<h3>相信很多人都爱吃麻辣牛肉丝。外面牛肉店卖的也不便宜，十块钱一小碟夹不到两口。今天姑奶奶就把自己所掌握的毫无保留地奉献给各位。希望与大家共勉！这是今天从超市买回来的牛肉。大家要记得买那种纹理粗的牛肉。不懂挑可叫卖家帮忙选</h3> <h3>把牛肉切成巴掌大的块状。我是根据自己想切的牛肉丝长度来掌握的</h3> <h3>把牛肉放到锅里煮，水要没过牛肉，盐巴尽量多放点，这样牛肉就比较入味。有一回姑奶奶盐巴放少了，做出来的牛肉丝太淡不怎么好吃。</h3> <h3>待水开了把浮在面上的泡沫撇干净，然后转为小火让牛肉慢慢煮</h3> <h3>大概小火慢煮一个半小时就可以把牛肉捞出，待冷却后用袋子装好放冰箱速冻两个小时（方便切丝）</h3> <h3>将速冻过的牛肉改刀切成细条状。改刀时要顺着纹理切。咱们平时切牛肉为了更嫩要横着切，现在牛肉丝得纵着切</h3> <h3>姑奶奶切得相对会长点，正常情况下切成像我手上拿的那根短一些的会更好看些。经验告诉我切长一点吃的时候比较好夹😊。</h3> <h3>准备好生姜跟大蒜</h3> <h3>锅内多放点油，放入生姜大蒜，待生姜浮上油锅再放入切好的牛肉丝。油量也以没过牛肉丝为准。感觉油多点做出的牛肉丝更好吃，否则干瘪瘪的口感不好</h3> <h3>放到油锅煸炒到牛肉丝有点硬，加入胡椒粉，味极鲜，料酒，花椒油，辣椒油，适量白糖再煮一下。准备起锅时加入事先煮好的麻辣油进行翻炒，起锅时再洒入一把芝麻提香就行了</h3> <h3>这是我之前煮好的麻辣油。去摊位上买个十块钱的麻辣粉就能煮一大罐。冷却后的麻辣油装在罐子里放在冰箱保鲜能吃很久。煮麻辣油很简单，步骤是：冷锅倒油，放麻辣粉，开火。火开到最小档位，手要用铲子不停地搅动以免煮糊了。油开再稍微多煮一下下就行了。买麻辣粉时店家会问你要微辣的还是辣的，会根据你的要求来配麻辣粉。</h3> <h3>煸炒后的牛肉丝严重缩水，这时候再看我刚才切的牛肉丝就不显得长了。</h3> <h3>成品牛肉丝。以上手艺是我婶婆教我的，姑奶奶已经练手好几次了，感觉味道还不错。</h3> <h3>两斤四两牛肉就只能做这些牛肉丝。难怪外面牛肉店卖得贵。不过自己会做牛肉丝，多做点放着慢慢吃更过瘾。我家两位帅哥都说做的比外面买的更好吃😊。嘿嘿，不好意思献丑啦😄</h3>