鱼丸

自然工坊

鱼丸的来历

有个跟秦始皇有关的故事。根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。

彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰越南北。

清·康有为（赞彭城鱼丸）

草鱼 一条

大葱 适量

料酒 适量

蛋清 适量

老姜 适量

胡椒粉 少许

玉米淀粉 适量

制作时间10到20分钟

准备好姜葱水。

草鱼一条。

头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼腥味。

把鱼腹中的黑膜去干净。

由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方。小贴士：鱼身湿滑，小伙伴推的时候要小心，别伤了手哟！

两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排。

从鱼身的肉中间摸到鱼腹的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来。

斜刀切连刀片。

放入加了食盐的清水中反复清洗。

去掉鱼皮。

去掉紧连的红色鱼肉。

切入小块放入料理机中。没有的料理机宝宝们，可以用刀背扎鱼肉，直到全部成茸。

倒入小盆中。

加少许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清。

适量玉米淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌使鱼肉上劲。

用手虎口处开始挤丸子，等锅中水响后开始逐个下入鱼丸。

等鱼丸飘出水面，可以捞出。

放到鱼头（骨）汤中，美美享受。

小贴士：制作鱼丸过程中不比其它的丸子，在家里的做法鱼刺可能去除不干净，所以吃的时候一定要小心！其它的鱼骨头可以熬汤喝，也可以做火锅！宝宝们，鱼丸的多种吃法自己喜欢自己设定哟。

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