戚风蛋糕，<div>气疯了若干烘焙小白~</div><div>所以，戚风蛋糕就有了别称，“气疯”蛋糕...</div><div></div><div>败了烤箱，买了模具，准备好种种原料~</div><div>再搭上小半天的功夫，做出来的成品却不尽人意~</div><div>消泡，不熟，干裂，塌顶...，最终成品问题林林总总~~</div><div>这样浪费感情的经历，你们有没？ (”O〃)~~~ </div><div></div><div>食光姐姐还记得，刚买烤箱那会儿，</div><div>第一个想烘焙的就是蛋糕~</div><div>可那么多五花八门的蛋糕种类，</div><div>而且还需败那么多眼花缭乱的模具以及工具，</div><div>搞的晕晕乎乎..</div><div></div><div>结果就是，</div><div>一入烘焙深似海，</div><div>从此荷包是路人...</div><div></div><div>且不说荷包瘪了，</div><div>每每做个蛋糕，还得像复习高考一样~</div><div>先找个方子认真默背各种用料比重以及流程技巧，</div><div>熟烂于心于心后，才方能下手...</div><div>不就做个蛋糕吗，怎么就搞的这么难。╰_╯ ......</div><div><br></div> 食光姐姐猜想，<div>保不齐还有一些烘焙小白们也这么烦恼着~</div><div>所以出个原味戚风蛋糕卷的简易方子，给你们练手用。</div><div>这个方子特简单：</div><div>材料配比好记，</div><div>使用工具常见，</div><div>操作手法便捷~</div><div>特别适合模具工具都不齐全的小白练手，</div><div>还有那些不爱动脑记原料比重和刷洗过多用具的懒人哟 (^○^)哈~~~</div><div><br></div><h1 style="text-align: center;">五儿戚风卷</h1> <h1 style="text-align: center;"><br></h1><h1 style="text-align: center;">食材用量</h1><div style="text-align: center;">鸡蛋 5个</div><div style="text-align: center;">低筋粉 50g</div><div style="text-align: center;">牛奶 50g</div><div style="text-align: center;">糖 50g</div><div style="text-align: center;">油 50g </div><div style="text-align: center;"><br></div><h1 style="text-align: center;">必要工具</h1><div style="text-align: center;">烤箱 1台</div><div style="text-align: center;">电子克称 1个</div><div style="text-align: center;">电动打蛋器 1个</div><div style="text-align: center;">油纸 2块</div><div style="text-align: center;">烤盘 1个 </div><div style="text-align: center;"><br></div><h1 style="text-align: center;">做法步骤</h1> 1.准备好所有原料和工具~<div>牛奶（或水），低筋粉和糖事先称重，避免在操作的时候手忙搅乱~</div><div><br></div> 2.先把合适大小的油纸对折后在对折，<div>然后四角处用剪刀剪一下。</div><div>是油纸打开处的四角，</div><div>不是折叠后的每个四角哦~。</div> 3.平铺到烤箱自带的烤盘中。<div>剪角后的油纸很容易就铺平整咯~</div><div>烤盘，食光姐姐用的38升的烤箱自带的，</div><div>如果烤箱小于32升，</div><div>可以考虑每种原料减少10-20g（鸡蛋减少1-2个）~</div> 4.鸡蛋打入一个大些的打蛋盆中。<div>打蛋的时候最好贴近盆底，</div><div>这样即便鸡蛋不新鲜也不容易散黄~</div><div><br></div> 5.用吃饭的汤勺捞出蛋黄。<div>是的，不需要两只手拿蛋壳来回倒蹬~</div><div>也不需要分离器，</div><div>简单粗暴的办法有时候是最高效的~`o`~ </div><div><br></div> 6.捞出的蛋黄直接丢入一个装有面粉的小盆中.<div>在这个小盆中在倒入牛奶（或水）和植物油。</div><div>植物油要气味颜色都清淡一点的哦，</div><div>比如玉米油，瓜子油都行~</div><div>但浓香的菜籽油，花生油，大豆油..乖乖的留着炒菜吧，不建议用哦~~</div><div><br></div> 7.用分离鸡蛋的小勺子把食材搅拌成面糊~<div>什么，不均匀有颗粒？</div><div>没关系，搅拌成这样就ok了~~</div><div><br></div> 8.用电动打蛋器开低度把蛋清打成鱼眼大小的泡状。<div>这时候可以放入两滴白醋或者柠檬汁，也可以不放~</div><div>很多方子都说放一点好打发，对我来说一样，没见明显效果~</div><div><br></div> 9.继续打发蛋清，逐渐调高打蛋器速度。<div>较为灵活的一只手用来控制打蛋器，另一只手慢慢的把糖添入，</div><div>可以用小勺一勺一勺的添加进去，也可以用碗慢慢的倒入~</div><div>不需要分成几次且每次定量添加多少~</div><div>但也不要太粗暴，一股脑儿一下倒入~~</div><div><br></div> 10..一直打到接近硬性发泡，一点一点的把打蛋器速度降到最低。<div>打蛋清的时候盆底和周围不要有死角，要均匀的转动打蛋器，以及必要时可以倾斜一下打蛋盆，最终打到硬性发泡即可。</div><div>今天大致计算了打发蛋白的时间，差不多为1分钟前后~</div><div>很容易就打好咯~</div><div><br></div><div>那么什么是硬性发泡呢：</div><div>食光姐姐的理解是，打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下来，拎起打蛋器会有一个大湾沟。此时裹入的空气比较充分，发泡状态也比较稳定，进行下一步操作不容易消泡，或较少消泡。</div><div></div><div>蛋清打好就可以预热烤箱了（上下火预热180度，大约预热五分钟即可）。</div><div><br></div> 11.打蛋器的不需要清洗，把蛋黄糊抽打到细腻~<div>可能有人会说面糊会起筋，不可以搅打~</div><div>其实面糊起筋，要有一个先决条件，就是面粉糊要有一定的浓度~</div><div>如果不是面粉的比重过多，是不会起筋的~</div><div><br></div> 12.然后混合打发的蛋清和蛋黄糊。<div>还是用刚才添加糖分发方法，</div><div>一只手用来转动打蛋器，</div><div>一只手端起蛋黄糊的盆直接倒入。</div><div>为了保持蛋清发泡的稳定，</div><div>用最低速搅打且时间不宜过久~</div><div>整个过程不超过半分钟，当然是越快越好~</div><div><br></div> 13.把蛋糕液倒入烤盘中。<div>用小勺整理平整蛋糕液，让蛋糕液均匀的分布在烤盘当中。</div><div>用手托起烤盘，距离桌面7-8厘米平行抛落到桌面，震出来大气泡。</div><div>略微显得不平整没太大关系~</div><div>不必太纠结，烤好后是看不出来的~</div><div><br></div> 14.然后送入烤箱中层，上下火改成140度，烘烤35分钟。<div>烤箱的温度和时间只能是一个参考，烤箱品牌不同，以及容量不一样。所以温度和时间不能一概而论。。。</div><div>蛋糕糊在烤箱中会先慢慢的长高，随后会中间高涨成一个小山，然后在慢慢回落到水平线上。然后慢慢开始上色。</div><div>如果还没等面糊长高就上色了，说明一定是火大了。</div><div>如果蛋糕糊迟迟没有变化，也不上色就说明是火小了。</div><div>根据观察情况需要随时调整火候和时间。。</div><div><br></div> 15蛋糕烤好后取出烤盘~<div>这个时候如果心急，其实就可以吃啦。</div><div>如果想做成卷卷，就要等降温后再继续操作哦~</div><div><br></div> 16.放到晾网上，<div>揭掉周围的油纸让蛋糕饼慢慢降温。</div><div><br></div> 17.蛋糕坯和体温接近的时候，轻轻的盖上油纸。<div>如果蛋糕坯表面特别干燥，就早点盖油纸，</div><div>相反就晚点盖油纸或者就不需要盖油纸啦。</div><div><br></div> 18.揭掉油纸，用刀子把画上标记的四周切掉~<div><br></div> 19.其中一边斜切成45°的坡度。<div><br></div> 20.切好的蛋糕坯垫油纸翻转过来，<div>把烤盘底部的一面冲上。</div><div>食光姐姐的油纸刚好用光了，就用保鲜薄替代的...</div><div><br></div> 21.用刀子在卷卷内侧 的方向用刀子划上几刀竖条。<div>也就是在斜切成45° 边缘的对面方向。</div><div><br></div> 22.然后把蛋糕坯用油纸垫着卷起来，<div>尽量卷的紧一些会更好看~</div><div>小白新手不要像我一样用保鲜薄，油纸会好操作很多很多~</div><div><br></div> 21.卷好后可以静置2分钟再打开，<div>否者不宜成型，很容易就散掉~</div><div><br></div> 好啦，完成啦~<div>准备材料，处理蛋糕糊用不上5分钟。</div><div>特别简单的一个方子，</div><div></div><div>但食光姐姐超级啰嗦~</div><div>不难的一件事情写成20多个步骤，</div><div>把有可能发生的问题统统罗列出来，</div><div>你们不许嫌烦哦~</div><div><br></div> 菜品/摄影/文字/后期: 均食光原创。<div>转载欢迎，鄙视盗用!</div><div><br></div><div>点⇩⇩⇩关注，可看更多食谱。</div><div><br></div>