家乡的水饺

春华秋实

一方水土养一方人，中国幅员辽阔人口众多，每一个地区都有每一个地区的风俗习惯地域特色，仅在咱们山东淄博的五区三县就各有不同。我的家乡西河镇行政区域划分虽然是在淄川区，但我们的风俗习惯、方言等地域特色却趋向于博山地区，特别是饮食习惯更接近于博山，博山酥锅、博山豆腐厢、博山炸肉以及博山水饺等等，我是从小吃着这些美食长大的，特别是博山的四四席更具有鲜明的地方特色。今天所说的博山水饺在我的了解中从西河镇往南到博山，往东到口头张庄等地区都是包那种博山风格的水饺。而从龙泉镇洪山镇往北就没有博山水饺这种包法了，这些地方都是包我们称之为扁食的水饺，扁食这种水饺全国都很普遍，包法也相对简单一些，一块很小的面板，一根小小的擀面杖就可以操作，一个水饺擀一个皮，包出的水饺皮厚个大，口感就相对差一点。而博山水饺皮薄，个小，馅多，做起来就相对复杂了，必须用一张一米左右见方的大面板，一根有一米来长的擀面杖才能完成，要求工艺就相对复杂的多了。在面板上擀出的一张面皮经过切割后能包几十个水饺。

今天时逢中坡地大集，我和妻子陪着妈妈去赶集，中坡地大集历史悠久，已有上百年的历史了吧！记得小时候中坡地集很大很长，从村委广场一直延续到西张路口。记忆最深的是赶年集，那时的年集人山人海，摩肩接踵，特别是卖鞭炮的十几辆大车依次排开，鞭炮声此起彼伏，叫卖声不绝于耳，岁月变迁现在很难再现那壮观的场面了。随着历史的发展，现在的年轻人都出去闯荡，到城里居住了，家里只剩下一部分不愿离乡的老人，再加上现在物资极大丰富，交通也方便了，每五天一个集市这种形式对他们来说变得不再那么重要。不重要不代表没有了，也许这也是历史的延续吧，虽然现在集变得很小了，人也不在那么多，但还是方便了这些老人们，同时也为农村这些小商小贩们提供了一部分赖以生存收入来源，也属于各取所需吧。

每到逢五排十的中坡地大集，吃完早饭后，农村的妇女们都三五成群掴伙（结伴）去赶集，今天我们刚吃完早饭，大婶、三婶、小奶还有外姓的几个婶子就来掴伙妈妈赶集，我和妻子也一同前往，我们一行有十几个人吧，浩浩荡荡说说笑笑一路向集市走去。多年没有回家赶集了，心里还有点小小的激动，我开玩笑说这么多人带把整个集搬回家来来！😂

路边绿油油的麦苗长势喜人，俗话说三月麦苗漫老鸹（乌鸦），不到一个月小麦应该抽穗了吧。

言归正传赶集回来采购了很多东西，其中就有包水饺的作料，现在开始准备中午饭了——包水饺。盆中是包水饺和好的面备用！这一个面团在妻子的手中不多时就会变成一件件完美的艺术品。

妻子开始擀面，刚开始用手把一个圆圆的面团在面板上压成厚厚的面饼，然后用擀面杖一下下在面饼上擀压，随着擀压面饼越来越薄，这时擀面杖在面板上滚动，面饼也慢慢的往擀面杖上缠绕，边缠边滚动擀面杖，随着擀面杖的滚动挤压，面饼变得越来越薄，缠在擀面杖上的层数也越来越多。从二十几岁我就去外地工作，妻子也就把这种包水饺的方法带到了外地，记得同事来我家吃饭，第一次看到妻子擀面的时候简直看的目瞪口呆。只见擀面 者气定神闲、轻描淡写，而观看者屏气凝神，目不转睛。妻子挥洒自如，驾轻就熟的双手滚动擀面杖，滚动的同时双手沿擀面杖来回的在面皮上游走，像在给面皮来回的按摩，又像是在沿擀面杖抚琴演奏一般，时而急促，节奏明快，乒乒乓乓，时而缓慢深沉抒情，啪啪答答，面皮和擀面杖在面板上发出有节奏的声响。让观看者啧啧称奇、赞叹不已！谈笑之间看似一个软绵绵，混圆圆的面团 在妻子的手下变成一个圆如伞盖，薄如蝉翼的面饼来。

几分钟后擀的面皮已基本成型，大如伞盖，薄如蝉翼！

最后成型，在擀的圆一点薄一点

成功，准备切片

把圆如伞盖薄如蝉翼的面皮对折后，一层层叠好

这是叠好的面皮

用刀切成一段一段

然后把每一段拉开罗在一起。

罗好的面皮

用刀均匀的把面皮切成等腰梯形

看是不是像艺术品

切成型的面皮

妻子搽的馅子，今天吃的是素馅饺子，豆腐、鸡蛋、海米、木耳、韭菜的！

用的是爸爸种的韭菜，看碧绿清脆鲜嫩韭菜，饺子皮擀不了，我只能帮忙割韭菜了☺，（今年印月，天气比往年晚些）割韭菜时爸爸笑着惋惜的说，现在割有点早简直是吃它的命，太嫩了，我说嫩就嫩点吧，为了解馋只好如此了😂

切好的水饺皮已经摆好，只等着包水饺了

刚包的几个的水饺

一篦子快完成了

满满一篦子了

清明时节园中的丁香含苞待放

天气真好

院墙上的莲翘花

加一个小插曲，欣赏一下院中的花朵😄

下锅的水饺在热水中上下翻滚，充满热气的饺子涨的鼓鼓的，像一个个元宝！

马上就要出锅了。

作料:蒜泥

看，出锅了，晶莹剔透，皮薄如蝉翼，里边的馅子都能看出来，特别是翠绿的韭菜！

凉了的水饺，看起来像一个个元宝，俗话说饺子就酒越吃越有，哎！血压高酒就免了，赶紧吃水饺吧😄

今天的晚餐，油炸古扎菜（学名不知是什么，老家土话的叫法😂）玉米稀饭，煎饼

玉米稀饭

都是自己种的，纯绿色无污染！杠香连！😂