半烫面饼

双双

山东单饼，用料少，只有清水和面粉，又因为和面机巧分为冷水、烫面和发酵三种，口感会根据面团变化带来不同体验。做法简单，烙饼只需记住三个诀窍两次翻身，就一定能轻松搞定。

说起山东烙饼的窍门，这句话你一定要记住：和面要软，醒面要长，揉面要狠，合适的时机翻身两次！

原料，中粉300克，沸水110克，清水100克

注意，沸水先烫，后根据软硬加冷水。沸水就是刚煮开的，温度低了不行。

面粉中冲入沸水，搅拌均匀。

加入凉水。

搅拌均匀。

和成面团。

盖保鲜膜或者扣个碗，饧30分钟左右。

将饧好的面团取出，案板撒干粉，将面团揉成光滑的面团。

将面团均分成合适的大小。

取其中一个面团，揉成圆形的团。

擀成薄薄的圆饼。

放入平底锅内，中火。

饼放进去大约5秒钟，将其翻面。

图为翻面后。

小心翻看背面的情形，当出现金黄色小点时，将其翻面。

图为翻面后的情景。

翻过来后，饼开始慢慢起鼓，这时，用个软毛刷轻轻按压，将空气向四面八方冲刺，直至完全分离。

完全分离后的情景。取出，用笼布包起来，防止风干变硬。

直接抹酱卷菜吃，最过瘾，不然就切片，慢慢吃。

小贴士

1、烫面面团相比较纯凉水面团，更易消化，所以更适合老年人食用。

2、面团揉好，一定要充分饧发，半小时左右。

3、面团饧好，揉面步骤不可省，一定要将面团揉至完全顺滑，光洁。

4、饼的厚度可以根据个人喜好，饼越薄，越劲道。

5、翻面时间要掌握好，第一次翻身是放进去大约5-10秒钟，刚紧住皮就翻过来。第二次翻身是等背面长了淡黄色斑点，有很多的小泡泡。

6、第二次翻身之后，饼里面的空气就会膨胀，将饼的一层皮撑起来，这时候，要用个软软的东西进行按压，使其受力，空气像四面八方扩散，饼皮就彻底与底部分离起鼓了。