卤鹌鹑蛋

老唐

将鹌鹑蛋用温水浸泡后再请洗。

将洗过后的鹌鹑蛋放入锅内，加清水没过蛋，加3克盐，中火煮开后转小火煮5分钟，这样煮蛋不容易破。

蛋煮好后，滗水，用冷水浸泡。

让蛋完全冷却后，滗出冷水，稍微留点水。盖上锅盖，双手拿着锅子，上下抖动，力度适中。

蛋壳破得较细，蛋白又不能碎，为最好。

就这样剥蛋壳，比较方便。

剥完壳的蛋放入清水中漂洗，把蛋壳与蛋白之间的蛋皮清洗干净。

把剥过壳的鹌鹑蛋放进锅内，加水没过蛋1公分，放八角、桂皮，香叶一点点，3支干红椒，看水的多少确定盐量，500克水6克盐，3克老抽。如果有鸡骨、猪骨加更好。逢年过节时可与其的菜一起卤。水开后转小火煮10分钟，浸泡一晚上就可以垃。

出锅。鹌鹑蛋单独做菜较少，主要是逢年过节时，配合做其它大菜，用量较大，这篇文章的重点是剥壳，如果掌握不好，介时就费时费力，剥出来的蛋样子可能难看。