<h3>欧式面包做得多了，总会积累自己的经验，会有自己喜欢的面包百分比配方，想品尝不同的口感和味道就会随手写个方子，揉个面团，烤个包，好吃就留下记录归入面包菜单，也许会成为馈赠亲朋好友的礼物，我的面包我做主</h3> <h3>配方看图</h3> <h3>高粉➕黑麦粉➕酵母粉，按配方秤取，统统放在一起</h3> <h3>红酒，自己酿的葡萄酒，也可用其他品种的果酒</h3> <h3>在提前混合好的面粉中，徐徐加入红酒，搅拌成絮状物，加入盐</h3> <h3>手揉成团，餳20分钟</h3> <h3>糖渍橙皮，自制的，秤取30～50g随意，剪成丁</h3> <h3>面团裹入提前解冻的发酵面团，也有人称为老面团揉一下，加入橙皮丁揉匀</h3> <h3>入保鲜盒预发25分钟后打入冷宫，冰箱冷藏过夜</h3> <h3>取出冷藏面团复温，排气整形</h3> <h3>移入垫了烘焙纸的烤盘，围上自制的模具（食品包装盒子➕烘焙纸），盖上保鲜膜室温下发酵</h3> <h3>二发时间视室温而定，大约45～75分钟，去掉覆盖物，期间预热烤箱至240度，底部放一盒水</h3> <h3>晾皮5～10分钟后，去掉模具，筛粉</h3> <h3>割包</h3> <h3>入烤箱中下层，240度10分钟，降至220度继续烘烤25～30分钟，期间视表面上色状况适时加盖锡纸</h3> <h3>取出后网架冷却，敲击底部发出清脆声即熟</h3> <h3>裂口张牙舞爪</h3> <h3>完全冷却后开膛破肚</h3> <h3>内部组织不错，大大小小的风味口袋</h3> <h3>早餐主食</h3> <h3>坚持到最后的福利～～面包百分比配方</h3><h3><br /></h3><h3>面粉 100%（高粉80%，黑麦粉20%）</h3><h3><br /></h3><h3>液体 70% （红酒或果酒，干型或半干型）</h3><h3><br /></h3><h3>酵母粉 0.3%</h3><h3><br /></h3><h3>盐 0.5%</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3>