龙茶优质产品和名茶评比会上，黄山毛峰再次荣获全国名茶桂冠。1987年2月被商业部授予部级优质名茶称号。1990年富溪台胞带去特级黄山毛峰，经台湾“天仁企业集团”检验公认“品质优良”。尤其是富溪乡新田茶农充分运用“高山产好茶”原理，坚持因地制宜发展高山茶园，效果显著。余怡生著《歙茶工艺》书中曾称，新田峰所产黄山毛峰质量亦可与黄山名园并驾齐驱相互媲美。如今讲究产品质量的经营者，选购黄山：“要正宗，到富溪”。在汤口茶叶市场，对新田产黄山毛峰特别俏，购茶者要求新田村民卖茶带上《居民身份证》，好茶出好价、有证价上场。今年3月19日，新田黄山毛峰开园以来，被“黄山市徽州漕溪茶厂”定点放价收购，茶农春茶黄山毛峰超过去年茶叶总值。

黄山毛峰，茶之珍品。已成为国际友人和国内游客馈赠亲友的佳品。1999年春天，国务院朱镕基总经访美，国家主席江泽民委托他带去馈送他在美国费城恩师的黄山名茶就是黄山毛峰。

　　山地区，由于山高，土质好，温暖湿润，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，云雾缥缈，很适合茶树生长，产茶历史悠久。据史料记载，黄山茶在400余年前就相当著名。《黄山志》称: “莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”。传说这就是黄山毛峰的前身。《徽州府志》记载: “黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。真正的黄山毛峰茶何时创制，据《徽州商会资料》记载，起源于清光绪年间(1875年前后)，当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了“谢裕泰”茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶,由于该茶白毫披身，芽尖似峰,取名“毛峰”，后冠以地名为“黄山毛峰”。

黄山毛峰的功效与作用

黄山毛峰，清朝名茶，属绿茶烘青类。长期以来人们用“名山产名茶”的观点，推断黄山毛峰系明朝黄山云雾之后称。黄山毛峰产于安徽省歙县黄山。中国十大名茶之一。

兴奋作用

茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

利尿作用

茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

强心解痉作用

咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

抑制动脉硬化作用

茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。

抗菌、抑菌作用

茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。

减肥作用

茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥

防龋齿作用

茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。

抑制癌细胞作用

据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

注意事项

温馨提示：黄山毛峰的功效和作用虽多，但是黄山毛峰并不是保健品，饮用黄山毛峰也要注意，在饭前饭后不饮用黄山毛峰，空腹不饮茶，不能饮用超过2个小时以上的茶汤。

绝佳的地理气候

生态环境一流

那一抹绿不曾让你心动？

那这一片呢？

茶道 茶艺

冲泡黄山毛峰有以下几点是要值得注意的，否则的话，即使是上等的黄山毛峰也泡不出好的滋味来，来看专家支招冲泡黄山毛峰茶时的技巧。

第一点：要注意放茶叶的比例

茶叶的比例直接反应的是茶的浓淡，浓淡要合适才好，才能使我们品尝到茶的色和香。同时，适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的，这不但影响到茶水的色、香、味，也影响到茶水对人体影响作用。大致上说，一般绿茶，茶与水的重量比为1：80，常用的白瓷杯，每杯可放茶叶3克，一般玻璃杯，每杯可放2克。

第二点：要注意放茶的冲泡水温

一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶有沸水冲泡还是较好的可以使茶叶中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶，如黄山毛峰、西湖龙井，应用80℃-90℃的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。

第三点：要注意茶的冲泡时间　

冲泡黄山毛峰一般也就是3到10分钟，泡久了不但茶的口味不好了，还容易将茶中对人体不利的物质泡出来。将黄山毛峰放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加入开水七八成满便可趁热饮用。水温高、茶叶嫩、茶量多，则冲泡时间可短些；反之，时间应长些，一般冲泡后加盖3分钟，茶中内含物浸出55%，香气发挥正常，此时饮茶最好。

第四点：要注意茶叶的冲泡次数

一般3到4次就好了，俗话说：“头道水，二道茶，三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。饮茶时，一般杯中茶水剩1/3时，就应该加入开水，这样能维持茶水的适当浓度。

梦境中的茶叶基地

黄山毛峰新茶与陈茶的鉴别技巧

　 黄山毛峰新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶，称为“新茶”，而将上年甚至更长时间的茶叶，统称为“陈茶”。那么，该如何鉴别黄山毛峰新茶与陈茶呢?

色泽

　　黄山毛峰在储存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，会使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。因此，如果黄山毛峰色泽枯灰黄暗、茶汤黄褐不清则是陈茶;而新茶的色泽是青翠嫩绿、茶汤清碧微黄。

滋味

　　黄山毛峰陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的化合物，结果使可溶于水的有效成份减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄;同时又由于茶叶中的氨基酸的氧化和脱氨、脱羚作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

香气

　　通过闻香气，也可以鉴别黄山毛峰的品质。陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发、使茶叶由清香变得低浊。而黄山毛峰新茶的香气如兰，犹如兰惠。

怎样挑选黄山毛峰茶叶？

　　黄山毛峰，中国历史名茶之一，属于绿茶，产于安徽省黄山。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。 下面天一茶业就为大家分享黄山毛峰的挑选方法；

形状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶　　

色 如象牙，翠绿之中略泛微黄

汤色清澈明亮，带有杏黄色

香高持久，香气清鲜高长

味，鲜浓醇厚，醇和高雅，回味甘甜，白兰香味长时间环绕齿间！

叶 黄绿有活力，叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵

雨前黄山毛峰新茶：色泽青翠碧绿，茶汤黄绿明亮，香气高且清新馥郁，口感入口醇厚鲜爽。　　

雨前黄山毛峰陈茶：色泽墨绿甚至暗黄且异常干燥无滑润度，汤色只黄无绿且无清亮感，香气清香馥郁而变得闷混浊，口感显得淡而不爽。　　

雨前黄山毛峰：色泽绿中泛黄，汤色黄绿明亮，滋味醇厚回甘，香气清鲜高长。　　

明前黄山毛峰：色泽嫩绿稍黄，汤色清碧微黄，滋味鲜醇，香气如兰持久。　　

冲泡要领：选用矿泉水或纯净水，茶与水的比例为1：80，每杯可放茶叶2-3克，水温为80-90摄氏度，3到10分钟，可泡3-4次。最佳水系为农夫山泉干岛湖水系！

怎样区别黄山毛峰茶的好坏

黄山毛峰茶形细扁、稍卷曲，色呈杏黄、明澈清爽，闻之香气持久似白兰。黄山毛峰干茶叶芽的芽锋应显露，芽毫多者为上品，芽锋藏匿、芽毫少者质差。

嗅香气

　　茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。

看汤色

　　看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡３－５分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。

尝滋味

　　滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶。

评叶底

　　评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。

开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶３－５克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水２００毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。

黄山毛峰原产地及现在的核心产地：黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、大岭下、芳村、杨村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、岗村、大岭下、充川等的品质最好。 黄山毛峰分特级和一、二、三级，特级黄山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1叶初展芽叶，其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶。选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。

特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶黄金。冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征

黄山毛尖和黄山毛峰是一个意思吗？

黄山毛尖属于黄山毛峰，黄山毛峰是总称。

黄山毛尖与黄山毛峰的区别一：研制工艺

1、黄山毛尖是半烘炒型绿茶。

2、黄山毛峰属烘青绿茶。

黄山毛尖与黄山毛峰的区别二：采摘时间

1、黄山毛尖是谷雨之前采摘。

2、黄山毛峰石谷雨之后清明之前采摘。

黄山毛尖与黄山毛峰的区别三：研制时间

1、黄山毛尖茶开发研制于一九九八年，是高山、无污染、纯天然品质的花香型名优绿茶，属尖茶类，是中国的名茶之一。

2、黄山毛峰是中国历史名茶之一，徽茶，产于安徽省黄山，属于绿茶，由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。

黄山毛尖与黄山毛峰的区别四：外形

1、黄山毛尖外形紧结挺直，色泽油润，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味醇爽，叶底嫩绿，茶叶完整，经检测，12项“农残”均为零。

2、外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片），汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。

黄山毛峰茶为什么有白毛？

这个白色的毛，不是你想象的毛，他是白毫。缺乏这方面知识的人还以为茶叶发霉或者别的添加剂。

白毫多是茶叶幼嫩的象征。白毫多是很多名优茶质优的标志。简单的说白毫就是好茶。

白毫是芽或叶的背面生长的茸毛，这种茸毛当叶子长大后会部分脱落。幼嫩芽叶上的茸毛在制造绿茶时，茸毛中的茶多酚未经氧化，保持无色状态，或轻度氧化呈微黄色泽。

同时，在制茶过程中经边搓揉边干燥，贴在叶表面的茸毛逐渐翘起、干燥后就显毫了。有些炒青绿茶，制造过程中茸毛始终贴在茶条表面而未翘起，干燥后就不显露了。

比如龙井茶在炒干过程中煇锅时，有意要磨去茸毛，使茶条显得扁平光滑，因此龙井茶多数是不显毫的。

其实黄山这种茶叶还有种叫法，叫银毫。

黄山毛峰茶叶有保质期吗

有，黄石毛峰属于绿茶,一般冷冻保存期为一年半，常温下三个月至半年。

补充：黄山毛峰是汉族传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

茶的传说-黄山毛峰

黄山毛峰是我国的名茶之一，其中的特级毛峰，曾经多 次选送国际博览会，得到各国友人很高的评价#新中国成立 以来，又被列为国家礼茶，每年"五一”节前运送北京、上 海、广州等地，用来招待国际友人。讲起这种珍贵的茶叶，还有一段有趣的传说呢！

明朝天启年伺，江南黟县新任县官熊开元带了书童来到 黄1 山着游。四月的黄山细雨紛纷，漫山云雾，山峰若隐若 现#这天午后，主仆二人来到罗汉峰下，迷了路，正在山峰 下的小溪边徘徊，心里不免有些着急.

这时,一阵山风吹过，远处响起悠扬的钟声朝着钟声 方向望去，只见竹林深处走出一^位老和尚，他身穿黄色袈 裟，斜特竹篓，～弟佛珠括在手中，身材高大，阔嘴大耳，馨笑容可掬。熊知县于是带了书童迎上前去，施礼道：“长老在上， 下官有礼了。”

和尚合掌还礼，念声：“阿弥陀佛！ ”

“请问长老，这里可有借宿的地方？ ”

长老回身细看，见熊知县文质彬彬，一副书生模样^便 答道：“我乃云谷寺慧能长老，寺院就在前面。眼看天色将 败，二位请随我去。”

熊知县连忙作揖答谢。主仆二人便随长老朝云谷寺走 去。一路上，长老身挎的竹篓里不时散发出阵阵清香，知县 问道：

“长老，篓中是何物，为何如此幽香？ ”

长老递过竹篓，微微一笑。

知县见篓中尽是翠嫩茶芽，感到惊奇，又问道：“此茶 为何这般幽香？ ”

长老笑着回答：“客官没听说过高山出名茶吗？ ” 三人边说边走，不觉来到了云谷寺。红墙绿瓦的云谷 寺，松杉掩映，山泉丁咚，真是深山里的一座幽静禅院。慧 能长老进了山门，徒弟悟清和尚接过茶篓，长老领着知县走 进禅房，席地而坐，悟清和尚提了一把清铜水壶进来，长老 亲自动手泡茶敬客。知县一看，这茶叶每片长约半寸，绿中略带微黄，色泽细润光亮，尖芽紧偎叶中，好象雀舌一般； 芽端布满了绒细的白毫，叶芽下还托着一小片金黄色的叶。

待沸水冲泡下去，只见热气绕碗边转了 一圈，转到碗中心后 就直线升腾约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵 白莲花。.那白莲花慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕 缕热气飘荡幵来,顿时幽雅清香充满禅房6熊知县看得目瞪口呆，好久才清醒过来称赞道：“真畢山中珍品，世上神奇之物 ”，“客官请用茶。”长老端起细瓷茶杯让道6 熊知县双手接过茶杯一边细细品尝，一边问道：“请问 长老，这茶叫何名称？ ”

长老喝了一口茶，微笑道：“这茶乃黄山特产，名叫黄 山毛峰4因为茶树长在高山之上，终年云蒸雾绕，所以又叫 黄山云雾茶。相传当年神农氏到黄山尝百草，不幸中萄，黄 山山神急令茗茶仙子用圣水冲泡云雾茶，献给神农饮服解毒。 神农十分感激，离山时便把白莲花宝座送给茗茶仙子留作纪 念。从那以后，黄山毛峰冲泡时便出现白莲奇景了，据说这就是茗茶仙子得到的宝座云朵。”

长老说得津津有味/熊知县听得如痴如醉，二人谈得十 分投机。从黄山珍奇说到天下大事，长老无一不知，熊知县 心中十分敬佩。熊知县在云谷寺住了数日，游罢黄山，一日清晨带着书 童来向长老告辞。临行时，长老赠送熊知县一包黄山毛峰和一葫芦黄山、泉水丨并嘱咐道：“黄山毛蜂只有用黄山泉水冲 泡，才会出现白莲奇景。”熊知县再三拜谢，辞别了长老， 回到了黟县熊知县刚回到县衙I就有同窗旧友太平知县来访。二人 相见畅叙友情吣熊知县命书童冲泡黄山毛峰招待同窗，只见 沸水冲泡下去，热气绕碗边转了一圈，转到碗中心后就直线 升腾约一尺光景，又在空中转一圆圈，化成一朵白莲花，那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡 开来，顿时幽雅清香充满屋内，把个太平知县看得目瞪口 呆，熊知县叫书童拿出蒽能长老贈送的黄山毛峰，分了一半送给太平知县，说道："年兄，这是黄山神茶，你我共同分 享吧。”

太平知县大喜，收下了半包黄山毛峰茶，立即告辞而去， 太平知县是个官述心窍的人，他得了黄山毛峰，连夜骑 上快马进京，一心向皇帝邀功请赏。不一日来到京城皇宫门 外，下了马请门官禀奏皇帝：“太平知县特来向陛下敬献仙门官连忙郑重报奏，于是皇帝传旨下来，叫太平知县献 茶。那太平知县来到金銮殿，献上黄山毛峰，又奏明开水 泡茶时会出现白莲奇景。皇帝听了喜形于色，太平知县洋洋 得意，等着加官领赏。这时，早有宫女递过茶杯、水壶，太 平知县满心欢喜，连忙冲泡毛峰茶。哪知幵水冲入茶杯，只 见茶叶上下沉浮，并不见白莲奇景。皇帝在龙案之上双手一 按，大怒道：“为何不见白莲奇景？小小知县，竟敢欺君！ ” 太平知县吓得冷汗直冒，浑身发抖，慌忙双膝跪下，战 战兢兢地说道：“启奏万岁，这茶乃是小人当年同窗好友夥^ 县知县熊幵元所献，实在不干小人之事，乞望万岁宽容9陛 下将熊知县传进京来就知分晓了。”

皇帝听了，传旨命黟县知县熊幵元昼夜兼程火速进京9 熊开元接到圣旨，一路上马不停蹄,人不歇息，赶到京 城，来到金銮殿上拜见了皇帝。皇帝一言不发，衣袖一挥， 左右禁萃便上来要绑6熊知县挺立殿上，伸手挡住禁军叫 道：“慢来！ ”‘又回身说道：‘“启奏万岁，小人犯了何 罪？ ”

这时皇帝拋下黄山毛峰，怒气冲冲地说“这乃山岭虾 物.你却让太平知县拿来进贡与我，谎称冲泡时会出现白莲景，犯了欺君之罪，不可不斩！ ”

熊知县这才恍然大悟卜想到自己一片真心对待太平知 县，谁知他却贪图高官厚禄，反而陷害自己，心中十分愤 慨。但他来不及思考这些，只是胸有成竹地向皇帝奏道： “启禀陛下，黄山毛峰茶素质清高，不肯迎合浊流。只有那 圣洁的黄山天泉，才能与它融占一体，冲泡时才有白莲奇景 出现。京城混浊的井水怎紀得上这仙茶呢？若陛下准许小人 去到黄山取来泉水，定会出现白莲奇景。如若不实，小人听 凭惩处。”

皇帝听了，说道：〃既然如此，准你一月假期，命你即去 黄山取来泉水面试，若是再无白莲奇景出现，灭你九族！ ”

熊知县于是脱下官袍玉带，换上青衣布帽，离幵京城，往 黄山云谷寺赶来。见了慧能长老，便将太平知县献茶，自己 遭到诬陷的事细细说了一遍。长老听了，心中十分不平，又 劝熊知县不必担心。说着，把熊知县带到寺院后一棵古松 下的泉水边。这时，太阳刚跃出云海，长老见一葫芦从山泉 中飘荡而来，于是接在手中，对熊知县说道：“这是山中珍 泉。葫芦里盛的是圣泉峰下的清泉，你带上这葫芦泉水.就 可以上京销差了。”

熊知县望着长老，眼中泪花翻滚，再三向长老拜谢。长老扶起熊知县，递过葫芦和黄山毛峰茶道：“不必谢了，我 们后会有期熊知县这才一步一回首，慢慢下山去了。

熊知县来到京城，皇帝传旨进宫。金銮殿上文武百官站 立两边’殿下布满了刀斧手.熊知县一手提着葫芦，一手拿 了黄山毛峰茶，从容上了大殿，皇帝笑道：小小知县果不失信，快快泡茶看来！

早有宫女将熊知县手中的葫芦取去烧水，不一会儿又呈 上开水和玉杯。熊知县将黄山毛峰茶放进玉怀，把圣泉沸水 冲泡下去。只见热气绕玉杯周围转了一圈，转到杯中心后就直 线升腾约一尺高，在空中转一圆圈，化成一朵白莲花，再慢慢 上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，顿时幽 雅清香充满金銮殿内。见了这般奇景，皇帝看得笑眯了眼， 百官看得翘首踮脚，齐声祝贺皇上洪福齐天。皇帝心中十分 高兴，便对熊知县说道：“孤王念你献茶有功，升你为江南 巡抚，三日后就上任去吧！ ”说罢，起身退朝。

熊知县心里象打翻了五味瓶，说不清是什么滋味。他既 喜又恼，喜的是黄山毛峰茶重现白莲奇景；恼的是这满朝文 武一个个对皇帝奉承拍马，一副趋炎附势的丑态。熊知县心 情沉重^回到驿馆，进了房，.心中感慨万端，暗暗自语道： “黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢？ ”于是脱下官服玉 带，决心隐居。

熊开元离开驿馆，直奔黄山而来，不一日又到了云谷 寺。慧能长老热情接待他，二人推心置腹，谈到五更。从 此，熊开元便和慧能长老一起，在云谷寺出家做了和尚，法 名正志。

如今苍松入云，修竹夹道的云谷寺下的路边，有一辕庵 大师的塔基遗址，相传就是正志和尚的坟墓。

那一朵，舌尖上的中国！

明前二号鲜叶

明前三号

高山茶园，青山绿水云雾缭绕处

明后一级

明前特一毛尖

明前二号成品

明前一号

黄山毛尖，售价六千，出厂价1200

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