美味功夫鸡

原创私菜钱胜贤

与谢霆锋和sandy工作合影

一个故事一个菜，是我1998年做原创私房菜(原徐家私房菜)菜品的主线。 原创功夫鸡便是私房菜传承发扬的招牌菜肴之一。是1989年黄华外长(徐正才大师主理的生活大酒店)设宴的主菜，并在当年原创私房菜接待新加坡总统和总理的菜单中。数十年一直深受好评，也是老饕的回味。此鸡经廿八昧中草药香料四小时卤制，皮色红亮，鸡香和药香得到充分融合，咪道已渗透到骨头，肉质更是丝丝入味。 据说此鸡吃法创制，纯属偶发，并有着一段惊艳的传奇故事：话说当年慈禧饮食奢华，每餐数十几种菜品，能被浅尝已是此菜所幸。一天御膳房来批苏北新母鸡，御厨一心准备用它卤制成烧鸡。当到要上膳时，却发现腌制过的鸡放入旁边熬补药的砂锅里了。但是捞出一看，色泽红亮；轻轻一嗅，香气四溢；略微一尝，鲜香入味。到了事已至此，御厨只能战战兢兢将此鸡端将上去。不料香味充盈了整个房间，慈禧大惊：何菜如此之香？御前厨师略思：鸡乃入药泡制，可強身健体。便答：功夫鸡。慈禧好奇试尝，就此不能罢口，直到将整个鸡腿吃完。大悦！封赏了御厨之后，直呼下次再尝。 此鸡与原创私房菜有何关联？原来原创私房菜的主厨与御厨后人有缘，获赠此鸡配方。又经多年实践和承扬，老菜新做，在原创(原徐家)私房菜再次推出。

泡芙功夫鸡：取功夫鸡半只，乘热拆去骨头放入碟中。泡芙球开一小口，加入特调酱汁和鸡肉一同上桌。可以单吃鸡肉，异香鲜嫩；也可夹入泡芙中，更是别有一番风味。现已成为回头客必点之菜。